辣椒切段机

时间:2024-10-04 09:52:12编辑:揭秘君

关于饮食的一些生活常识有哪些

、不可食用过多调味品:胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。

2、按自己的速度进餐:吃饭不要随着人家速度的快慢,这样消化功能才能充分发挥作用。

3、不要站立进食:站立进食,可抑制胃肠正常功能发挥。

4、不可吃烫食:常吃烫食,食道和胃易受损伤。

5、尽量避开噪音:强烈的噪音会使人神经兴奋、胃肠功能衰减。

6、尽可能吃较硬的食物:能有效地锻炼牙龈及腭肌肉。

7、体虚者可多吃肉:肉类蛋白质多,可增强体质。

8、喝酒前吃点东西:喝酒前吃点东西或喝些水,可以防止醉酒。

9、每天一定要吃一次纤维食品:纤维质可把有害的腐败物包围并排泄掉。

10、钙质最好和醋一起摄入:醋能把钙质离子化,易于为人体所吸收。

11、共食比独食好:多人共食品种多,每种吃一点易达到营养平衡。

12、进餐时忌发怒、紧张、哀伤、忧虑:这样会减弱消化吸收功能,也影响味觉。

13、不宜边看(看报或电视)边吃。

14、经常改变饮食方式:按同样方式饮食,久而久之营养就会失衡。

15、就餐时可听听优雅的音乐:优雅的音乐能提高副交感神经作用,促进消化和吸收。

16、不要怕吃菜渣:纤维素能促进大肠蠕动,排除有害物质,预防肠癌。

17、不可长期进食植物油:正确的用油应是一份植物油配0·7份动物油。

18、小孩食谱不应与大人一样:孩子食谱应营养全面,特别要注意补充有利于长身体的营养素。

19、多吃些颜色深的蔬菜:颜色深的蔬菜含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。

20、多些创新口味:这样能增进食欲。


美食常识

广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。

东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。

四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。

随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。

川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。

山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。

江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。

江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。

概括起来,江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。

浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。

浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。

福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。

福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。

湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。

安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:

一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色


炒菜的时候切姜葱蒜要切大片,还是切碎?

姜葱蒜切大片还是切碎,很有讲究,作为最广泛性的三大调味蔬菜和炝锅食材,因菜而异。看你具体做的菜品了。对于小炒菜而言,姜葱蒜的主要作用就是爆锅,尤其是姜葱!通过油温煸炒,逼出硫化物,发出辛香,主菜入锅再通过辛香来借味,增味。但是姜葱蒜不同的切法,绝对影响菜品的口味。比如大蒜拍成蒜碎,和把大蒜切成蒜片,成品菜的口感是不一样的。同理,生姜切成丝,切成片,切成姜末,成品菜的口感也是不一样的。葱更特殊,切成每一种形状,几乎小炒菜都是新的味道。葱花,葱段,马蹄葱,成品菜都会出现不同的效果。因此,切成大片还是切成其它,一定要根据菜品来,因菜而异。先说大蒜拿最简单的快手菜为例,炒土豆丝,如果这道菜你需要放大蒜,大蒜最好在土豆丝出锅前加入,而且切成蒜片的效果最佳。如果炒茼蒿,炒生菜这种清炒,大蒜最适合拍碎,就是蒜碎在出货前放入。如果做红烧炖鱼,炖鸡这种硬菜,大蒜最好整颗不切碎放入,特别是红烧炖鱼,大蒜瓣已经没有辛辣感,别有风味。如果大蒜单独炝锅,一般都是拍散,切成大颗粒蒜碎。再说生姜生姜这个东西是去腥担当,比大葱去腥效果还强。一般小炒菜只切成姜丝或者姜片。对于小炒类荤菜,一般切成末或者切成丝,比如炒肉末,肉末下锅后,葱姜要切成末来去腥增香。对于炒鸡这种大块肉,前期炒菜生姜要切成片,大片姜可以再改刀切小片。而生姜根据菜品需要,小炒类菜品一般必须切成丝或者姜末先炝锅,彻底以油温发挥它的味道。最后说葱京葱和香葱不一样,但是葱的香味在葱姜蒜里的味道最香,油温逼出硫化物,瞬间就能让香味充满厨房。切成丝,切成段,切成圈,切成末,也是根据菜品需要。小炒菜一般切葱花,蒸鱼切丝。对于葱爆羊肉这种炒菜则需要斜切大葱段。最后值得一提的是姜葱蒜切大片,切大段,适合炖菜。而小炒类则不适合切大。炒青菜,尤其是绿叶菜,一般不选择姜葱,甚至可以清炒,不加姜葱蒜。

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