红烧肉的做法和步骤 怎么做红烧肉
1、食材：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶。
2、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些。
3、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水。
4、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬。
5、水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成复合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。
9、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁。
10、最后加盐调味，这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。
红烧肉的家常做法步骤详解
红烧肉的家常做法步骤：1、先把五花肉切块儿，冷水下锅，放点料酒，煮开焯水，然后洗干净捞出备用。2、葱切段，姜切片，蒜剥皮，整颗就可以，不用改刀。3、开火热锅，锅里放油，葱姜蒜下锅爆香。4、把葱姜往旁边扒拉一下中间用来炒糖色，下入两勺白糖，冰糖更好。5、中小火慢炒，糖全部融化，差不多炒到琥珀色就可以了。6、等到肉都裹上颜色，倒入没过肉的开水，开始炖煮。7、放点炖肉香料，一般会放点八角桂皮香叶和花椒，今天没有八角了，就没放，然后就可以盖上锅盖，大火烧开以后转小火慢炖啦，一般是炖40分钟。8、等到肉炖得差不多了就可以开大火收汁了，收到没什么汤了就可以出锅装盘啦。
红烧肉怎么做
1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水3.热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆8.烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可可乐红烧肉主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。2.捞出冲洗干净沥水。3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。5.加红烧酱油炒匀至上色。6.倒入可乐，加盐。7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。8.转大火收汁后起锅即可。小贴士：1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味略有些偏甜，可根据自己的喜好增减可乐的用量。2.五花肉切成约2公分见方。3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。5.烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。原料：五花肉500g 冰糖7-8块（可根据个人口味调整） 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜做法：1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。
红烧肉怎么做
醉香排骨
用料
排骨500g；香菇5朵；啤酒300g；蒜3瓣；红辣椒1支；姜适量；葱适量
做法
姜丝，蒜末，辣椒段，葱花，胡萝卜片备用。
香菇温水泡发。
排骨焯水去血水浮沫。
热油下姜丝，蒜末，辣椒段爆香。
先后下胡萝卜，香菇翻炒。
排骨下锅翻炒片刻，加入生抽，酱油，白糖，盐继续翻炒至色泽均匀。
倒入啤酒，没过排骨即可。
盖上锅盖中火焖15分钟。最后大火收汁。起锅前撒入葱花。装盘。
挂汁红烧肉
用料
带皮五花肉500g；葱花少许；姜末少许；红烧酱油（六月鲜）适量；糖少许；水适量
做法
五花肉洗净，备用
生姜切末，备用
锅热到没水，不放油，直接下肉翻炒到肉色发白，且锅里开始出油，锅不粘肉
倒入适量红烧酱油，继续翻炒到肉挂色均匀，下姜末。
锅中倒入清水，没过大部分肉。大火烧开，盖锅盖，转中小火慢炖40分钟。
放适量糖，转大火翻炒，收干多余的汁水，起锅，装盘，撒上葱花。
海带红烧排骨
用料
肋排一斤半；海带芽若干；姜二片；蒜二瓣；老抽半汤匙；生抽一汤匙；黄酒若干；橄榄油若干
做法
海带芽泡发（很容易发开，15分钟即可）
排骨出水洗净
姜蒜在油里爆香
放入排骨翻炒
加黄酒，生抽，老抽，继续炒一会儿直至肉收紧。
换到搪瓷锅或炒锅，加四汤匙水
加入海带，继续煮40分钟
出锅！
