上海腌笃鲜的做法
上海腌笃鲜的做法如下：用料春笋 带皮500克咸肉 250克五花肉（小排） 250克百叶结 200克姜片 10克料酒 20克猪油 30克开水 适量做法步骤1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！2、春笋去皮，洗净，切滚刀块！3、临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下4、咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！5、准备工作全部就绪，我们一起开做吧！6、冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。7、冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！8、冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。9、小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，最好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！10、砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的密）！11、大致把肉煎至这样就照片这样，即可！12、此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。13、再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。14、此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。15、开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！16、再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。17、“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。18、并不复杂的食材投入砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。奶白色的汤头、嫩黄的鲜笋、嫩粉色的咸肉，喝上一口，美味鲜甜爽口。
上海腌笃鲜的正宗做法
上海腌笃鲜的正宗做法如下：材料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗。1、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。2、豆腐皮打结。3、香葱切葱花。4、排骨放沸水里面焯下水，捞出洗净血沫。5、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。加入火腿翻炒均匀。6、加沸水煮开后转文火慢炖，炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。7、排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮，大火煮三五分钟撒上葱花，鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了。
腌笃鲜应该怎么做？
腌笃鲜原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。第9步、炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。第10步、排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。第11步、鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。小贴士：1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2. 豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3. 火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。
腌笃鲜怎么做
腌笃鲜做法：1.笋切滚刀块，千张打结，莴笋切滚刀块，五花肉切块，火腿浸两个小时，切块2.准备姜芦宽片，葱3.五花肉和火腿冷水下锅，放绍酒、姜片、葱结，水滚后再煮3-5分钟3.再煮一锅水，水滚后放千念腔张结煮30秒仔哗衫4.捞起千张结，放竹笋煮2分钟5.热油，放五花肉和火腿肉翻炒一会6.放姜炒匀7.倒沸水，大火煮10分钟8.放竹笋，盖盖转小火煮50分钟9.放莴笋和千张结再煮10分钟即可
