莲藕的做法,最全的莲藕吃法（附教程）
藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。那么莲藕要怎么做才好吃呢？下面一起来看看吧。 莲藕的做法 一、【凉拌藕片】 材料：莲藕 两节，小葱、香菜、姜、蒜和辣椒(适量)； 调料：生抽，盐，白糖，醋(适量)； 做法： 1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末； 2.莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟； 3.将藕片捞出，放到之前准备好的水里； 4.将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了。 二、【滑炒藕片】 材料：莲藕 两节，葱、姜(适量)； 调料：盐，白糖，醋(适量)； 做法： 1.将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片； 2.将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色； 3.锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味； 4.将藕片倒入锅中翻炒； 5.边炒边加入清水，缓缓倒入，我加了两次清水； 6.炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐，白糖炒匀； 7.起锅前撒入葱叶末拌匀即可。 三、【糯米藕片】 材料：莲藕 两节，糯米 500克，红糖，红枣(适量)； 调料：桂花糖或蜂蜜均可(适量)； 做法： 1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮； 2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点； 3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口； 4.准备好煮藕用的调料和红枣； 5.把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时； 6.半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。 四、【素炒藕片】 材料：莲藕 两节，葱、姜，青红椒(适量)； 调料：盐，白糖，味精(适量)； 做法： 1.藕清洗，去皮切条，、青红椒切圈，葱切碎； 2.锅中油八成热，放葱花炒香，加、青红椒翻炒； 3.放入藕片、盐，糖翻炒入味； 4.锅中加鲍鱼汁，上色也调味，再加少许味精出锅。 五、【莲藕排骨汤】 材料：莲藕 两节，筒骨 500克，八角，姜片，黄酒，葱，火腿； 做法： 1.腔骨洗净，放冷水中焯出血沫； 2.捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净； 3.将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处，加入姜片、八角，盖上盖子，大火煮15-20分钟； 4.老藕去皮，切成大块备用； 5.看锅中汤色变成奶白色，加入火腿片、黄酒和香葱； 6.加上盖子，用小火炖1小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味。
藕的20种经典吃法
藕的经典吃法 茄汁藕片， 珍珠藕丸， 莲藕丸子 ， 桂花糯米藕 ，香煎藕盒 ，醋溜藕片 ， 糖醋藕片 ，干锅香腊脆藕 ，糖醋藕丁 ， 大棒骨莲藕汤 ，芝麻藕丝 ，椒盐莲藕 ，凉拌藕 ，鱿鱼排骨烧莲藕 ， 莲藕木耳炒肉 ， 酸菜炒莲藕 ，泡菜藕片， 粉蒸莲藕 ， 炒藕片 ，卤藕片。●茄汁藕片1. 莲藕削⽪切⾯泡在⽔中防⽌氧化。2. 西红柿切⼩丁。3. 热锅⼊少许油，油5成热后放⼊葱姜炒⾹，再倒⼊西红柿丁翻炒。4. 出汤后加⼊番茄酱和1少糖炒匀。5. 炒好的番茄酱汁放在⼀边。6. 热锅⼊油5成热，放⼊葱姜超⾹。7. 倒⼊藕⽚翻炒。8. 藕⽚快熟后倒⼊炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。●珍珠藕丸1.将猪肉、姜剁成肉馅备用。2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用。3.将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。5.将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒 。6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。●莲藕丸子1、肉馅加葱姜搅拌。2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。4、热锅，倒入适量油。5、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅。6、炸至金黄捞出控油。●桂花糯米藕1. 将糯米洗净，控干水份备用。2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。3. 将藕孔冲洗干净。4. 将糯米塞入藕孔中。5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。●香煎藕盒1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。 3. 藕片裹面粉糊。4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。●醋溜藕片1. 藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。2. 热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。3. 加米醋和白糖。4. 起锅前加葱花和盐粒即可。●糖醋藕片1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。●干锅香腊脆藕1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。2.藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。3.