白酒拥有不同的成分，生产方法和口味。那么中国白酒到底有哪些种类呢?在我们进入白酒分类之前，非常有必要知道什么是曲。
曲是将谷物变成酒精的关键，酿酒师通过将湿润的谷物压碎成糊状，将其形成团块并在受控环境中不断调节其水分含量来生产曲。在该过程结束时，团块从空气中吸取酵母，细菌和其他微生物，其覆盖谷物团块的表面和内部。曲可以创造出微妙的口味差异，曲是业内最谨慎的保密秘诀。
1.浓香型白酒
浓香型白酒是中国最受欢迎和广泛生产的白酒种类，强烈的白酒香气在土坑中发酵。浓香型白酒有两种变化：单粒(单粮)和混合(杂粮)，分别从一种或多种谷物中蒸馏而来。在味道上，强烈的香气是火热的果味甜味。浓香型白酒与四川，安徽，江苏和山东有着密切的区域联系。
2.清香型白酒
清香型白酒是从高粱和用陶瓷罐发酵的稻壳中蒸馏而成的，清香型白酒用大麦和豌豆制成的曲发酵，通常具有温和的花香甜味，通常与中国北方有关。
3.小曲清香型白酒
小曲清香型白酒主要是从高粱中提取出来的，并在米饭中发酵。它保留了淡淡的香气的温和的花香特征，但也含有一些米香的醇厚。
4.酱香型白酒
酱香型白酒的名字源于其独特而挥之不去的香味，据说它类似于酱油。它是一种醇厚的酒饮料，具有草药和发酵豆的分层味道，余味悠长。酱油香气的生产是劳动力和资源密集型的，涉及在用石砖衬里的地下坑中进行多次发酵，该类别与四川东南部和贵州西北部关系最密切。
5.米香型白酒
米香白酒的生产方法与黄酒的关系最为密切，它是从长粒米，糯米或两者的组合中蒸馏出来的，与小米曲一起发酵，通常含有中草药。米饭香气白酒在石灰岩洞穴中陈酿，经常注入水果，草药，茶花或中药。在最好的情况下，米饭的香气是光滑和温和的，米酒产自中国南方，与广西和广东省的关系最为密切。
6.凤香型白酒
凤香型白酒结合了强烈和淡淡的香气类别，它主要是从在土坑中发酵的高粱蒸馏而成，其中含有小麦，大麦和豌豆。与浓香型白酒不同，凤香型白酒生产商每年更换其发酵坑的泥浆，并采用短暂的十天发酵期。
7.兼香型白酒
兼香型白酒不是一个独特的类别，而是一个类别的组合。兼香型白酒是通过结合两种不同白酒类别的生产技术或混合物生产的，最常见的兼香型白酒是浓香型白酒和酱香型白酒的混合物，其中任何一种都可能起主要作用。
8.豉香型白酒
在1895年在广东省发明，豉香型白酒的名字是指豆豉，一种由发酵豆制成的咸味调味品。
9.芝麻香白酒
芝麻香味白酒最初是在1957年制作的，它主要由高粱和小麦曲，有时也是小米和大麦制成。发酵在带有泥底的石衬坑中进行，根据坑中的深度和位置产生独特的风味。芝麻香气是酱香型白酒的近亲，但在较高温度下发酵的时间较短，因此具有更多的烧焦，坚果味。
10.药香型白酒
使用高粱基料，酒精在两个坑中发酵，较大的坑使用曲进行发酵，较小的坑使用米曲填充高碱性白泥与野生桃汁混合并用煤密封。从坑中提取后，将两种泥浆混合在一起并蒸馏。药香型白酒是一种分层的酒，结合甜味和咸味。
11.馥郁香型白酒
它是从高粱和小药材曲发酵的高粱和糯米中提取的，至少陈化三年。它有辛辣的泥土香味和辛辣的甜味，根据创造这个分类名称的大师吴小平夫人的说法，兼香型白酒结合了两个白酒类别的方面，而馥郁香型白酒结合了至少三个。
12.特香型白酒
特香型白酒是从米饭和大曲中发酵而成，在红砖坑中用水泥和泥浆密封。它的香气很朴实，但味道清淡，带有浓郁的酸味余味。
13.老白干香型白酒
老白干香型白酒是用小麦而不是大麦和豌豆制作它，它的老化时间比清香型白酒更短，通常不超过六个月。通常以超过65%的ABV装瓶，它的果香味被灼热的酒精火焰所掩盖。
