买回来的黄鳝怎么养活的久
准备容器：为黄鳝准备容量大的塑料盆或桶作为饲养容器，然后倒入足量的自来水。 换水方法：每隔两到三天换一次水，保证水质清洁卫生。 控制水温：将水温保持在十五到三十度之间。 喂食管理：每隔四天给黄鳝投喂一次食物。 买回来的黄鳝如何养活得久 1、准备容器 想要买回来的黄鳝存活时间久，可以为其准备容量大的塑料盆或桶作为饲养容器，然后倒入足量的自来水，注意水量不宜过多，只需刚刚没过黄鳝即可，否则以防黄鳝容易出现呼吸不畅，从而提前死亡。 2、换水方法 在饲养期间，可以每隔两到三天换一次水，保证水质清洁卫生，此外水质最好选择河水、湖水等，有利于黄鳝适应新环境，从而延迟黄鳝的存活时间，注意自来水也能饲养，但黄鳝的存活时间不长。 3、控制水温 黄鳝是一种冷血变温鱼类，它不既耐寒，也不耐热，体温会随周围环境温度的变化而改变，而且黄鳝的生长适温为十五到三十二度，当气温较高时，需要将其放在阴凉处喂养，切忌阳光直射，否则会缩短黄鳝的存活时间。 4、喂食管理 在家饲养的黄鳝，可以给其投喂小鱼小虾等食物，以免黄鳝出现饥饿互相撕咬的情况，一般四天投喂一次食物，注意要正常饲喂，切忌随意侵扰，以免黄鳝出现急躁的情绪，导致其提前死亡。
黄鳝的营养价值及功效和作用
功效和功能
降血糖、保护视力、消除水肿。
鳗鱼是一种生活在温暖地带的淡水底栖鱼类。是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。鳗鱼鲜肉鲜美，少刺，肉厚，风味独特。具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。
1.降血糖:鳗鱼中含有的特殊物质“鳗鱼素”可以降血糖，调节血糖，对糖尿病有很好的改善作用。此外，鳗鱼含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品。
2.保护视力:鳗鱼含有丰富的维生素a，鳗鱼中还含有钙、磷、铁、硫胺素和黄素、烟酸、抗坏血酸等多种维生素，可以改善视力。
3.消除水肿:黄鳝含有丰富的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿。
我在市场买了一条黄鳝 怎么养
黄鳝是无鳞鱼，只要保持湿润和温度，它就能活下去。因此：
1、鱼缸里要堆上普通泥巴（不能太稀，最好是稻田里的黄泥巴，这样的泥巴有可塑性，肥壤土次之）
2、砖头就不要放了，那都是以前错误的观念。
3、水高出泥巴面一寸即可，太高不行只会越养越瘦
4、注意勤换水（2天一次也是不对的，要看水质的，不好就换，水换的太勤了黄鳝容易应激发病）
5、换水时注意水温的温差；
6、注意防逃：水面距离缸沿最少30厘米。
7、黄鳝是肉食性鱼类：蚯蚓、黄粉虫等可以作为主食，时常变换不同的肉食，防止其产生“偏食”现象（选一个能长期供给的食物就行了，无需更换，如蚯蚓，黄粉虫鱼肉。蚯蚓是黄鳝的最爱，能长期喂蚯蚓最好不过了）另外，可配以少量麸皮、菜叶。
孕妇梦见蛇和黄鳝是什么意思
孕妇梦见蛇和黄鳝是什么意思 孕妇梦见蛇和黄鳝是什么意思，在梦中发生这样的事情不一定会有坏事发生，女人做这样的梦预示着近期会有意外之财的出现，看看原版周公解梦孕妇梦见蛇和黄鳝是什么意思。 孕妇梦见蛇和黄鳝是什么意思1 准备考试的人梦见蛇跟黄鳝，意味着没有恒心再试，不可能录取。 怀有身孕的人梦见蛇跟黄鳝，预示生男，忌动土动胎气流产。 创业的人梦见蛇跟黄鳝，代表改进产品提高水准，顺利营业有财利。 梦见蛇跟黄鳝的相关解释 女人梦见蛇，自己和孩子都会病倒。 很多人经常做梦都会梦见蛇，在周公解梦中，梦见蛇多数是吉兆，但也有个别情况是不好的预示。蛇在梦中，往往代表了欲望、内在力量等等。同时蛇在梦中也是胎梦的一种。 梦见蛇，大多都是表示性爱关系，有性需求的象征，而如果蛇是卷曲状的的，表示目前的你正沉溺在性爱的关系里，另外也有疾忌心不断增高的警告。另一方面梦到蛇也有财运上升的象征，而蛇逃走则有金钱上的损失。 梦见黄鳝，象征着财富。 梦见黄鳝，预示着自己的收入和财富会不断地增加，工作上会有新的起色。 梦见黄鳝，预示着自己的收入和财富会不断的增加，工作上会有新的起色。 打算出门的人梦见蛇跟黄鳝，建议不变动行程，如期外出，平安往返。 谈婚论嫁的人梦见蛇跟黄鳝，说明父亲有意阻止，有人从中破坏。难成。 梦见蛇跟黄鳝的心理学建议 脱口而出的言词，容易让谈话的气氛发生转变。一些原本掩盖得好好的事情，会因此而浮出水面，迫使你不得不在真相面前做出改变的抉择。 孕妇梦见蛇和黄鳝是什么意思2 孕妇梦见蛇和黄鳝：梦见黄鳝，预意着自己的收入和财富会不断的增加，事业工作方面会有新的起色。梦见很多蛇，可能预示你出现过这些想法，并对此觉得不安，或危险，但其实性未尽会伤害你。 孕妇梦见蛇和黄鳝的吉凶 梦见很多蛇和黄鳝，运势还不错的一天。工作和学业上会见到分数，这是你长期不懈的勤奋赢得的。