如何熬鸡汤味道更鲜美
牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美：窍门1、鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。窍门2、推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。窍门3、鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。窍门4、盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。
如何熬出味道鲜美的鸡汤
材料：鸡骨架、筒骨适量配料：料酒、清水制作方法：1、筒骨、鸡骨架清水冲洗干净，剁成小块。2、将骨头放入砂锅中，加入冷水和料酒，大火烧开。3、出血沫后用勺子打去，保持汤面清澈。4、煮至骨头上的肉烂熟后，用细网漏勺过滤汤中的块状物。5、过滤的汤汁即可作为水煮锅底使用。注意事项：1、想要汤底更清澈可在烧开后加入蛋清，用其吸附汤中的漂浮物。2、增色可用老抽。3、用整鸡吊出来的汤底更香。
