洗碗工岗位职责
洗碗工岗位职责（通用13篇） 现如今，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责可以有效规范操作行为。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是我为大家收集的洗碗工岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。 洗碗工岗位职责 篇1 1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净； 2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗； 3、应按照菜肴要求及规格进行加工； 4、负责本岗用具及场地的卫生清洁； 5、完成领导交办的其它事宜； 6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工； 7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲 洗干净； 8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工； 9、负责本岗设备工具的保养； 10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。 11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。 12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作。 13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。 14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出， 防止流入餐厅，并及时报告领班。 15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗 碗间的清洁卫生。 16、 根据清洁卫生工作要求， 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 做好交接班工作。 17、完成领导安排的其他工作。 洗碗工岗位职责 篇2 一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。 二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。 三、保持仪表整洁，注意个人卫生。 四、负责洗刷间的环境卫生。 五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 七、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 八、完成领导交派的各项工作。 洗碗工岗位职责 篇3 1．负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。 2．负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。 3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。 4．餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。 4．上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。 5．定期对餐具统一消毒。 洗碗工岗位职责 篇4 1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡。 2. 必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。 3. 严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保洁。 4. 餐具消毒方法： （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。 （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5—10分钟。 （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－20分钟。 5. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁 柜内存放。 6. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残 渣及时处理。 7. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 洗碗工岗位职责 篇5 1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。 2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。 3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。 4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。 