和帮助过你的人分享，是一种很重要的态度哦！同时，下班的时间，你也会认真地对待生活，孜孜不倦于一些生活的小情趣之中。如花很多的精力和时间去制作一点小礼物送给家人。 孕妇梦见蛇和黄鳝的梦境解读 个人梦境：我是孕妇梦见蛇和黄鳝什么意思？ 周公解梦分析：预意着自己的收入和财富会不断地增加，事业工作方面会有新的起色。 孕妇梦见蛇和黄鳝是什么意思3 孕妇梦见蛇的梦境解析 孕妇梦见蛇，预示生女。一、二月生男。 不同的孕妇梦见蛇的梦境解析 做生意的孕妇梦见蛇，代表吉凶参半，有得有失。宜慎之。 恋爱中的孕妇梦见蛇，说明互相发掘缺点，若能包容对方婚可成。 本命年的'孕妇梦见蛇，意味着前半年运不顺，后半年得财得房地产。 孕妇梦见蛇的相关梦境解析 梦见用手拿蛇、触摸蛇，预示你将巧用计策，战胜所有的反对力量。 梦见自己的头发变成蛇，预示看起来，很不起眼的事情将给你带来烦恼和忧虑。 梦中的蛇变成不自然的形状，预示你将遇到很多麻烦事。然而，只要处事公正，遇事冷静，加上坚强的意志力，你就能成功地解决掉所有的麻烦事。 梦见在涉水或沐浴时看到或踩到蛇，预示你以为是纯粹的幸福，原来是麻烦的事情。 梦见蛇咬别人，预示某个朋友将遭到你的伤害和批评。 孕妇梦见蛇的心理学解析 梦境解说：梦到蛇暗示着可能会有一个“滑溜”的人或情况出现。这是指某种场合，在此场合中不能信任某个人。或者有一个人，你认识他但不能控制他。蛇又跟钱串有关。 心理分析：因为蛇与性有关，所以它暗示这方面未解决的问题或对性行为的恐惧。 精神象征：在精神层面上，梦里的蛇象征着道德破坏和欺骗。古代神话中那条咬自己尾巴的蛇，象征着完美、无尽的活力和权力。当你愿意致力于精神上的自足时，梦里会出现这一象征。 孕妇梦见蛇的原版周公解梦 梦入水捉蛇。巳年月日梦此，常人主得财利，文人当得功名。非达已不应。《断梦秘书》 梦蛇出腹中。常人梦之，主有破财；妇人梦之，主于其年得子。《断梦秘书》 梦蛇绕于身，吉。梦此主得贵子，且有文才。《梦林玄解》 梦蛇人脐中，吉。《梦林玄解》 梦蛇生足，凶。《梦林玄解》 孕妇梦见蛇的吉凶 可得平安荣华之幸运，及能受父祖余德或财力所荫益，达到成功与大发展，但其过程伏有许多艰难，最怕人格与地格若凶数，终归失败，若无凶数，则可免忧。【大吉】 孕妇梦见蛇的宜忌 「宜」宜谈判，宜追悔，宜致谢。 「忌」忌外出，忌迟到早退，忌搭讪。
怀孕梦见白蛇是什么意思
怀孕梦见白蛇是什么意思 怀孕梦见白蛇是什么意思，在睡觉时当人们进入放松状态就会自然而然的做梦，蛇是比较经常出现在人梦中的一种动物，不同的人做这样的梦寓意不同，怀孕梦见白蛇是什么意思。 怀孕梦见白蛇是什么意思1 孕妇梦见白蛇——预示着运势很好，日后会顺利的生产，而且你和孩子以后也会有大运气，是祥兆。 孕妇梦见白蛇缠身——预示着日后会生男孩子；另一方面，预示着你运气的压力比较大或烦恼很多，建议你要多注意孕期的心情，保持轻松、愉悦的心情会自己和腹中的宝宝都很重要。 孕妇梦见白蛇入怀——预示着日后会生下一个乖巧、温顺的女儿，长大后也会过上幸福、舒适的生活。 孕妇梦见两条白蛇——预示着你日后生下双胞胎或多胞胎的可能性很大，要多注意身体方面的健康，注意孕期饮食的规律和全面。 孕妇梦见白蛇逃跑——预示着近期你的压力比较大，可能是生活上或孕期的缘故给你造成很大的压力，建议你要学会减压，可以多看些娱乐性节目或多加强锻炼身体可以放松自己的身心。 孕妇梦见白蛇咬自己——预示着近期会结交好运，会获得意外之财的收入，要好好的把握，但不要情绪过激，避免动了胎气。 孕妇梦见白蛇流血了——预示着你近期可能会患有重大疾病的危险，建议你要多注意自己身体的健康和腹中宝宝的安慰，是不祥之兆。 孕妇梦见白蛇咬小孩——预示着近期的健康状况不佳，要多关注腹中宝宝的健康发育，注意孕期饮食的规律和全面，给宝宝提供充足的营养。 怀孕梦见白蛇是什么意思2 怀孕梦见大白蛇，吉兆，是发财的预兆 怀孕梦见大白蛇是什么意思 怀孕梦见大白蛇，就算是你个人的梦想也因其他人的援助而离实现更接近一步了 社团中的前辈级人物的经验对你而言是非常贵重且具有实用性的喔 多多接近他们挖宝就对了 而对某个想要追求思慕的对象也可找这些前辈朋友帮帮忙，或者是请他们在后面搧风点火一下营造气氛 而这两天就是为这样和谐的气氛所环绕，彼此信赖加深的时期 上学的人梦见大白蛇，预示理科稍差，成绩未能如愿，宜努力 做生意的人梦见大白蛇，代表营利方面无法支配，透支多而亏本 本命年的.