长沙葱油粑粑的原材料及做法
长沙葱油粑粑的材料：大米：250g、糯米：80g、干黄豆：35g、隔夜米饭：100g、水：240g、油：适量、盐：适量、香葱：4条、生姜：1小块。长沙葱油粑粑做法：1、称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。2、大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。3、准备隔夜米饭100克。4、浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状。5、打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。6、锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。7、热油浸过之后的勺子，舀入米浆。8、保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。9、这是炸得定型的状态。10、用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。11、脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。12、吸油纸吸去多余油份，准备开吃。12、葱油粑粑的成品图。
长沙葱油粑粑的做法，请专业人士解答。
粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑象炸虾饼、春豆饼一样，也有专门的模子，模子也是铁制的，圆形带柄，中间也有一根短小铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。
然而，要炸好葱油粑粑却非易事。最大的难点是发酵时间的掌握。一些欠内行的师傅就失败在没能掌握好发酵时间，不是因为发酵未成不得酥脆而坚硬如石，就是因发酵过度而过多的油钻进粑粑里面，吃一口油往外淌，腻人，吃上一个都受不了，摊贩还会因耗油过多而贴本。北方的葱油饼为了避免油太多，不用菜油而用脂油丁，还要少放，并且油要热而火要小。虽然北方的葱油饼以面粉为原料，而一层层卷起来再夹葱花，却不知如果发酵适时，就是丢进满满一锅滚油中，其饼也是不会“吃”油的。
葱油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的“肉”则为绵软，夹在“肉”里的葱则依然青翠，如果“肉”不绵软葱不青翠，那也是质量尚未过关之故。
