炖牛肉最忌讳两种佐料
牛肉因纤维比较粗糙，而多以炖煮卤的方式烹饪，但在炖牛肉的过程中，切忌放花椒和大料两种作料，因为大料和花椒本身就属于口感比较重的作料，如果放在牛肉内会掩盖牛肉的香味，再者我们常吃的牛肉多属于温性食材，而大料和花椒性热，若是一块炖煮，会加重牛肉的热性，使人容易上火。
炖牛肉是以牛肋板肉为主要食材，配合使用酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、桂皮、白芷等辅料，再加上适宜的火候慢慢炖煮而成的一道家常菜，适合身体虚弱及病后恢复期的人吃，不过高胆固醇患者忌食，此外牛肉的营养物质极高，且含有的脂肪少，适合减肥的时候吃。
牛肉怎么炖好吃
想要牛肉炖的好吃，首先用淀粉和料酒先将牛肉煨1小时，然后在进行炖煮，若想口感更好，可以加入山楂或者食醋，当然也能加入陈皮、乌梅缩短牛肉的炖烂速度，注意肉质老的牛肉，一般很难煮烂，因此需要在炖牛肉的过程中，用纱布将牛肉和茶叶包裹在一起，促使牛肉口感极佳。
注意牛肉焯水前要先进行充分浸泡，因为血水内带有腥味，浸泡可以去除大量的腥味，而且在浸泡期间定期换水才更加有效，在焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，以免牛肉组织预热瞬间收缩，导致内部血水无法彻底析出，此外在炖牛肉时，可以加入土豆、番茄、芹菜、香菜、萝卜等提味。
炖牛肉最忌讳哪两种佐料？
花椒;大料
炖牛肉最忌讳两种佐料是花椒和大料。因为花椒和大料这两种本身口感非常重，会盖住牛肉的香味。另外，在生活中常吃的黄牛肉属于温性食材，而花椒和大料性热，放在一起炖会加重牛肉的热性，吃多后容易上火。
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。牛肉是一种营养非常丰富的肉类，所含的脂肪很少，有很多的蛋白质和氨基酸。经常食用牛肉，不但具有滋养脾胃、强健筋骨的作用，而且还不会长胖。
炖牛肉最忌讳两种佐料是花椒和大料。因为这两种调味料本身都是口感都是非常重的，反而会盖住牛肉的香味。另外，在生活中常吃的黄牛肉是属于温性的食材，而花椒和大料性热，放在一起炖会加重牛肉的热性，人在吃多后就容易上火。因此炖牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜这类蔬菜一起炖。
炖牛肉是一道非常美味的菜肴，放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖的过程是为了让牛肉吃起来更加的香滑入味。炖煮这个步骤如果做好了，整道菜的口感都会一下子提升起来，而如果这步没有做好，牛肉则会变得又老又柴，所以炖煮的步骤非常关键。