人梦见大白蛇，预示反覆起伏，诸事不利，口舌纠纷、桃花运 恋爱中的人梦见大白蛇，说明经过多次考验，可望成婚 怀孕的人梦见大白蛇，预示生男，五月生女，慎防意外受伤 出行的人梦见大白蛇，建议遇雨则延期出外 怀孕梦见大白蛇的梦境 梦见蛇，大多都是表示性爱关系，有性需求的象征，而如果蛇是卷曲状的的，表示目前的你正沉溺在性爱的关系里，另外也有疾忌心不断增高的警告 另一方面梦到蛇也有财运上升的象征，而蛇逃走则有金钱上的损失 梦见白蛇，为了一些明知没有办法挽救的事情却闷闷不乐 除了白费心思外其实也无济于事 如果事情已成定局或已经结束分出胜负了，那就只能看开一点了 光在懊恼的情绪中度过一天，还不如面对现实重新检讨失败原因后好好努力求下次表现 怀孕梦见大白蛇的案例解析 网友梦境：怀孕梦见大白蛇 解梦解析：吉兆，是发财的预兆 怀孕梦见白蛇是什么意思3 怀孕梦见被白蛇咬，预示着你近期的内心希望可以自由，现实生活被束缚，怀有身孕视乎一切不是很如意，需要好好调整心态，宝宝是家人的寄托，宝宝将会给家里增添不少的乐趣，得到不一样的幸福。 怀孕梦见被白蛇咬没出血，预示着你近期将会有好运降临，说不定身边有意外惊喜的事情发生，心情舒畅。 怀孕梦见很多白蛇咬自己，预示着你近期在工作上与生活上总是遇到一些小挫折，没有什么问题，感觉会扰乱情绪，记住只有积极主动去克服，激励宝宝的斗志，激励宝宝在遇到难处时有勇有谋。 怀孕梦见被白蛇咬出血，预示着你近期特想家，回家的念头很大，调整这种情绪，不要太忧虑，情绪波动过大，也许就会给腹中的宝宝带来不利。 怀孕梦见被白蛇咬了几口，预示着你近期的生活视乎很忙，很多事情要处理，自己将会得到好心人的帮助，希望可以处理的好。 怀孕梦见被白蛇咬的吉凶 成功顺利伸展，无障碍而向上发达，基础境遇亦安泰，事事顺利，兴盛隆昌，终生得幸福繁荣，身心健泰，保得长寿幸福。 怀孕梦见被白蛇咬的案例解析 网友梦境：怀孕梦见被白蛇咬是什么意思？ 解说：情人的行动中无意识地透露出心里隐藏的秘密，或是背着你做了什麽事露出马脚的暗示喔。觉得最近情人的举动有异让你起疑心的话，这两天可是个观察重点日。还有，常识、面子最好先摆一边，这两天的你就是要坦承面对一切。而这两天不妨利用时间打扫房间等，环境清爽心情也会随之愉悦。
白露期间黄鳝怎么养？
一、适当减料 加强保肝
理由：经过7、8月份的大食量、快增长之后，黄鳝的肝脾均处于超负荷状态，相对脆弱，白露期间温差加大；水质易变的情况下很容易因为肝功能较弱，体质偏差而引起发病。
对策：每周用肝胰乐+佳维拌料用3天，一天两次；强化肝脏的解毒和免疫防病作用；
二、箱底除臭 注意氨氮
理由：进入秋季，水草、藻类容易死亡，加上粪便、残饵等堆积在箱底，极容易发酵导致箱底发臭、氨氮、亚硝酸盐和硫化氢超标；导致黄鳝中毒，表现为减料、大头病、腹部充血等症状，长时候处于不良环境将严重影响黄鳝的体质和品质。
对策：每周用净底安泼洒一次，第二天用解毒型改底加水灵活泼洒；此操作能有效抑制发臭，减少有害物质的产生。一旦发现氨氮超标，立即用解毒水护士进行解毒，次日用解毒型改底加水灵活调水，并加强内服佳维和保肝料王进行体内排毒。
三、雨后转晴 特别注意
理由：秋雨较凉，下雨期间黄鳝容易长时间应激，导致体力消耗巨大，转晴后底部细菌容易快速繁殖，弱体质碰上大量细菌极容易导致发病。
对策：下雨期间经常用解毒水护士或氨基酸高稳C泼网箱，减少应激；雨后，立即用金银毒清泼洒一遍网箱，同时用保肝料王拌料，促进上料和加强保肝。
四、注意加强防护
理由：白露期间是黄鳝发病高峰，除了需要采取加强保肝、加强营养等强化免疫的措施外，用一些药物加强对有害菌的杀灭能力也是很有必要的。
对策：每周用金银毒清泼洒一遍，另外每周用鳃肠康或渔菌清+肠卫士拌料喂2次，加强对已经进入机体和水体中可能导致发病的有害菌进行及时清除。
五、驱虫
理由：白露前后是黄鳝上市前最后的育肥时间；做好驱虫工作能有效保障黄鳝达到理想的上市规格，减少寄生虫引发的肠炎，出血等病症。
对策：9月初用线虫康驱虫一次，驱虫之后用佳维和肝胰乐进行肝胆保健，既能保证驱虫效果，又减少驱虫药的副作用，为黄鳝生长打好基础。
下雨浑水能下黄鳝笼吗？
下水浑水是可以下黄鳝笼的。下雨后形成了水流，黄鳝鱼会顺着水流游动的，因此下黄鳝笼时一定选择好地点。否则会无功而返的。鳝诱笼的制作要选用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米、直径15-16厘米的竹笼。笼的两端较细长，笼底口封闭，上口敞开，口径以可伸人手拳为宜。在笼的下端7～8厘米处，编上5-8片薄竹片，自然形成倒须的小口，直径5厘米左右，使黄鳝能自由地从外界钻人笼内，而不能退出笼外。注意事项：由于鳝鱼喜欢吃新鲜活饵，采取鳝笼张捕黄鳝，首先要准备足够的新鲜小虾、小色、活蚯蚓、新鲜鸡肝或猪肝，然后与草木灰拌匀待用。先取少量装入饵料筒中，这时筒内肉腥味从食饵窗逐渐释放出来，引诱黄鳝慢慢入笼。把诱饵装入诱饵筒底部，再把其插入诱笼，同时用木塞或稻草团紧塞笼口。在5-10月份的傍晚6-7时，可把笼子轻轻地放人池边水底，也可放入水田埂的旁边，再用力下压，入泥3～5厘米。每平方米水面放4～5只笼子，待1-2小时后，开始取笼收鳝。
春天下雨之前能下笼逮黄鳝吗