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。4.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。●糖醋藕丁1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净。2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末。3.起油锅煸炒藕丁。4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可●大棒骨莲藕汤1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水。2.温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫。3.然后放入葱段、倒入少量的醋。4.盖盖文火炖煮2小时5.2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐。6.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用●芝麻藕丝1.藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。2.烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。3.鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀。4.将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。5取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。6.锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。●椒盐莲藕1.莲藕大概准备两节就可以了，把莲藕清洗干净之后去皮，切成片，尽量切薄一些。2.向盆中加入淀粉、面粉、孜然粉、五香粉、鸡蛋、盐和适量轻食，搅拌均匀和成糊状。3.将每一片莲藕都均匀地裹上面糊，锅中热油准备炸莲藕，等到油温达到6成热的时候，把莲藕下锅炸。4.炸莲藕的过程中全程开小火慢慢炸，炸到莲藕两面都变得金黄之后捞出来，全部都炸完之后再下锅复炸一次。5.在盆底铺上一层吸油纸，炸好莲藕之后放进盆里。6.撒上辣椒粉、椒盐粉和孜然粉，晃一晃混合均匀即可。●凉拌藕1.藕去皮，切丁，开水焯2分钟，捞出沥干水。2.胡萝卜，切丁，开水焯1分钟，捞出沥干水。3.找一个干的碗（无水的），放入一小嘬花椒，几片香叶，干辣椒（不能吃辣，可不放；小孩吃，建议不放），黑芝麻。4.锅中烧热多放点油，至油冒烟。5.热油趁热倒入盛有花椒的碗中，会听到吱吱响，有香味溢出，注意别烫手。6.油稍凉倒入藕丁胡萝卜中，加少许盐拌匀即可。●鱿鱼排骨烧莲藕1.排骨焯水切块，莲藕切大块，葱切段，姜切片。2.锅里爆香葱段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黄。3.下冰糖，喷料酒，放入藕块。4.放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮。5.放入鱿鱼干，花椒，一小勺盐，加一点水转移至高压锅。6、高压锅上气15分钟左右，开盖以后拌入香菜和红椒圈，出锅。●莲藕木耳炒肉片1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵;五花肉一块。2.五花肉去皮，切成薄片(最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用3.莲藕切成薄片。4.切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。5.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。6倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出。7.下入莲藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀，炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水8.放入黑木耳，继续大火炒匀9.最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。●酸菜炒莲藕片1.莲藕切成薄片，泡在清水中，不易氧化变黑。2.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、藕片翻炒。3.根据口味加入适量盐。4.加入切碎的酸菜翻炒即可。●泡菜藕片1.莲藕洗净后，去皮切片。2.起锅烧水，水开加入少许精盐和食用油，并放入藕片。10秒钟后，快速捞出藕片，浸入凉水中冷却。3.在锅中加入适量食用油，油热以后倒入姜蒜爆炒，然后加入泡菜酸辣味炒出酸辣味，最后倒入藕片翻炒均匀即可。●粉蒸莲藕。1.莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。2.卤猪切成小丁。3.将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中。4.上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。5.将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。●炒藕片1.藕洗干净切薄片备用。2.锅内油热后下葱末，香味出来后倒入藕片。3.加入水，水没过藕片，盖上锅盖，煮到水收干，加盐出锅●卤藕片1.新鲜藕去皮洗净切厚片备用，锅里放适当油，放少于冰糖，干辣椒或者辣椒粉，葱姜蒜，洋葱，豆瓣酱，老干妈煸炒出香味。2.把备用的藕片放进锅里翻炒均匀，转小火，依次放入老抽，生抽，耗油，鸡精，少许盐，继续翻炒均匀着色。3.把翻炒均匀的藕片放入电饭锅里面，加入要没过藕片再多一点的水量和以上的香料，少许米酒，如果家里没有可不加，搅拌均匀，有煲汤键的用煲汤键，让藕片慢慢熬，慢慢入味。4.最后一步就是进行收汁阶段了，把带汤汁的藕片倒炒菜的锅里，打中火进行收汁，期间可以尝下咸淡，按自己口味加调料，如果觉得味道淡了点，可以酌情加一点生抽，收汤到几乎无汤即可。
