开胃酒又叫餐前酒，其实就是在用餐之前喝能够刺激胃口、增加食欲的酒，从名字上就很容易理解，虽然酒款品种很多，但实际最主要的就是开胃酒的三种类型：味美思、比特酒和茴香酒，都是在葡萄酒或蒸馏烈酒中添加香料或其他植物原料调配而成的酒。
1、味美思
味美思(Vermouth)是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸渍而成，其中以苦艾为核心辅料。一般来说味美思都会调制成18度左右的低度酒，但会根据含糖量分为特干型、干型以及甜型三种，代表品牌有马天尼、仙山露等。
2、比特酒
比特酒(Bitters)又称苦酒或必打士，是以葡萄酒或蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成，度数一般在18-45度之间，虽然酒款种类很多，但最突出的特点都是浓烈的苦味和药味，因此在国内并不受待见，主要产地在意大利、法国、英国、美国等，代表品牌有金巴利、杜本纳、西娜尔等。
3、茴香酒
茴香酒(Anises)又名茴香利口酒、大茴香，是以蒸馏酒为基酒加入茴香油配制而成，由于茴香油中含有大量苦艾素，因此也略带苦味，但不如比特酒那么苦，属于味道比较重，带有一定刺激的香味，代表品牌有巴斯特。
目前来说开胃酒的三种类型主要就是这些，在国外主要就是在用餐之前喝，来提高食欲的，但由于口感风味比较特殊，都带有一定草药味和苦味，所以在国内受欢迎度并不算很高，一般在鸡尾酒调配中比较常见。