您好，下雨前天气比较闷热，应该比较容易逮到黄鳝。黄鳝在日平均气温14度以上开始活动觅食，这个时候已经步入捕捉旺季了。捕捉方法有笼捕法，市售的黄鳝笼以竹签穿上蚯蚓置于笼中，下午放笼次日晓起收笼，放笼要点：首先确定所选水域有黄鳝活动，田、池、沟、坝均可置笼，比如选择一个水田，一般要放在转角处、或有水草的地方，不可随意放之。一个田不超过二只笼，面积大的水域可多放几只，放笼时选用脚顺埂横向拖一条五、六公分深，一米左右长的沟，将笼放置并捞一把烂泥盖之以防漂浮【摘要】
春天下雨之前能下笼逮黄鳝吗【提问】
您好，下雨前天气比较闷热，应该比较容易逮到黄鳝。黄鳝在日平均气温14度以上开始活动觅食，这个时候已经步入捕捉旺季了。捕捉方法有笼捕法，市售的黄鳝笼以竹签穿上蚯蚓置于笼中，下午放笼次日晓起收笼，放笼要点：首先确定所选水域有黄鳝活动，田、池、沟、坝均可置笼，比如选择一个水田，一般要放在转角处、或有水草的地方，不可随意放之。一个田不超过二只笼，面积大的水域可多放几只，放笼时选用脚顺埂横向拖一条五、六公分深，一米左右长的沟，将笼放置并捞一把烂泥盖之以防漂浮【回答】
黄鳝一般在一天什么时候出来觅食？
黄鳝晚上出来觅食，当水温降到10℃左右时即潜入泥中越冬，春季水温上升到10℃以上时，开始活动觅食。黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，主要栖息於稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。扩展资料：黄鳝生活习性：黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。冬季与乾季时，会掘穴深至地下1-2公尺，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。参考资料来源：百度百科-黄鳝
煮的黄鳝汤跟清水一样是怎么回事
煮的黄鳝汤跟清水一样的原因可能如下：1. 煮之前没有煎。在煮黄鳝汤之前，没有将黄鳝用热油煎一煎，这样会导致黄鳝表皮的韧性不足，煮制时黄鳝容易破皮，肉也容易煮散，而且热油煎完后，黄鳝肉中的蛋白质会暂时固化，炖出来的汤就会又白又浓，色泽和味道都更浓郁。2. 炖汤时间不足。如果炖汤的时间不足，会导致汤汁不够浓稠，也会使汤汁变得不白。要煮出浓稠的黄鳝汤，可以参考以下食材清单和制作步骤：食材清单：* 黄鳝250克* 红枣5颗* 姜1块* 葱1根* 料酒1勺* 盐适量* 鸡精适量制作步骤：1. 将黄鳝处理干净，用热油煎至两面金黄。2. 将煎好的黄鳝放入锅中，加入适量的清水，放入红枣、姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。3. 炖至汤汁浓稠后，加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花即可。以上方法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。
鳝鱼的做法?
鳝鱼肉质鲜嫩少刺、口感鲜香爽滑，并且还具有丰富的营养，是不可多得的鱼中佳品。那么鳝鱼怎么做好吃呢？下面我们来了解一下鳝鱼的做法大全！
做法1：黄鳝炒蒜苗
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段
2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黄鳝饭
1、米淘洗干净，用水泡30分钟
2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）
3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块
4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）
5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好
6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）
7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）
8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝
10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用
11、饭蒸到七分熟的时候
12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看
13、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入几滴香油）
菜谱小贴士：
1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！
