主料：美蛙500克，鳝段400克
辅料：丝瓜300克，青二斤条，红美人椒
调料：盐20克，油100克，姜蒜50克，青花椒10克，红油豆瓣10克，香水鱼底料10克，烧鸡公底料20克，耗油10克，白糖5克，酱油10克，料酒50克，芡粉5克
切配：牛蛙洗净去头内脏皮，鳝鱼去内脏，带骨打花刀，切段（以上两种原料都可以在市场加工），丝瓜去芯切条，青红椒切丁，姜蒜切末
制作步骤1：牛蛙用盐5克和料酒5克，芡粉腌制15分钟，鳝鱼川水，除血污捞出备用。
2：重新加入水，加盐和几滴油，烧沸，加入丝瓜，煮熟，捞出，装入成菜盆里。
3：热锅，加入油50克，5成油温，放入姜蒜，红油豆瓣，炒出香，放入红油豆瓣，香水鱼底料，烧鸡公底料，耗油，白糖，酱油，料酒，炒出香出味，加入一大碗水，烧沸，转小火。
4：放入牛蛙和鳝鱼，1分钟后加盐调底味，转大火烧制10分钟，牛蛙和鳝鱼都可以用筷子轻松穿透就可以了，装入成菜盆里。
5：加入剩余的油，放入青花椒，青红椒，爆出香，然后淋在牛蛙上，成菜。
注意事项1：鳝鱼川水时间不能太久，下锅20秒即可，因为之后还要烧制，避免鳝鱼肉质过老
2：美蛙和鳝鱼都要现杀的，不然会影响口感。
3：此菜不是特别辣，如果想吃爆辣，可把美人椒改成小米辣。
4：香水和红油豆瓣都属于基本味，烧鸡公料是主味型，因为有些豆瓣质量不一，所以，可以适当调整，尽量不要压过烧鸡公底料的味。
