风味茄子怎么做酥脆好吃
风味茄子想要做得酥脆好吃，可以按照以下方法操作：工具/材料：茄子一根、熟芝麻1饭勺、香菜适量、干辣椒适量、陈醋1汤匙、白糖2汤匙、酱油半汤匙、淀粉适量、锅、刀、碗。1、准备好所有食材。2、把茄子洗净切成滚刀块，加入适量淀粉拌匀，让每块茄汁都薄薄裹上一层淀粉。3、把香菜切段，大蒜切片，大葱成葱花，干辣椒切段备用。4、碗中加入3勺生抽、3勺陈醋、3勺白糖，再加入少许适合和味精，搅拌均匀。5、锅中倒入食用油，油温6成热下入茄子，炸至金黄酥脆捞出。6、锅中留点底油，倒入葱花、蒜片、干辣椒爆香。7、倒入酱汁煮至汤汁浓稠，再倒入茄子和香菜段，快速翻炒均匀。8、最后撒上白芝麻即可出锅。
茄子怎样做又酥又脆？
风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。你不用着急，今天我就教你做风味茄子的方法和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。【风味茄子】第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！技术要点：1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。2 炸的时候，油温7成热最好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。