2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味
4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透
5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！
做法3：红烧黄鳝
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
鳝鱼的做法
在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来，合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例，对顾客点菜有很大的帮助，从而也让顾客更好的了解了餐厅。下面和我一起来看看吧！ 有关鳝鱼的做法大全 制作流程： 1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。 2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。 技术关键： 1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。 2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。 3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。 干锅鳝鱼煮牛蛙 备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里，几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用。 调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。 调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。 烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。 技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。 鲜辣汁爆鳝鱼 卖点：鳝鱼入口麻辣鲜香、口感脆嫩，美极鲜辣汁爆香起锅，使菜肴满屋飘香，有效地祛除了鳝鱼中的土腥味，使其菜肴更加鲜美。 原料：土鳝鱼500克，蒜薹、芹菜各200克。 调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料(胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克)，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。 制作： 1.将土鳝鱼切段。 2.净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。 农家鳝鱼 湖南农家菜是现在长沙周边地区很受欢迎的菜品，用普普通通的原料，烹饪出地地道道的农家菜，讲究的就是那种原汁原味，没有华丽的盘式，没有高档的餐具，征服你的就是那朴实的味道，吃过还能想起的这种味道。 原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。 调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。 制作： 1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。 2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。 技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。 第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅; 第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。 石锅山菌鳝鱼 原料：鳝鱼300克，鸡腿菇80克，鲜香菇60克。 调料：鲜椒红汤1800克，盐5克，鸡粉5克，白胡椒粉3克，藤椒油20克，泡红椒段10克，乌金姜片、蒜瓣各10克。 制作： 1、鳝鱼宰杀治净、去骨切段，放入盆中加姜汁酒6克、味精、鸡精、胡椒粉、盐拌匀腌5分钟;鲜香菇洗净，一分为二;鸡腿菇洗净，纵向一分为四。将香菇、鸡腿菇分别汆熟。 