幼儿园食谱制定原则和依据
幼儿园食谱怎么制定搭配各种营养食物?幼儿园制定食谱的依据是什么?正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育成长，制订符合幼儿营养摄取量的食谱更有助儿童的健康成长。下面我为您介绍幼儿园食谱制定原则。 幼儿园食谱制定的原则 一、营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入 的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。 营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。根据《华南地区食物成份表》内各种食物所含营养数据，以及我国有关幼儿每日营养素的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以3.5岁-6.5岁幼儿组平均值为例，预计是：谷类3 0 0克，肉类加蛋类100克，豆制品50克，牛奶150克，水果蔬菜类400—500克，白糖12克，油10克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米、玉米等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗;肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等;豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能;乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童的生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙片;蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素A就会患夜盲症，缺乏维生素B1就会患脚气病，蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。 二、科学的平衡膳食的原则 平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。在幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素(蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水)按适当比例摄入;其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值;否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。所以，一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。更换食物品种时，可用肉类换肉类(如牛肉换猪肉)谷类换谷类(如米粉换面条)，各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 三、合理分配备餐食物的原则 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地分配到三餐二点中去。俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25%;午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40%为宜;两次小点占总热量的10-15%。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-30%。 四、考虑幼儿身心特点的原则 为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，我们在定好两餐之间的间隔时间(3-3.5小时)的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖包、煎饼，又可以做成肉包、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、汤面等多种款式。在食物的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。当然,制订食谱时也应考虑到本国的设备和劳动力的情况，集体膳食其制作过程不应大复杂，否则难于实行。 幼儿园小朋友膳食搭配原则 1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法 (1)一餐食谱的确定 一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。 (2)一日食谱的确定 一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量。 (3)一周食谱的确定 应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。 2、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注 1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化?