磨刀的正确方法与技巧
磨刀的正确方法与技巧分步骤介绍如下：1、准备待磨的刀具和一块带粗细石两面的磨刀石。2、接下来将磨刀石浸入水中，浸泡十分钟，让磨刀石充分地吸收水分。3、在案板上放一块毛巾，可以防止磨刀石滑动。4、选用粗石一面开刃，采用竖向的方式起磨。5、将刀锋贴紧磨刀石，来回拖动，用手指接触刀锋面，感受刀锋的温度。6、当刀锋温度过高时，需停下动作，浇洒水至刀锋位置，使得刀口温度降低。7、一个刀面磨刀时间达到15分钟，然后更换另一面依照相同的方法磨刀。8、接下来用细石面磨刀刃，采用横磨的方式。9、磨刀刃采用轻拉重推的手法来回磨，刀边与磨刀石保持5°角，两个刀面持续时间是15分钟。10、把刀拿起来，当看不到刀刃，磨刀工作就全部完成。
磨刀的正确方法与技巧图解
磨刀器的正确使用方法与技巧如下：1、首先将磨刀器放置在平台上，一只手抓稳磨刀器，另一只手持刀。2、用于开刃或修复受损严重的刀锋，适用于较钝的刀具。将刀放入硬质合金磨口（粗磨口），刀刃下方紧贴“V”型开口的底部，保持刀的角度正中，以适当而均匀的力度向后拉，重复三至五次即可。3、用于消除刀口上的毛刺，将刀刃打磨平滑、光亮。将刀放入陶瓷棒磨口（细磨口），刀刃下方紧贴“V”型开口的底部，保持刀的角度正中，使用比步骤一略小的力向后拉，重复三至五次即可。4、刀具磨好后，用湿布擦拭或用水冲洗，然后擦干。用软毛刷清理磨刀器的金属刀片和陶瓷棒，保持磨头的清洁。注意事项：粗磨和细磨不是每次都需要进行，可以根据具体使用情况，只选择粗磨或者只选择细磨或者粗磨和细磨都进行。磨刀器在使用前要仔细阅读使用说明，按照磨刀器上面的箭头方向单方向拉几下，部分磨刀器可以来回拉动。拉的时候用力要均匀迅速，不要用力过猛，不能断断续续地磨。在磨刀时手或手指绝对不能碰到刀刃上，一定要将磨刀器握紧，磨刀器底部与台面保证充分接触，不要用力太大，只需稍加施力即可。
磨刀为什么不能来回磨
来回磨刀容易伤刀刃。单方向磨会使磨合口只向一边，刀刃上会有很小很小的凸起；来回磨，磨合口有些会相互抵触，刀刃上感觉不到有凸起，效果没有单边磨得锋利。建议先粗磨再细磨，有助去除刃边磨合口，使刀真正锋利在刀刃上。磨刀时操作方法对磨刀的影响：(1)压力不均匀，使刀片偏磨，刀片各齿的锋利度不一致，在摆动刀片时，压力不均匀会使刀片中凸起。(2)压力过大，易造成刀片退火、变形。缩短刀片寿命。(3)压力过小，刀片不能平稳地贴合在磨刀盘上，易产生偏磨、打齿及中间凸起。(4)摆动速度太快，易把研磨剂刮掉，易打断刀齿，不易掌握刀片的平衡，造成压力不均匀易产生偏磨及中间凸起。
磨刀怎样磨得好？
大致如下啊\x0d\x0a\x0d\x0a磨刀一般可分为两步，即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄，细磨是将刀磨快。当然，如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了，反之如果刀片没有大损伤，只要磨快，那么只细磨也可以。另外粗磨和细磨也没有截然的分界，用不粗不细的油石就既可以是粗磨也可以是细磨。 \x0d\x0a 磨刀工具 专业磨刀当然用电动砂轮机，效率高，速度快，但业余的爱好者很难有这个条件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不着多高的效率，慢慢磨就行了。 手摇的砂轮机不好用，因为一手拿刀一手摇砂轮太难掌握。 业余磨刀用油石就很好。市场上常见的分粗细两面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到专业五金店或砂轮店购买5至10毫米宽的油石条，要粗、细两种，进行粗磨和细磨。 能看出明显砂粒的油石就是粗油石，精细油石几乎看不出砂粒，用手摸也是比较光滑的。 \x0d\x0a磨刀方法 左手持刀，将刀依托在桌子边等固定物体上，使其稳定，右手拿油石条，使油石条与刀具成90度垂直，并将油石面与刀面成15度（双面刃）或30度（单面刃）的夹角推、拉磨擦刀刃部，并左右更换、移动位置，磨全整个刀片。 当刀刃的一面磨卷刃时，说明这一面粗磨已磨好，可翻转刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成两面粗磨。粗磨后，换细油石再磨。用细油石磨时，可只推不拉，将刃部磨细，磨快，磨光。 \x0d\x0a锋利鉴别 正对刀刃察看，起码应看不到刀刃有厚度，如果有一条白线则说明有一定厚度，肯定不快。 用姆指刮刀刃，应感到锋利，但无卷刃，有卷刃不会锋利。 右手拿刀，将刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能挂住，说明刀很锋利。 用刀切割画报纸，如能顺利切割，说明刀很锋利。 ① 首先选好磨刀石，按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石： \x0d\x0a◆ 骨刀类修磨 \x0d\x0a由于骨刀的刃口较厚，修磨时可按如下三步进行： \x0d\x0a◇ 粗磨（约120#磨刀石）俗称“起锋” \x0d\x0a◇ 中磨（约180#磨刀石） \x0d\x0a◇ 精磨（天然粉石） 俗称“去锋” \x0d\x0a◆ 斩切刀类修磨 \x0d\x0a◇ 中磨 ◇ 精磨 \x0d\x0a◆ 片刀类修磨 \x0d\x0a由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。 \x0d\x0a②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。 \x0d\x0a一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。 \x0d\x0a③注意磨刀手势与方法： \x0d\x0a右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的 ） \x0d\x0a但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀） 横8字研磨法将磨石纵向放置于面前的工作台（桌子、凳子均可）上，右手持刀柄（注意：不是握，是类似于削铅笔时拿刀的形态），左手拇指顶住刀背，食、中、无名三指按住刀尖，刀刃朝前，以你想要的角度将刀子压在磨石上。到此为止，和日式磨法一般无二，下面的手法则完全不同：从刀根开始，边在磨石上作一连串的横8字运动（即在磨石上划出一系列的“∞”，若理解为一系列连续的X亦无不可）边向右缓慢移动刀身（即接触面逐渐由刀根移向刀尖），至刀腹时右肘渐渐抬高，调整刀身与磨石的夹角，沿着刀刃轮廓线圆滑、自然地完成直刃向曲刃的过渡，至达刀尖。随后，在反向移动中渐渐落下右肘（与画“∞”字同时进行），同样的动作再由刀尖返回刀根，如此几度循环往复。待这一面磨得差不多时，再左右手互换，磨另一面。
