湖南三下锅是张家界三下锅，也被叫做土家三下锅。传统的三下锅是以腊肉、萝卜和豆腐为主要食材烹饪的美食，这是当地比较有名的食物，食用起来味道爽口清脆。现在的三下锅已经不仅仅拘泥于这三样材料，有了更多的发展。
张家界三下锅就是湘菜比较著名的代表菜，以炖煮的方式保留食物原有的精华，如今又加入了如肥肠和脆笋之类广受当地人喜爱的食材。三下锅分为干锅和汤锅，满足不同人对于食物的需求，同时也让不能吃辣的人也能享受川菜美味。
因为地处于湘江和洞庭湖一代，湘菜的用料十分广而且新鲜。地处中原地带，湖南气候温和适宜，所以湖南一带的人嗜辣嗜酸，这在湘菜之中也体现的淋漓尽致。湘菜以炖炒为主，既能保留食物原有的精华，又能增加当地人的特色喜好于其中。
湖南三下锅以辣味为主，以腊肉、萝卜和豆腐为主食。将葱姜蒜在热油中爆炒，再加腊肉翻炒出香味，再放入萝卜和豆腐加水煮开后，用小火炖煮至香味出。现在为了让三下锅的口味更好，会加入湖南人喜欢的猪肉、肥肠等食物。
湖南三下锅这道菜的历史可以追溯到明代的时候，明代一直被倭寇骚扰，湘西的兵出战正值年关，但是没有很多时间够他们在家吃一顿年夜饭。于是家人就把腊肉、萝卜以及豆腐放在一起做了一道合菜，希望他们吃完都可以打胜仗也能平安归来。
湖南三下锅的主要原料是腊肉、萝卜以及豆腐，但是随着时间的变化，湖南三下锅的烹制方法其实也有一定的改变，而原料也比以前更加丰富。除了传统的老三样之外，还可以根据自己的喜好加入猪肉、非常等食材，让湖南三下锅风味性更强。
