请教杂酱面的美味做法？
【主料】：猪肉末 500克、面条 750克。【辅料】：豆腐干 4块、黄豆芽 50克、豌豆尖 一把、葱末 适量 、姜末 适量。【配料】：甜面酱 一袋、黄豆酱 2大勺、生抽 1勺、盐 一勺、清水 多半碗。炸酱面的做法步骤1、大部分材料大合影。2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）5、改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。7、挖两勺黄豆酱放入。8、继续中小火炒。9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。10、转大火，熬开。11、倒入切成小丁的豆腐干。12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。14、两勺生抽，增加鲜味。15、慢慢熬煮7、8分钟。16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。17、拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！18、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）19、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。20、再次烧滚后，关火。21、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。小 窍 门吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛；熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香；油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
重庆杂酱面的杂酱秘方
做法如下：食材：猪肉、小葱、大蒜、生姜、食用油、老抽、宜宾碎米芽菜、甜面酱。1、准备半肥瘦的猪前腿肉一块，用清水清洗干净血水之后，剁成肉末。2、将小葱切成葱末，生姜剁成姜末，大蒜剁成末。3、锅中倒入少许的食用油，油烧热以后倒入剁好的肉末，肉末炒散之后转小火把猪肉炒香。4、肉末炒至油渐渐变清亮的时候，加入切好的葱姜蒜末，加入少许老抽，再加入一点宜宾碎米芽菜一起煸炒。5、炒香炒出水分之后放入一勺甜面酱，继续用小火煸炒，把甜面酱的香味炒出来以后出锅装盘备用。
东北杂酱面的杂酱怎么做
杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克调料食用油，精盐，白糖，鸡精，芝麻，葱花，啤酒适量 1．把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。2．油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用。2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。3、把水烧开。4、再把面放下去煮。5、4分钟以后把面捞起来。6、放在盘里，放在旁备用。7、把杂酱面调料拌打开，拿一小包打开放在面里。8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中，可以摆成自己喜欢的样子（完毕）。 主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。调料：料酒，生抽，姜末。做法1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
