盐蒜苔的腌制方法
盐蒜苔的腌制方法如下:食材:蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量。1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下,把蒜苔上面苔苞部分去掉,从这个比较大的结这里直接掐断,上半部分是不能拿来腌制的,你可以直接扔掉,也可以用来炒鸡蛋,味道也是很好的。2、蒜苔全部处理好吃好,放在水中多清洗几遍,把蒜苔清洗干净。清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上,放在一边,晾干表面的水分,避免有生水,现在温度比较高,我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了,反正只要表面没有生水了就可以了。3、往切好的蒜苔中加入适量的食盐,我去掉顶部,切好的蒜苔还有1500g,1500g左右的蒜苔我加了35g食盐,食盐在这里起到杀水和入底味的作用,加入食盐之后,将它充分的搅拌均匀,蒜苔是比较难出水的,刚开始只要先拌匀就可以了,拌均匀之后放在一边腌制3小时左右,腌制的过程中可以再去搅拌一下,让蒜苔充分的析出水分。4、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料,用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣,生姜和小米辣可以放可不放,具体放多少根据喜好决定,没有固定要求。5、需要准备好一个无水无油的罐子,把蒜苔装进去,压得紧实一些,然后把汤汁也倒进去,盖上盖子,放在一边腌制2小时就能食用了。
腌蒜苔时,牢记3大诀窍,蒜薹清脆爽口,入味好吃,放半年都不坏
腌蒜苔时,牢记3大诀窍,蒜苔清脆爽口,入味好吃,放半年都不坏。 大家好,我是傻姐 美食 ,生活中唯有 美食 和美景不可辜负。前几天和大家分享了腌糖醋蒜的做法,得到网友们的一致好评,回家按照我的方法腌制,都夸好吃。今天再和大家分享个腌蒜苔,和糖醋蒜一样开胃,清脆爽口,做法超简单。春天的蒜苔是最好吃的时候,鲜嫩脆甜,无论炒着吃还是腌着吃都是下饭神菜,趁新鲜蒜苔上市,不要错过这种 美食 哦。 蒜苔和大蒜一样含有大蒜素,有杀菌消炎的作用,并且蒜苔还富含丰富的纤维素和维生素C,常吃可以预防便秘、保护肝脏等功效,属于保健蔬菜。我是山东人,本身就爱吃大蒜,所以也超级喜欢吃蒜苔,每年春天都会做腌蒜苔,这道小菜做好了比腌黄瓜、腌辣椒还好吃。腌蒜苔分为清腌和酱腌两种方法,清腌就非常简单了,切段后加盐和糖用手搓均匀,装入密封容器腌制,待蒜苔变色就可以吃了。我更喜欢酱腌,就是把料汁煮熟晾凉后倒入蒜苔中腌制,这种做法不但保存时间长,口感也更棒。 首先把蒜苔茎和蒜苔叶分开,做腌蒜苔只用蒜苔茎,叶子可以做炒菜或者包饺子吃,这是腌蒜苔的第一大诀窍,不要把茎和叶子一起腌制,叶子不清脆口感不好。 把蒜苔先放入淡盐水中浸泡10分钟,这样洗得更干净,清洗干净后控干水分,切成均匀小段,装入盆中,多撒一些盐,用手抓均匀,把蒜苔中的水分腌下来。 然后再次腌的时候口感就会非常清脆了,这一步和腌黄瓜是一样的,并且提前腌制了蒜苔也会更入味,这就是腌蒜苔的第二大诀窍,也是很多人忽略的一点,这一步不能少哦。 把洋葱也切小段,新鲜小米辣去蒂备用,腌蒜苔可以搭配洋葱或者辣椒一起腌制,不喜欢吃洋葱的可以不加。 锅内加入大约100克味极鲜,2勺糖,8勺盐,少许料酒,一小把花椒,大火烧开煮熟,腌制的水一定要是熟的,生的容易变质坏掉,煮开后晾凉备用,这就是腌蒜苔的第三大诀窍。 蒜苔腌下来的水分倒掉,取一个无水无油的容器倒入蒜苔、洋葱和小米辣,再倒入晾凉的料汁,拧紧瓶盖,密封腌制7天就能吃了,时间越长入味。这样做的腌蒜苔放半年都不会坏,香脆入味,超级下饭,快点动手试试吧。
盐腌蒜苔方法
腌蒜苔做法:1、蒜苔清洗后掐掉比较老的尾部,蒜苔越嫩味道越好,所以购买的时候要选择新鲜的蒜苔。将蒜苔切成容易入口的小段。2、在蒜苔中放盐腌制,可以减少一些本身的水分,腌制起来口感清爽也不会发软。腌制三到五个小时,天气热的时候可以放到冰箱中。这一步不能省略,直接腌制的蒜苗不脆还会有辣味,口感并不好。3、热锅放入清水、酱油、糖、花椒、白醋。白醋做出来的颜色好看,味道淡一些,没有的话也可以用黑醋代替,酱汁煮熟后放凉。配料的比例可以直接调整,吃辣的人可以适当放一些辣椒熬制。4、将蒜苔多余的盐分洗掉,沥干水分。放到干净缸中,倒入酱汁完全淹没蒜苔。密封放到冰箱中三天就可以食用了。腌好的蒜苔颜色翠绿,每次用干净筷子夹出来可以直接吃,也可以炒菜吃。