1、准备好所有的食材。1根胡萝卜,500克饼丝,300克绿豆芽,1个青椒,2个鸡蛋。
2、300克绿豆芽择去坏芽,去除不太好的豆芽,清洗干净,控干水分。青椒清洗干切成细丝,胡萝卜去掉皮清洗干净切成细丝。
3、炒锅烧热倒入适量的食用油,鸡蛋2个打散,加入1小勺料酒,搅拌均匀,入油锅炒成鸡蛋碎,盛出来装盘待用。
4、炒锅刷洗干净,另放油烧热,下入2个大料炸出香味,接着下入葱花煸炒出香味,先下胡萝卜丝,翻炒几下,再下绿豆芽,翻炒均匀。
5、菜炒到八分熟就可以了,查看一下锅底,如果有太多的汤汁,一定要倒出去,少留一点儿就可以,汤汁太多炒出开的饼丝会发粘,不够清爽,口感太差。这时把火关到最小,然后把饼丝轻轻抖散,均匀地铺在炒好的绿豆芽上面,盖上盖子,小火焖煮8分钟左右。