土匪猪肝的做法
土匪猪肝是湘西地区的一道经典特色菜，制作时，首先准备猪肝、姜、蒜头、红辣椒、葱、食用油、盐、鸡精等材料，将猪肝切成片，装入容器中和姜丝拌匀备用，红辣椒斜着切成小段，烧好一锅开水加入姜丝葱末和切好的猪肝。
等待猪肝表面的外皮变色后立即捞出浸入凉水，捞出沥干后去掉猪肝中的姜丝、葱末之类的配料，热锅倒油并放入姜丝爆香，加入切好朝天椒，等红色的辣油炸出再放入泡椒和蒜片，然后放入猪肝开始爆炒，根据个人口味加入盐和鸡精即可出锅。
土匪猪肝菜品介绍
土匪猪肝这道菜的名字非常霸气，不懂含义的小伙伴很有可能会被名字劝退，认为这是给土匪食用的一道菜，其实这道菜从本质上来说是一道非常美味的特色菜，主要的特点是香辣霸气，鲜嫩润口，不过从菜名来源来讲，和土匪确实有渊源。
解放之前，由于湘西当地丛林密布，山险水恶，土匪尤为猖獗，尤其是上世纪军阀混战期间，湘西成为许多土匪的大本营，因此这里出现了土匪饮食文化，例如土匪鸭、土匪鸡等等菜肴，其中最具与代表性的就是土匪猪肝，这是一道具有湘西特色的香辣美食。
土匪猪肝的做法
土匪猪肝的做法如下：
1、准备好用料：猪肝250克，辣椒5根，酱油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克，菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精盐2克，红辣椒2根，辣椒红，尖，干)2根。
2、生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。
3、猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
4、将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
5、大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
6、加入青红辣椒略炒，加盐炒匀，加入猪肝片快速翻炒。表面开始发白时起锅装盘即可。
爆炒猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做 法和风味上原汁原味的保留了 湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。
再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大 土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