(食物种类：膳食宝塔5层) 2)各类食物的量是否充足?(食物数量) 3)全天能量和营养素摄入是否适宜? 4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应? 5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? 6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的比例是否适宜? 3、营养配餐的理论依据 1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)：确定每日营养素摄入量。合理范围：与RNI相差不超过10%。 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则。 3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量 4、营养平衡理论 ⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65% ⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30% ⑶SFA：PUFA：MUFA之间的平衡：7%,10%,13% (4)矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡 幼儿园小朋友三餐配餐营养标准 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。
6.请根据幼儿园膳食安排原则，为幼儿园编制秋季一周食谱。
你好，根据幼儿园膳食安排原则，秋季一周的食谱应该均衡、多样化、合理搭配，供应充足的营养物质。下面是一个示例的秋季一周食谱：周一：早餐：牛奶、全麦面包、水果上午加餐：酸奶、小饼干午餐：米饭、炒青菜、鸡蛋羹、水果下午加餐：蔬果拼盘晚餐：面条、炒肉丝、番茄炒蛋、水果周二：早餐：豆浆、油条、水果上午加餐：面包、鲜榨果汁午餐：香米饭、炖鸡汤、青菜炒豆腐、水果下午加餐：核桃、葡萄干晚餐：糯米饭、黄焖鸡腿、清炒时蔬、水果周三：早餐：牛奶、玉米粥、水果上午加餐：酸奶、小饼干午餐：馒头、红烧肉、炒青菜、水果下午加餐：水果串晚餐：米饭、鱼香肉丝、番茄炒蛋、水果周四：早餐：豆浆、煎饼、水果上午加餐：面包、鲜榨果汁午餐：香米饭、西红柿鸡蛋面、清炒时蔬、水果下午加餐：核桃、葡萄干晚餐：面条、炖鸡汤、炒青菜、水果周五：早餐：牛奶、全麦面包、水果上午加餐：酸奶、小饼干午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、水果下午加餐：蔬果拼盘晚餐：糯米饭、五香煎鸡、番茄炒蛋、水果周六：早餐：豆浆、油条、水果上午加餐：面包、鲜榨果汁午餐：馒头、酱香肉丝炒面、清炒时蔬、水果下午加餐：核桃、葡萄干晚餐：米饭、红烧排骨、炒青菜、水果周日：早餐：牛奶、玉米粥、水果上午加餐：酸奶、小饼干午餐：香米饭、番茄鸡蛋汤、炒豆腐丝、水果下午加餐：水果串晚餐：面条、鱼香肉丝、番茄炒蛋、水果请注意，以上只是一个示例食谱，具体的食材和菜品可根据孩子们的实际情况和营养需求进行调整。另外，在食谱编制过程中，应尽量选择新鲜、安全的食材，并避免使用过多的油腻食品和添加剂。【摘要】
6.请根据幼儿园膳食安排原则，为幼儿园编制秋季一周食谱。【提问】
你好，根据幼儿园膳食安排原则，秋季一周的食谱应该均衡、多样化、合理搭配，供应充足的营养物质。下面是一个示例的秋季一周食谱：周一：早餐：牛奶、全麦面包、水果上午加餐：酸奶、小饼干午餐：米饭、炒青菜、鸡蛋羹、水果下午加餐：蔬果拼盘晚餐：面条、炒肉丝、番茄炒蛋、水果周二：早餐：豆浆、油条、水果上午加餐：面包、鲜榨果汁午餐：香米饭、炖鸡汤、青菜炒豆腐、水果下午加餐：核桃、葡萄干晚餐：糯米饭、黄焖鸡腿、清炒时蔬、水果周三：早餐：牛奶、玉米粥、水果上午加餐：酸奶、小饼干午餐：馒头、红烧肉、炒青菜、水果下午加餐：水果串晚餐：米饭、鱼香肉丝、番茄炒蛋、水果周四：早餐：豆浆、煎饼、水果上午加餐：面包、鲜榨果汁午餐：香米饭、西红柿鸡蛋面、清炒时蔬、水果下午加餐：核桃、葡萄干晚餐：面条、炖鸡汤、炒青菜、水果周五：早餐：牛奶、全麦面包、水果上午加餐：酸奶、小饼干午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、水果下午加餐：蔬果拼盘晚餐：糯米饭、五香煎鸡、番茄炒蛋、水果周六：早餐：豆浆、油条、水果上午加餐：面包、鲜榨果汁午餐：馒头、酱香肉丝炒面、清炒时蔬、水果下午加餐：核桃、葡萄干晚餐：米饭、红烧排骨、炒青菜、水果周日：早餐：牛奶、玉米粥、水果上午加餐：酸奶、小饼干午餐：香米饭、番茄鸡蛋汤、炒豆腐丝、水果下午加餐：水果串晚餐：面条、鱼香肉丝、番茄炒蛋、水果请注意，以上只是一个示例食谱，具体的食材和菜品可根据孩子们的实际情况和营养需求进行调整。另外，在食谱编制过程中，应尽量选择新鲜、安全的食材，并避免使用过多的油腻食品和添加剂。【回答】
3.午餐时，带班表师发现1名幼儿食欲减退，他平时很喜欢吃糖醋肉丸，但是今天吃很少，有低热，一侧脸有些肿大。老师怀疑该幼儿患有流行性腮腺炎，打算下午幼儿家长来的时候再告诉他，于是老师回到班级后正常开展午餐的管理和一日生活安排。(1)老师的处理方式是否正确?为什么？(2)如果不正确，你认为应如何处理?【提问】