5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。 6、分类分档存放餐具，防止污染。 7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。 8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。 9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。 10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。 11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。 12、完成领导交办的其他工作任务了。 洗碗工岗位职责 篇6 1、负责菜品的初加工和洗淘工作； 2、负责厨房各种餐具的清洗工作； 3、负责厨房公共区域的清洁工作； 4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗； 5、利用空闲时间协助其他岗位的工作； 6、服从领导的临时安排； 洗碗工岗位职责 篇7 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 洗碗工岗位职责 篇8 一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的`清洁卫生操作。 五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 十二、完成厨房各主管布置的其他工作。 洗碗工岗位职责 篇9 1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。 2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。 3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。 4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。 5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。 6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。 洗碗工岗位职责 篇10 1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。 2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。 3、每月酒店餐具有3%的报损率。 4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。 5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。 6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。 7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。 8、洗碗工9：00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。 9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完； 10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。 11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。 12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。 13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。 14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。 15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。 18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。 19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。 20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理 洗碗工岗位职责 篇11 a.岗位名称：勤杂员 b.直接上司：洗菜组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作； 4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分； 5.完成厨师长交办的其他工作 洗碗工岗位职责 篇12 1、负责洗涤消毒餐厅，厨房的碗碟、酒杯、蒸饭盒、配料碗等所有需洗洁的餐具以及所需洗涤的菜，并将己消毒的餐具分类放入碗柜备用， 2、工作中应轻拿轻放，尽量减少餐具的损耗，发现缺损餐具应及时拣出。 