美食文化丨中餐特点
中国幅员辽阔，物产丰富。食材除了鲜活原料以外，还有干货和调味品。
不仅如此，面对丰富的食物原料，我们中国人常常是物尽其用，吃干榨净，力争做到零废弃。
春秋时期，孔子在《论语》中就说：“割不正不食”。《庖丁解牛》的寓言故事在中国几乎家喻户晓。
重庆老四川灯影牛肉的创始人钟易凤，所切的大张牛肉片薄如蝉翼，可透过牛肉片看见灯影！可见刀工技法以成为中国厨师的艺术追求！
而刀功的刀法名称，相当的多，包括片状、块状、条状等等，多达两百余种。依据不同原料的性质和纹路，或同一原料的老嫩之别，选择不同的刀工技艺。
中国美食调味的精巧体现在，十分擅长在加热过程中调味，将主料、辅料和调料，有序的汇于一炉，通过精妙细微的“鼎中之变”，达到“有味使之出，无味使之入”，以及“五味调和”的至高境界。在这一过程中，一般讲究两个方面，一个是运用调味品的种类和多少，也就是调味的定性和定量工作；一个是投料的时机和先后顺序，使菜肴在上桌后达到最佳的风味。
上海糟三样主要包括，猪肚尖、河虾和毛豆，这三样，食材本身没有特别强烈的味道，但通过入味的糟制方法，可以做出糟香浓郁的佳肴。
中国美食制作过程当中，善于运用丰富的天然调味料以及独具特色的加工调味料，具有味型多变，层次丰富的特点。在主辅料搭配中，辅料衬托主料。
中国的美食注重对火候的掌握。
火候通常有四个要素构成，一是火力，即燃烧时释放的热能，包括大火、小火、文火、武火等，讲究大火，小火转换，一气呵成，不偏不倚，恰到好处，可以通过油温来鉴别；二是火度，即火力达到的温度，必须充分了解炉灶的效能，保证供氧充分，通风良好，燃料充分燃烧，热能有效利用；三是火势，即火焰燃烧范围的大小，也就是炊具受热面积；四是火时，即火接触炊具时间的长短。
比如爆三样，猪肝、腰花和鸡胗，不同的食材，分别用不同的火候，烹制，半熟或断生的状态，然后再放入同一锅烹制调味后方能成菜。
在烹饪方法中，利用水和蒸汽为介质的方法制作美食，其掌握火候难度相对较小，最难掌握的是以油为传热介质，旺火速成的制作方法，因为用火稍有偏差，就会严重影响菜品质量，但这种烹饪方法也是中国最擅长的。最典型的例子就是炒，准确掌握火候，手法利落，才能使食材呈现出鲜嫩脆软等风格特点。
无论是丁、丝、片、条、块还是其他形状，都需要粗细、厚薄、长短一致，才能烹制出色香味俱佳的美食。比如炒、油爆法使用猛火时间短，入味快，故原料需要切得又小又薄；炖焖法使用中小火，时间较长，原料可切的大而厚。
美食与美器完美结合，才能各显其美，相得益彰。根据菜肴的造型、色泽、风味和用料，选择搭配器具。同时在装盘的过程当中，将美食当做一个作品，体现出生活图景和思想情感的融合。中国大厨常常在盘中创造出有情有义，生动美妙的意境。
中国饮食文化特点
中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。一、南北各异，风味独特中国幅员辽阔，地大物博，各地在气候、物产、风俗习惯都存在着差异，经长期演变，在饮食上也就形成了不同风味且各具特色。主要表现为主食上以南米北面，口味上有南甜北咸东酸西辣，风味上则是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系，又因四季有别在烹饪上冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌调。在制作上讲究手法煮、煎、炒、炖、炸等各不相同。二、精艺求精，讲究美感中国饮食这所以有其独特的魅力，不仅缘于技术精湛，而且讲究菜肴的美感、五味的调和，同时还追求食物色、香、味、形、器的协调一致。对食材制作过程中分主次、浓淡、亮丽柔和、突出衬托等多种形式。在口味上也强调菜品的口感和口味的精质，从制作到完成，环环相扣、和谐统一令人回肠，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。三、雅俗共赏，情趣盎然中国饮食文化从古至今，不仅包括对饭菜点心色、香、味的追求，更表现于它对情趣品味的注重，从对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。单就中国菜肴的名称来说，有对烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、鸿门宴、东坡肉。一道道菜都充满着诗意和故事情节，雅俗共赏，情趣盎然。四、医食结合，注重保健我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的价值，做成各种美味佳肴，在人们更注重健康饮食的现代，食疗更成为人们追逐的生活方式。五、交流情感，增强友谊这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。