2、锅入红油烧至四成热，下入乌金姜片、蒜瓣爆香，放入泡红椒段小火炒出香味，倒入鲜椒红汤烧至沸腾，下入香菇、鸡腿菇小火煮5分钟，倒入生鳝鱼段滑散，调入盐、鸡粉、白胡椒粉，待鳝鱼卷曲、汤汁再次沸腾，勾薄芡、淋藤椒油即可出锅。 鲜椒红汤制作： 1、锅入底油烧至四成热，下入洗净的鳝鱼骨1500克大火爆香，加葱段、姜片各30克翻炒均匀，倒入清水8000克，调入白胡椒粒10克、料酒60克，大火煮至汤白骨软，捞去渣滓，余下的鳝鱼骨汤约有6500克。 2、锅入红油烧至四成热，下入姜末、蒜末各40克爆香，放入郫县豆瓣碎300克、泡姜粒150克、泡菜粒400克、泡椒碎250克小火炒出香味，再添入小米辣碎80克、红美人椒碎800克、洋葱碎200克、香菜头100克小火炒干水汽，倒入鳝鱼骨汤小火熬30分钟，关火沥去渣滓，留汤备用。 注：鳝鱼初加工时不能将血水洗净，炒制时也不要加水，就用油爆，让鳝鱼身上的这点血水和粘液融入油中，味道更鲜香。 水煮土鳝鱼 市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。 其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。 原料 土鳝鱼500克。 调料 A料(泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，自制豆瓣200克)，B料【盐10克、椒麻汁(姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣)白糖10克】，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。C料(菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克)。 做法 1.将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。 2.净锅上火，下A料炒香，掺高汤1.5千克烧开，下B料和鳝鱼。煮熟倒入盆中。 3.然后下C料炒香，淋在鱼上即可。 大碗麻辣鳝鱼 原料：净鳝鱼400克，生菜150克。 调料：红油100克，花椒油30克，自制水煮料500克，香菜5克。 自制水煮料配方： 锅内放入熟牛油1千克，烧至五成热时放入三五调料300克、四川泡椒300克、豆瓣酱500克、湖南辣椒酱300克、番茄酱300克、豆蔻100克、香叶50克、更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。小茴香80克、花椒100克、干辣椒100克、生姜100克、香葱100克、蒜头100克小火煸炒15分钟至出香，加浓汤2.5千克小火熬2-3小时即可. 制作方法： (1)鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段。 (2)生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中。 (3)鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液。 (4)锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入大碗内。 (5)锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。 特点：色泽红亮，鳝背香滑爽口。 啤酒生口者鳝鱼 此菜酱中加入腊八豆，略带酸辣更加开胃，菜品制作上采用鳝鱼生煸的方法，加入啤酒，而非酱烧，鳝鱼肉质滑嫩。 原料：黄鳝250克(净重)，蒜75克.西芹段10克，生姜75克，香菜5克. 调料：自制生者酱50克，啤酒60克。 自制生口者酱： 调料：李锦记柱侯酱4瓶，阿香婆牛肉酱4瓶.三花淡奶3瓶，花生酱3瓶.李锦记海鲜酱2瓶，仔派腊八豆1瓶，李锦记排骨酱1瓶，海天蚝油1瓶，美味鲜1瓶，老抽1瓶，港顺汤王1瓶.五香粉1包(15克)，白糖250克，鸡精100，味精100克，白芝麻20克。 注：所用成品酱料均为小瓶装. 制作：所有的.酱料调匀放入搅拌机，中速搅打20分钟，感觉酱料变厚即可。 制作方法： (1)鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段，鳝背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者酱腌制15分钟备用。 (2)锅入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鳝段煸出香味，烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可.上桌后打开盖子。 技术关键： 1、鳝鱼切好后不要汆水或过油。