烧白的做法
烧白是川渝地区的一道特色菜肴，非常具有代表性，在四川烧白是民间的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”里面肥美的象征。下面我给大家分享烧白的做法，希望你喜欢。 烧白的做法一：四川烧白 食材准备 冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，盐，老抽，生抽，陈醋，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精少许。 方法步骤 1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用; 2、锅里加适量水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右; 3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽，煮肉的水别倒掉，等下有用; 4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里; 5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟; 6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒; 7、然后把泡好的五花肉切成厚度约半厘米的肉片; 8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1：3：1的比例的陈醋、生抽和老抽; 9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制; 10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时; 11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来即可。 烧白的做法二：家常烧白 食材准备 五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，鸡精，食用油。 方法步骤 1、烧锅水，放入姜片，将五花肉放入水中煮到七八成熟捞起，然后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干待用; 2、起锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞出晾凉，肉皮要煎得微微起泡; 3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀，摆整齐后码放入小碗中待用; 4、把芽菜淘洗几遍沥干，放入锅里稍微炒香，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末更好; 5、覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入上气的蒸锅，中火蒸一个半小时左右; 6、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上即可。 烧白的做法三：十香烧白 食材准备 三线五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回锅肉调料，排骨酱，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，味精。 方法步骤 1、炒锅烧热放少许食用油，把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片; 2、咸干豇豆泡一下后切碎待用; 3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上; 4、炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起; 5、铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起; 6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几颗豆豉，把干盐豇豆末和芽菜盖在面上; 7、放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可。
正宗的烧白做法
凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。注意：头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干。铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1勺糖，拌均匀备用。将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1勺老抽和姜丝。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。扩展资料：如何挑选五花肉优质的五花肉具有以下几个特点：肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。参考资料：百度百科—烧白
蒸烧白的做法 最正宗的做法
蒸烧白最正宗的做法如下：工具／原料：三线肉500g、芽菜250g、油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量、锅、碗、盘子。一、三线肉焯水。二、三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。三、锅中放入150ml的油。四、油热后放入抹了老抽的肉，猪排朝下。五、猪排炸成褐色是捞出。六、锅中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后关火。七、三线肉冷却后用刀切片，不要太薄。八、猪排向下，摆在碗里。九、在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖，调成佐料。十、淋在摆好的肉里。十一、把芽菜放在肉的上面。十二、上锅蒸制1、5-2小时。十三、蒸好的烧白。十四、用盘子把肉翻过来即可。
蒸烧白的做法 蒸烧白做法
1、准备材料:带皮五花肉1000克，梅干菜300克，酱油5勺，大葱两根，姜一块，料酒2勺，花椒50粒
2、锅内加入清水，将肉洗干净放进锅里，加料酒，大葱打结，姜片五六片放进去一起煮，煮至筷子可以插进肉皮就可关火。
3、将肉捞出，趁热在肉皮上摸酱油，多抹几次。
4、在炒锅里倒入适量菜油，将菜油烧辣，把肉皮放在锅里炸，把肉皮炸黄，捞起放凉。
5、把肉切成厚片，放在盆里，把姜切成碎末再放上花椒，酱油一起和肉拌匀。
6、把肉片皮朝下整齐的码进蒸碗里，然后再将梅干菜切小，放在拌肉的盆里和余汁拌匀后均匀的铺盖在肉面上。
7、在蒸锅里加入适量水，把装好肉的蒸碗放上蒸屉，盖上锅盖，开火慢蒸两个小时关火闷10分钟就可拿出来享用了。
烧白是怎么做的
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可1、冬菜备用2、加水，将五花肉放入锅中，大火烧开后，使用中火煮20分钟左右。3、取出五花肉后稍晾干水，然后在肉皮上抹上老抽。4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下，轻放进油锅里。5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来，放进煮肉水里浸泡5分钟。6、用锅中油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起翻炒。7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5毫米的肉片。8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸90分钟。11、蒸好后即可盛菜享用。原料：五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。做法： 1.首先将五花肉洗净切成段。2.将切段儿好的五花肉放入锅中。3.水开时放入姜片。4.煮熟了捞出来。5.将油倒入锅中烧热，然后把肉背面放入锅中炸成金黄色。6.把肉切成片，抹上酱油，糖。7.装入碗中，在盖上芽菜，放上两片儿老姜在上面。8.放入蒸锅中开始蒸熟然后就可以出锅了。
烧白的正确做法是怎样的？
准备材料：五花肉：2500克、冬菜：200克、白酒：适量、生抽：2汤匙、姜：2块、蒜：5瓣、水：适量、植物油：100毫升。1、带皮五花肉洗净后，分成六份，冷水下锅2、五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起3、煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上白酒4、再抹上一层生抽，里里外外都要抹匀5、锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面6、炸好的五花肉放进冷水里7、冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里8、再浇上生抽入味9、五花肉上面码上切好的冬菜10、再放上适量姜、蒜末11、将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟即可