(1) 老师的处理方式是不正确的。如果怀疑幼儿患有流行性腮腺炎，这是一种传染病，应该立即通知家长并建议他们尽快带幼儿就医。流行性腮腺炎是由腮腺病毒引起的，具有较强的传染性，可以通过空气飞沫传播。在幼儿园这样一个集体环境中，及时采取防控措施十分重要，以防止病毒传播给其他幼儿。(2) 正确的处理方式是：- 老师应立即通知幼儿的家长，告知他们怀疑幼儿患有流行性腮腺炎，并建议他们尽快带幼儿就医。同时，提醒家长采取相应的防控措施，如避免与其他幼儿直接接触，保持良好的个人卫生习惯等。- 在等待家长来接幼儿的期间，老师应将患有流行性腮腺炎的幼儿与其他幼儿隔离，以避免病毒传播。- 幼儿园应及时对幼儿园环境进行清洁消毒，特别是经常接触的物品和场所，以减少病毒的存在和传播。总之，对于怀疑患有传染病的幼儿，及时通知家长并采取相应的隔离和防控措施是非常重要的，以保护其他幼儿的健康。【回答】
四、综合能力题1.2020春新型状病毒肺炎疫情爆发期间，我国出台了居民居家检疫等政策，以预防该染病的发生和流行，这些政策有效地阻断了疫情，也改变了学前儿童的生活方式。一些家长发现，随着居家时间的延长，一些幼儿出现了生活无序、情绪焦虑、体重增加等问题，为，幼儿园纷纷开展线上教育活动，为学前儿童及其家长提供健康生活方式养成的教育支持资源，以便优化学前儿童的生活方式，改善学前儿童的 康状况。请运用《学前卫生学基础)的知识，从生活方式因素是影响学前儿童健康的重要因素这一视角，对这一现象进行分析。【提问】
你好，从生活方式因素是影响学前儿童健康的重要因素的角度出发，可以对这一现象进行以下分析：1. 生活规律性的改变：由于居家时间延长，学前儿童的日常生活规律受到了影响。正常的幼儿园生活中，有规律的起床、就餐、睡眠时间等能够给予儿童稳定性和安全感。然而，在居家期间，这些生活规律可能被打乱，导致幼儿的生活无序。2. 缺乏体育活动和户外运动：幼儿园通常提供丰富多样的体育活动和户外运动机会，有助于儿童锻炼身体、释放活力和增强免疫力。然而，在居家期间，由于无法外出或限制外出，幼儿缺乏了充足的体育活动和户外运动机会，可能导致体重增加、肌肉发育不良等问题。3. 社交交往减少：幼儿园是孩子们进行社交交往的重要场所，可以与同伴一起玩耍、合作学习、分享经历。然而，居家期间，由于无法与其他孩子互动，幼儿的社交交往受到了限制，可能导致情绪焦虑、孤独感增加等问题。针对这一现象，幼儿园开展线上教育活动提供了健康生活方式养成的教育支持，可以有助于优化学前儿童的生活方式和改善健康状况。幼儿园可以通过线上课程或指导，帮助家长建立合理的作息时间表，引导儿童在家进行适量的体育活动，提供变换室内游戏的建议等。同时，线上教育活动也可以为幼儿提供社交交往的机会，例如通过视频聚会、线上小组合作等方式，促进儿童与同伴的互动。总之，从学前卫生学的角度来看，生活方式因素对学前儿童的健康影响重大。通过线上教育活动提供的资源，幼儿园可以帮助学前儿童及其家长养成健康的生活方式，缓解生活无序、情绪焦虑、体重增加等问题，以促进幼儿的健康发展。从生活方式因素是影响学前儿童健康的重要因素的角度出发，可以对这一现象进行以下分析：【回答】
一位家长带孩子去医院进行体格检查。体格检查的结果如下:体重为10.6 千克，身长82厘米，前囟已闭合，出牙 12 颗，胸围大于头围。请分析:(1)衡量儿童营养状态的最佳指标是 什么?(2)该儿童最可能的年龄是多少岁?(3)该儿童能完成 些精细动作?【提问】
你好，(1) 衡量儿童营养状态的最佳指标是体重。体重是评估儿童是否获得充足营养的重要指标，因为它可以反映儿童体内的脂肪、蛋白质和其他营养物质的积累情况。(2) 根据提供的信息，该儿童身长为82厘米，出牙12颗。根据儿童正常发育的标准，大约在12-14个月左右会出牙20颗，因此可以推测该儿童的年龄可能在12-14个月之间。(3) 该年龄段的儿童通常能完成一些基本的精细动作。例如，他们可能能够拿起小物品，并尝试使用勺子吃饭或玩耍。他们可能还能够使用手指进行简单的握笔、拧盖子等动作。然而，具体能完成哪些精细动作还取决于儿童的个体差异和发展情况。【回答】
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高原地区作业者秋季有哪些食谱？
高原地区生活及作业者的秋季食谱：（1）早餐：大米粥（标一米50克）、油煎蛋（鸡蛋50克）、桃酥（100克）、拌黄瓜丝（黄瓜100克、粉丝20克、白糖10克）。（2）午餐：千层卷（标粉250克）、红烧鸡肉（鸡肉100克）、蒜苗炒香肠（青蒜苗100克、香肠25克、粉丝50克）、玉米粥（玉米片50克）。（3）晚餐：米饭（标一米250克）、红烧带鱼（带鱼100克）、炒茄瓜（长茄瓜200克）、萝卜瘦肉汤（猪肥瘦肉25克，白萝卜50克）。（4）全日附加食物：植物油50克。（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质128克，脂肪121克，碳水化合物601克）。
高原地区作业者冬季有哪些食谱？
高原地区生活及作业者的冬季食谱：（1）早餐：猪肝粥（标一米50克，猪肝50克）、油煎蛋（鸡蛋50克）、油条（100克）、萝卜炒粉丝（胡萝卜100克，粉丝15克）。（2）午餐：馒头（标粉250克）、土豆烧猪肉（猪肥瘦肉50克，土豆200克）、炒白菜（大白菜100克）、虾米萝卜汤（虾米15克，白萝卜100克）。（3）晚餐：米饭（标一米250克）、糖醋排骨（排骨100克，白糖15克）、炒豆芽（黄豆芽150克）、豆腐鱼头汤（豆腐50克，粉丝25克，鱼头1个）。（4）全日附加食物：植物油50克。（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质125克，脂肪122克，碳水化合物600克）。
