鸡胗是鸡的胃。帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后,取出鸡肫(也就是鸡胗),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。可以生食或炒用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,需要配合各种蔬菜水果食用。鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多,甲硫氨酸含量丰富,维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高,鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。
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