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果。 2、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段， 立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩，立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可。 3、调生者酱时，要用搅拌机搅打20多分钟，这样才能给酱料上足劲同时要保持中速搅打. 4、鳝鱼背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾将水分蘸干。 黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品,鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。 椒脆鳝鱼 在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来，合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例，对顾客点菜有很大的帮助，从而也让顾客更好的了解了餐厅。 那么什么样的家常湘菜能吸引顾客呢?原料新鲜，口味偏重的菜品都会有一定的市场，下面我们就来看看这道最新入菜谱的湘菜家常菜--椒脆鳝鱼的做法。 制作流程： 1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。 2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。 技术关键： 1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。 2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。 3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。 干锅鳝鱼煮牛蛙 备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里，几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用。 调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。 调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。 烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。 技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。 鲜辣汁爆鳝鱼 卖点：鳝鱼入口麻辣鲜香、口感脆嫩，美极鲜辣汁爆香起锅，使菜肴满屋飘香，有效地祛除了鳝鱼中的土腥味，使其菜肴更加鲜美。 原料：土鳝鱼500克，蒜薹、芹菜各200克。 调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料(胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克)，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。 制作： 1.将土鳝鱼切段。 2.净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。 农家鳝鱼 湖南农家菜是现在长沙周边地区很受欢迎的菜品，用普普通通的原料，烹饪出地地道道的农家菜，讲究的就是那种原汁原味，没有华丽的盘式，没有高档的餐具，征服你的就是那朴实的味道，吃过还能想起的这种味道。 原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。 调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。 制作： 1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。 2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。 技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。 第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅; 第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。 (1)鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段。 (2)生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中。 (3)鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液。 (4)锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入大碗内。 (5)锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。 特点：色泽红亮，鳝背香滑爽口。 啤酒生口者鳝鱼 此菜酱中加入腊八豆，略带酸辣更加开胃，菜品制作上采用鳝鱼生煸的方法，加入啤酒，而非酱烧，鳝鱼肉质滑嫩。 原料：黄鳝250克(净重)，蒜75克.西芹段10克，生姜75克，香菜5克. 调料：自制生者酱50克，啤酒60克。 自制生口者酱： 调料：李锦记柱侯酱4瓶，阿香婆牛肉酱4瓶.三花淡奶3瓶，花生酱3瓶.李锦记海鲜酱2瓶，仔派腊八豆1瓶，李锦记排骨酱1瓶，海天蚝油1瓶，美味鲜1瓶，老抽1瓶，港顺汤王1瓶.五香粉1包(15克)，白糖250克，鸡精100，味精100克，白芝麻20克。 注：所用成品酱料均为小瓶装. 制作：所有的酱料调匀放入搅拌机，中速搅打20分钟，感觉酱料变厚即可。 制作方法： (1)鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段，鳝背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者酱腌制15分钟备用。 (2)锅入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鳝段煸出香味，烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可.上桌后打开盖子。 技术关键： 1、鳝鱼切好后不要汆水或过油。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果。 2、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段， 立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩，立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可。 3、调生者酱时，要用搅拌机搅打20多分钟，这样才能给酱料上足劲同时要保持中速搅打. 4、鳝鱼背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾将水分蘸干。
黄鳝怎么做好吃法大全 黄鳝好吃的做法有哪些
1、做法一
将锅烧热后，把切好的腊肉片放入锅中，用锅铲迅速翻炒，煸炒出油，将花椒放入锅中，炸出香味，将姜蒜放入锅中爆香，将适量豆瓣酱放入锅中，稍微炒一下，将黄鳝倒入锅中，反复翻炒，加入适量桂皮和一个八角增加香味，加入适量干辣椒去腥，加入适量蒸鱼豉油，增加鲜味，加入适量食盐、麻辣鲜。反复翻炒直到水汽炒干，黄鳝入味，加入适量水，然后将盐菜倒入锅中，盐菜可以最大限度地增加黄鳝的鲜度和美味。最后装盘即可。
2、做法二
黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用
起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，盐一小匙，少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。出锅之前洒上一些胡椒粉即可。
3、做法三
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发，开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
黄鳝的做法大全 黄鳝的烹饪方法
1、炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
2、清炒鳝丝。黄鳝肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克（约耗50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。
3、红烧鳝鱼。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
