面包怎么做才能松软？
主料高筋面粉300克、鸡蛋1个、水80毫升、糖60克、黄油40克、辅料酵母6克松软小面包的做法步骤请点击输入图片描述1、把面粉和干酵母充分混合，先往面包机里打鸡蛋，加水，然后再倒入面粉，白糖，打一个揉面程序，大概十五分钟就可以，然后放入软化了的黄油，再开一遍程序，。为了加快进程，可以中途用擀面杖捶打面团，再重新放入面包机揉面，直到揉出筋膜，如图状态请点击输入图片描述2、发酵到2倍大，用手指头戳个洞，不怎么回缩，就可以了，拿出来排气，均匀分成12个小面团请点击输入图片描述3、松弛十分钟左右，擀成片，卷起来，再用手朝内侧揉面，做成均匀大小的圆面团，表面光滑。请点击输入图片描述4、摆在烤盘上要留足够的空隙，放入烤箱二次发酵，可放一碗热水在烤箱里，这样比较湿润，发的更好，直到面团体积蓬松到2倍以上。图片是发起来以后的，刚摆烤盘里时候忘了照了。请点击输入图片描述5、刷上一层黄油糖水，150度烤15分钟就可以了。火候得根据自己的烤箱来掌握，上色过快适当降低上火温度请点击输入图片描述6、烤好以后，晾到不烫手了，就用保鲜袋装起来，以免水份流失。请点击输入图片描述7、喜欢的话也可以撒点儿糖霜，更美味，更好看小窍门揉面一定要出筋膜，面包才会起层，发的要足够大才松软
做面包怎么发酵？
面包几个典型的发酵过程如下 一次发酵根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了，今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道，这是面团的第一次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。中间醒发这个过程一般是在给面包整形之前进行，因为在整形前，我们要将面团用力压扁或擀一下，以排出内部的大气泡。此时若直接进行整形，面团会非常难以伸展，不利于做出漂亮的造型，所以要进行中间醒发，以提高面团的伸展性。这个过程大概只需要15-20分钟即可。二次发酵经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，而在日常生活中，这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。发酵的注意事项（1）发酵时间一定要掌握在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙；而发酵过度，会导致面包发酸，面团也会很黏手。所以，大家一定要掌握好正确的发酵时间。（2）对于中种冷藏法，我们一发的时间一般在18-24小时；而在室温条件下的一发，一般需要1-2个小时；当然也要视具体情况进行调整，比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分。（3）之所以要进行排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。（4）二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥，且百试百灵哦。在以前的面包发酵的温度与湿度如何控制里面有提到过（5）在混合酵母的时候，大家可以把酵母事先溶解在温水里（温度一定不要太高，否则会杀死酵母），这样一来可以使酵母更好的与面团混合，二来也提高了酵母的活性。
面包松软的秘诀
面包松软的秘诀如下：1.糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。2.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。3.面团捏好，最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。4、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。5.将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。6.加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。7.面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。8.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀，减少面包表面的水分流失。9.除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。10.在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。