3、做好餐具清洗的“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”工作，保持消毒碗柜的干爽洁净。 4、每日收档时用漂白水浸泡所有的茶壶，次日上班洗净。 5、每周二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯，以及餐厅使用的所有餐具。 6、做好洗碗房的室内卫生，做到水池干净，墙面、地面整洁，残渣剩饭倒入垃圾桶内，严防水沟堵塞。 7、每天下班后将所有清洁用品复位，保持其卫生与整洁。 8、使用高浓度清洁用品时，应戴手套、穿胶水鞋、戴围裙等做好安全工作。 洗碗工岗位职责 篇13 1、 负责餐休部客用餐具清洗和垃圾清运工作； 2、 严格遵守店内各项规章制度，服从餐休部管理人员监督检查； 3、 随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁； 4、 严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确保顾客的使用。 5、 保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时将桶盖盖好。 6、 做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。 7、 在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗。 8、 完成领导交给的其它临时性工作。 ;
餐厅洗碗工岗位职责
洗碗工的岗位职责是：
1、清洗碗盘：清洗每只碗盘，要做到一刮、二冲、三洗、四消毒；
2、将餐具放入橱柜：餐具清洗干净后，放入橱柜，以免损坏；
3、存放餐具：分类分档存放餐具，防止污染；
4、查找餐具破损的原因：发现破损餐具要立即捡出、申报并查找原因；
5、保管餐具：负责贵重餐具的保管，服从领导管理。
洗碗工的工作注意事项有：
1、洗完碗后一定要把碗放在通风的地方把水沥干，或者是使用干毛巾擦干碗表面的水，然后才能把碗放置到橱柜里面，这样才不会有细菌附着在碗里面；
2、洗碗时需要分类，把油腻的碗与不油腻的碗分开来洗。
洗碗工一个月工资多少？
洗碗工的月工资多少跟地区、行业有关，多少不一，比如：
1、第一：中式炒菜餐厅
一般炒菜盘子比较多，洗漱比较累，工资在1000—2000元之间。
2、第二：西式餐
在西式餐厅刷碗，工资比较高会在2000—3000元之间
3、第三：地区限制
（1）省级饭店大多工资在3000元左右
（2）市级、县级饭店刷碗会在2000元左右
（3）在镇上饭店刷碗工资1000元就不错了
4、第四：饭店等级决定刷碗工工资
（1）星级饭店工资比较高，会有3000元
（2）没有星大点的饭店刷碗工2000元
（3）街面上的饭馆给刷碗工1000左右工资
洗碗工一个月工资多少？
洗碗工的月工资多少跟地区、行业有关，多少不一，比如：1、第一：中式炒菜餐厅一般炒菜盘子比较多，洗漱比较累，工资在1000—2000元之间。2、第二：西式餐在西式餐厅刷碗，工资比较高会在2000—3000元之间。3、第三：地区限制（1）省级饭店大多工资在3000元左右；（2）市级、县级饭店刷碗会在2000元左右。4、第四：饭店等级决定刷碗工工资（1）星级饭店工资比较高，会有3000元；（2）没有星大点的饭店刷碗工2000元；（3）街面上的饭馆给刷碗工1000左右工资。任职要求1、男女不限，18-30周岁，初中以上学历；2、相貌端庄，身体健康；3、性格活泼开朗，乐于助人，充满热情和自信；4、热爱服务行业，强烈的工作责任心和较强的学习能力；5、能适应快餐行业高速快捷的工作节奏；6、能适应餐饮行业的工作时间。
餐饮服务员累还是冼碗累?
餐饮服务员和冼碗都累。洗碗是后厨的工作，后厨要在领完食材之后，对食材进行一个检查，还要做好厨房的卫生，并始终保持厨房干净整洁。按照工作的程序和操作要求对食材进行一个处理，完成交代的任务。协助好厨师长的工作开展，把握好菜品的质量。还要学习好后厨的各大工具和设备的使用，配合领班，服从管理。如果有技能培训的话，后厨人员也要进行学习并接受考核，这是个提升自我能力的机会。服务员的工作内容主要是围绕客人展开的，比如客人在点单的时候，服务员不仅要介绍一下今日有活动的菜品和酒水，还要根据客人的需求进行推荐菜品。这就比较考验服务员的基本功，以及对菜品和酒水的熟悉程度。如果客人对菜品的口味或者酒水的不满意，服务员要及时进行处理。要是客人等待时间过久的情况，可以帮助客人进行一个催菜，并且安抚一下客人。除了点菜和上菜以外的时间，服务员要进行一个巡台。细心观察每一个餐桌，看到空盘要进行撤盘，看到客人杯子空了要主动询问是否添加酒水。等一天工作结束之前，要把餐桌都给收拾干净，餐具送到洗碗池，做好前厅的卫生打扫工作。根据个人情况选择岗位后厨和服务员所要做的工作流程和岗位职责就是以上这些了，至于哪个工作更累一些，还是要看个人。同时，还是要看大家的具体实际情况。并不是说想干服务员就能干好的，也不是说想做后厨，自己就很适合的。各个岗位都有他的特点，在选择工作岗位的时候，尽量选择适合自己的，这样才能更好地扬长避短，做好本分工作。
洗碗工辛苦还是服务员辛苦
