腌制韩国泡菜的做法大全
做法一、材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。 韩 国 泡 菜 调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。 做法： 第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。 第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了 第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。 第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。 做法二、 作料：辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。 配料 大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意 鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。 制作流程 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约 15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。 第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 做法三 原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐 做法 1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;uBu学做菜 2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次 3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧; 4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。 烹饪技巧 1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。 3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。 5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
韩国泡菜的腌制方法和配料是什么？
大白菜2棵、海盐3/4杯、韭菜1.5杯、水芹1杯、葱8根、胡萝卜1杯、白萝卜1杯、糯米粉2汤匙、白糖2汤匙、韩国腌咸虾1 / 4杯、中等大黄洋葱1个、生姜25克、鱼露半杯、辣椒粉2杯、大蒜3头、纯净水2杯、韩国梨1个1、将韭菜，水芹，葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。2、4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。3、用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。4、在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。5、将大蒜，生姜，洋葱放进搅拌机打成泥。加入鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀。6、将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。7、将涂好料的白菜放在腌菜缸里。8、完成，问题解决。
四川泡菜的制作方法
亲亲，您好，很高兴为您解答问题。四川泡菜的制作方法-器材-可密封玻璃瓶1个备注：瓶子一定要能密封，如果有泡菜罐最好。-食材-胡萝卜150g、娃娃菜100g、鲜辣椒1根盐25g、冰糖10g、白醋30g姜2片、桂皮1段、香叶2片花椒适量、水700ml备注：配料量是根据罐子的大小来确定的，大家可以根据自家的实际情况做调整。水保证有泡菜瓶的2/3就好。做法-1.将所有蔬菜洗净，晾干水分（蔬菜中适合做泡菜的有胡萝卜、白萝卜、白菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、黄瓜、西葫芦、彩椒等等，基本上能够生吃的蔬菜都适合做泡菜）；2.烧水，将除了白醋之外的所有香料和调料放入水中，烧开后，放置到40℃以下；3.将所有蔬菜切成统一的大小，依次放入泡菜的瓶中，然后倒入放凉的泡菜水，最后加入白醋封口。备注：1.做泡菜一定要干净，装泡菜的瓶子用热水烫过或者蒸一下消毒杀菌。洗干净蔬菜之后，一定要晾干，保证菜的表面没有生水，大概晾1-2个小时就好了。切菜的时候要保证手干、刀干、菜表面没有生水。2. 泡菜水的香料和调料是可以替换的，比如有人喜欢丁香和小茴香，有人喜欢放欧式香料如薄荷叶、罗勒等。调料可以减少盐量，加入更多的糖和醋，做成酸甜口，也可以放入柠檬模仿东南亚风格。泡菜水的制作是比较随心的，大家可以多尝试。俄罗斯酸黄瓜也是一种泡菜。希望我的解答能帮助到您，祝您生活愉快【摘要】
四川泡菜的制作方法【提问】
亲亲，您好，很高兴为您解答问题。四川泡菜的制作方法-器材-可密封玻璃瓶1个备注：瓶子一定要能密封，如果有泡菜罐最好。-食材-胡萝卜150g、娃娃菜100g、鲜辣椒1根盐25g、冰糖10g、白醋30g姜2片、桂皮1段、香叶2片花椒适量、水700ml备注：配料量是根据罐子的大小来确定的，大家可以根据自家的实际情况做调整。水保证有泡菜瓶的2/3就好。做法-1.将所有蔬菜洗净，晾干水分（蔬菜中适合做泡菜的有胡萝卜、白萝卜、白菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、黄瓜、西葫芦、彩椒等等，基本上能够生吃的蔬菜都适合做泡菜）；2.烧水，将除了白醋之外的所有香料和调料放入水中，烧开后，放置到40℃以下；3.将所有蔬菜切成统一的大小，依次放入泡菜的瓶中，然后倒入放凉的泡菜水，最后加入白醋封口。备注：1.做泡菜一定要干净，装泡菜的瓶子用热水烫过或者蒸一下消毒杀菌。洗干净蔬菜之后，一定要晾干，保证菜的表面没有生水，大概晾1-2个小时就好了。切菜的时候要保证手干、刀干、菜表面没有生水。2. 泡菜水的香料和调料是可以替换的，比如有人喜欢丁香和小茴香，有人喜欢放欧式香料如薄荷叶、罗勒等。调料可以减少盐量，加入更多的糖和醋，做成酸甜口，也可以放入柠檬模仿东南亚风格。泡菜水的制作是比较随心的，大家可以多尝试。俄罗斯酸黄瓜也是一种泡菜。希望我的解答能帮助到您，祝您生活愉快【回答】
四川泡菜的制作方法
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡菜是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。
四川泡菜的做法,四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法
很多朋友在制作四川泡菜时都会失败，尽管他们杀菌消毒等各种细节都做的很到位，依然还是避免不了泡菜发臭的命运。其实，腌制四川泡菜如同顺手拈来一样的简单，杀菌消毒等各种注意事项根本就是浮云。那么到底四川泡菜如何腌制呢？
很多人不知道四川泡菜如何腌制，为了帮助大家都能轻松做出好吃的四川泡菜，今天就给大家介绍一种零失败的四川泡菜的腌制方法，非常适合家庭制作四川泡菜，不用杀菌消毒和准备凉开水，是简单之极的四川泡菜的做法，一年四季想什么时候做就什么时候做。
四川泡菜的制作方法
一、准备好腌制四川泡菜的容器
家庭制作四川泡菜可以选用小口的玻璃瓶或饮料瓶，只要是能够密封的瓶子都可以拿来用。把准备好的容器用清水洗刷干净就可以了，根本不需要用开水消毒，也不需要控干生水。
二、准备好泡菜水
四川泡菜水的制作方法有很多种，但盐和花椒粒是必不可少的两样东西，其它的调味料可以根据喜好添加。把盐和花椒粒放在生水里顺便搅几下就可以了，如果有老的泡菜水当引子效果更好，把老泡菜水倒进去搅匀就行了。
盐和花椒的比例其实并没有太多讲究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一个比例才放心的话，那就1公斤水用50～60克盐和100～120克花椒粒吧。
制作泡菜水的这个生水最好是使用干净的生井水或矿泉水，当然也可以使用烧开放凉的自来水。
