油炸蜈蚣可以的，油炸时的高温是会分解蜈蚣毒素的（就是蛋白质）另一点则是蝎子、蜈蚣、大部分蛇毒都是神经毒素，不进入内循环系统是不会损伤人体的。
蜈蚣的其他食用方式
1、蜈蚣又名天龙，具有很高的药用价值和经济价值。蜈蚣属于节肢动物门，唇足纲，整形目，蜈蚣科，蜈蚣属，蜈蚣种，在本种中，共有少棘蜈蚣和多棘蜈蚣两个的似的地理亚种。
/>2、药用蜈蚣为干燥全体。捉后用沸水烫死，再用两头削尖的细竹签，插入头、尾两部，借助竹片弹力，使其伸直，置于阳光下晒干。
/>3、加工炮制后的蜈蚣呈扁平长条形，长约14－16厘米，宽约0.6-1.0厘米，全体22节，最后一节小，称尾； 头部红褐色，有触觉和毒钩各1对；背部黑棕色有光泽，并有两条突起的棱线； 腹部黄棕色，瘪缩；每节有足1对，黄红色，向后弯曲，最后一节如刺。称有腥气， 并有特殊的刺鼻臭气，味辛而微咸。在蜈蚣体内含有两种似蜂毒的有毒成分，即组织胺样物质及溶血蛋白质；此外，尚含有酪氨酸、亮氨酸、蚁酸、脂肪油、胆固醇等。
/>4、药用蜈蚣具有熄风解痉、消肿解毒的功能。主治小儿惊风、破伤风、抽搐、口眼歪斜、淋巴结结核、肿毒疮疡等，近年来发现蜈蚣有治疗肿瘤的作用。
