凉粉的做法与配方 手把手教你美味凉粉
1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉,我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要,先用一杯水一杯粉调成汁,一定要搅拌开,并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1:5的比例,吃得软的可以1:6的比例。
2、水烧沸腾后,左手端粉汁碗,右手用小勺子不停地在水中转动划圈,同时成股慢慢倒入粉汁,先大火,倒完后改小火,中间不要停止搅动,最后没有白色的粉,并冒大泡就熟了。
3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中(注意碗内最好涂一层油,以免粘粉。),然后放在阴凉处,自然凉透,可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透,颜色全部变成白色就OK,至少要3-5小时。
4、凉粉做好后,把盒子周围压压,让其松动,再倒扣在菜板上OK。
5、吃凉粉,调料是关键。姜蒜舂成泥,用凉开水泡开,倒入碗中,加入盐、味精(鸡精)、白糖、酱油(生抽)、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油(新鲜的山胡椒捣碎)、芝麻,小葱末等。太浓可以适当加点凉开水,一定要让盐糖味精化开。
6、温馨提示:粉和水的比例1:1调汁,再5倍的水,吃得软的朋友,可多加半杯水。
7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火,直到白色没有了就熟了。
8、调料可以根据自已的喜好来兑,但吃凉粉醋是少不了的。
凉粉调料秘制配方
拌凉粉的调料配方做法有很多种,如下:
做法一:
材料:凉粉 1份,青椒 1个,蒜头 5个
做法步骤:
1.先把买来的凉粉,用清水洗干净后,再把洗好的凉粉,切成窄条状,并放入盘子里。
2.接着把青椒和蒜头洗好,切成小碎块备用。然后找一个干净的碗,在这个碗里放入盐和少许味精。
3.然后在碗里加入一点热水,用一双筷子搅拌一下,让盐和味精能够快速的融化。
4.接着把所有的调料都加进去,先把酱油、陈醋、辣椒油,还有香油(芝麻油),放进去搅拌一下。
5.再把青椒和蒜一同放进去,用筷子搅拌均匀,一分钟后在把调料,倒进盛凉粉的盘子里,等上5分钟入味,就可以食用了。
做法二:
材料:凉粉400g、香菜叶、芹菜叶、葱白、生抽、醋、白糖、花椒油
做法步骤:
1.凉粉用开水稍微冲干净切小块
2.香菜叶、芹菜叶。葱白切碎
3.切好辣椒、姜丝和蒜末
4.加生抽、醋、白糖、花椒油,浸泡几分钟
5.最后从凉粉上面慢慢淋下级可
做法三:
材料:凉粉1块,葱蒜,香菜,榨菜,小米辣,生抽,老抽,醋,红油
做法步骤:
1.凉粉切条
2.葱蒜和香菜切末,榨菜和小米辣切小丁,放在碗中
3.在碗里倒入适量的生抽老抽醋和红油搅拌均匀
4.将调好的调味料均匀浇在凉粉上就OK啦~
扩展资料
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。