洗碗工辛苦还是服务员辛苦 洗碗工辛苦还是服务员辛苦，生活中大部分工作都是和餐饮有关系的，很多老板在招聘洗碗工时，承诺了每月固定休假天数，但往往因为生意太火爆，无法给洗碗工休假，下面是洗碗工辛苦还是服务员辛苦。 洗碗工辛苦还是服务员辛苦1 餐饮服务员和冼碗都累。 洗碗是后厨的工作、后厨要在领完食材之后、对食材进行一个检查、还要做好厨房的卫生、并始终保持厨房干净整洁。按照工作的程序和操作要求对食材进行一个处理、完成交代的任务。 协助好厨师长的工作开展、把握好菜品的质量。还要学习好后厨的各大工具和设备的使用、配合领班、服从管理。如果有技能培训的话、后厨人员也要进行学习并接受考核、这是个提升自我能力的机会。 服务员的工作内容主要是围绕客人展开的、比如客人在点单的时候、服务员不仅要介绍一下今日有活动的菜品和酒水、还要根据客人的需求进行推荐菜品。这就比较考验服务员的基本功、以及对菜品和酒水的熟悉程度。如果客人对菜品的口味或者酒水的不满意、服务员要及时进行处理。 要是客人等待时间过久的情况、可以帮助客人进行一个催菜、并且安抚一下客人。除了点菜和上菜以外的时间、服务员要进行一个巡台。细心观察每一个餐桌、看到空盘要进行撤盘、看到客人杯子空了要主动询问是否添加酒水。等一天工作结束之前、要把餐桌都给收拾干净、餐具送到洗碗池、做好前厅的卫生打扫工作。 根据个人情况选择岗位 后厨和服务员所要做的工作流程和岗位职责就是以上这些了、至于哪个工作更累一些、还是要看个人。同时、还是要看大家的具体实际情况。并不是说想干服务员就能干好的、也不是说想做后厨、自己就很适合的。各个岗位都有他的特点、在选择工作岗位的时候、尽量选择适合自己的、这样才能更好地扬长避短、做好本分工作。 洗碗工辛苦还是服务员辛苦2 两个都挺累的。只是洗碗工只需要洗碗、在后厨呆着。而服务员、一个是有长相要求、一个是要直接面对顾客、对礼仪和举止也有一定要求、而且还会遇到突发情况、可能会与顾客发生矛盾、有一定的风险性。这就要看你随机应变的能力了。不过这都是偶发事件、不会儿经常见到。 都累。相对来说、刷碗更累、 因为手长时间在水里、而且油腻、味道不好闻、如果没有洗碗机的话、一天下来腰酸背痛。而客房清扫员如果在条件略好的酒店、工作是没那么脏的、应该相对还不错。 这件事上累不累这种问题在于你的劳动量、而劳动量关乎你的收入。所以、对于这种以劳动量换取收入的工作、根本不存在累不累的问题、而是在于你赚的有多少。 洗碗工岗位职责 1、开餐前做好全面的卫生工作、认真做好自己所负责区域的'卫生工作、保证提供优雅干净的卫生环境。 2、服从领班安排、按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作。 3、准时参加班前会、熟知领班宣布的每日客人预订情况、重要团体、宴会等各种信息、以及酒店部门的有关精神。 4、上班时要集中精力、保持规范的站立姿抛、不准交头接耳、凑在一起聊天。 5、爱护设备物品、做好保养维护工作、尤其是每月的计划卫生保养工作天数。 6、保证开餐结束后的整洁卫生、达到下一次的开餐要求、总之做好收尾工作。 7、待领班检查完毕后并征得领班同意可下班。 8、积极参加酒店及部门举办的各种培训、不断提高自身服务技能和技巧以及综合素质。 9、自学遵守酒店及部门规定的各项制度。 10、完成领班交办的其他工作。 洗碗工辛苦还是服务员辛苦3 现在洗碗工为什么这么难招？洗碗难道还不简单吗？ 餐饮行业现在是属于比较难招工的、难招的主要在于服务员和后厨打杂人员、主要原因在于： 1、服务员和后厨打杂的人员入门门槛比较低、大多数人都能胜任、但是工资给得普遍不高、而且工作时间长也很辛苦、因此从事这项工作的几乎没有本地人、而外来打工人员基本都是抱着临时态度来的、遇到合适的地方或其它工作会随时跳槽。 2、服务员的工资现在已经提了上来、像我们这座二线城市一般最低要3500元一个月、还要有啤酒瓶盖提成等、但是后厨打杂刷碗的人员工资还是比较低的、一般在2000元多点、当然是按照劳动强度来定的。 3、现在后厨打杂和刷碗的人员、从事这项工作的基本都是到了退休年龄或者是已经退休的人员、属于其它工作不太好找、暂时干这活贴补一下家用、因为她们的年龄普遍偏大、从事的又是没有什么技术含量的工作、所以工资是给得很低的。 现在洗碗工为什么那么难招？洗碗难道不简单吗？ 一、洗碗工难招的原因 ①、工作强度比较大：洗碗工的工作强度根据饭店的客流量不同也有所不同、不过这个工作天天跟油腻和污渍打交道、对手上的皮肤损伤是很大的、而且一站半天很多人也受不了。 ②、工资待遇低：洗碗工属于纯粹的无技术含量的工作、因此这个工作不可能被开出高工资、所以很多体力好和有一技之长的人是不可能从事这项工作的。 ③、人的传统观念：洗碗刷盘子在很多的传统观念里属于比较低下的工作、一般人不到万不得已是不会从事这项工作的、因为有了这个传统观念、所以洗碗工确实不太好招。 二、洗碗看似易事、但是也需要体力和干活的麻利劲 ①、洗碗工要长期跟洗涤用品打交道、这些洗涤用品都是化学合成的、对于皮肤的损害也很大。我曾经雇佣过一个40多岁的大姐洗碗、干了不到一周手指都是泡得发白、她家里人说什么也不让她干了、要知道带着胶皮手套跟水打上半天交道、手指因为不透气也会捂得特别难受。 ②、洗碗工不光是洗碗和刷盘子那么简单、还需要把洗好的碗碟整理好入消毒柜、然后用洁净的抹布抹好后整齐堆放、如果手脚不麻利打碎几个、即使老板不说什么、自己心里也会不舒服。 ③、洗碗工需要一站几个小时、对于腰腿都是考验、而很多饭店里雇佣的洗碗工不仅要洗碗、还要进行打扫卫生等工作、本身收入就低、加上活多、没人愿意干也很正常。 三、如何解决洗碗工难招的问题 ①、固定洗碗工的工作时间：因为干餐饮是要讲究成本核算的、所以不太可能大幅度提升洗碗工的工资、但是可以用固定工作时间的方式、很多餐饮店都是雇佣的长期小时工来洗碗、这样每天工作几个小时相对还比较轻松自在、还是有不少人愿意干得。 ②、用专业餐具清洗公司：现在不少饭店都是用专业的餐具清洗公司、就是一套餐具清洗后用保鲜膜塑封、这笔费用还可以向消费者收取、比如现在不少饭店都是收取就餐人每人3元的餐具费、其实这样下来餐饮店在这方面还有一部分利润、而客人也愿意使用这种经过严格流程清洗消毒的餐具。
