什么叫宫保鸡丁？
宫保鸡丁是我们汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。 创始人是四川地区居民，后被宫保--丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁【材料】鸡胸肉、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡精、淀粉、蛋清、黄瓜、胡萝卜、食用油、盐、生抽、豆瓣酱、花生米、白糖、醋【做法】1、黄瓜切丁，胡萝卜切丁，葱切葱花，蒜切片，鸡胸肉切丁。胡萝卜、黄瓜切丁2、在鸡丁中加入料酒、盐、鸡精，再倒入蛋清、淀粉搅匀腌制。开始腌制鸡肉3、起锅热油，倒入鸡丁，小火慢慢炸至鸡丁外表金黄捞出。炸好的鸡肉丁4、锅底留油，倒入葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、蚝油、生抽炒出香味，倒入鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米，小火翻炒入味。起锅烧油5、加入白糖、陈醋、盐、鸡精，翻炒均匀，出锅装盘即可。宫保鸡丁出锅是不是超简单，今天又学会了一道美味！
宫保鸡丁的来历
宫保鸡丁的来历如下：宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，因为他喜欢吃花生米和鸡，尤其喜欢吃辣，所以他在山东为官时，命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来他在四川总督上任的时候，便将此菜推广开来，命名为宫保鸡丁，由此传开来。宫保鸡丁的特色宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
宫保鸡丁的文化内涵
是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） [8] 。所需食材鸡胸肉300克 花生米50克 葱60克 姜适量 蒜适量1准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。2将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。3将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。4用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。5凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。6用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。7将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。8锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。9改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。10将葱段放入锅中，翻炒匀均。11将调好的汁倒入锅中烧开。12将花生仁倒入锅中。13翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
