官府菜都有什么菜
亲，您好。官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名。过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较著名的有“直隶官府菜”。【摘要】
官府菜都有什么菜【提问】
亲，您好。官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名。过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较著名的有“直隶官府菜”。【回答】
亲，为您拓展一下。官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:‘火候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。【回答】
官府菜都有什么菜
官府菜主要分为东坡菜、孔府菜、随园菜、云林菜、谭家菜。【摘要】
官府菜都有什么菜【提问】
官府菜主要分为东坡菜、孔府菜、随园菜、云林菜、谭家菜。【回答】
东坡菜：苏东坡不仅是一代大文豪，而其在吃上面造诣也是极高。东坡菜、东坡小吃和东坡酒成就了著名的黄州东坡系列饮食文化。孔府菜：孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。”孔府孔氏子孙甚至创造了独具特色的孔府烹饪，是孔府菜在清朝乾隆年间发展成为官府菜。随园菜：清代袁枚的《随园食单》，将金陵一带的食物描绘的淋漓尽致，也促使随园菜成为了官府菜。云林菜：元代大画家倪云林的《云林堂饮食制度集》，成就了大名鼎鼎的云林菜。但是，隔着漫长的600年的岁月，却没有人见过云林菜的真实模样。谭家菜：是清末官僚谭宗浚的家传筵席，谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。【回答】
什么是官府菜
官府菜，即古代达官贵人聘请名厨，继而创造的许多传世烹调技艺的名菜。
官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。
例如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼所创制的官府菜；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢所喜食而得名。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。
什么是官府菜
什么是官府菜官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。1.孔府菜 孔府菜是我国延续时间蕞长的典型官府菜，具有以下特点:1用料极其广泛，②做工精细，善于调味，讲究盛器③命名极为讲究，寓意深远。孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。2.谭家菜谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半以甜提鲜，以咸提香，另一个特点是讲究原汁原味。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制蕞为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，以“黄焖鱼翅”幕为上乘。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。3.红楼菜红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴撰饮食所研制的菜肴。红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、炸鹌鹑、老蚌怀珠、怡红祝寿等。4.随园菜随园菜是因清代袁枚《随园食单》而得名的官府菜。随园菜的特色是:十分讲究原料选择:加工、烹调精细而卫生;讲究色、香、味、形、器:注重筵席的制作艺术。随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鲠鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
官府菜的名菜点评
特点：海参采用了水发制海参，在煲汤时，水发制海参会主动吸取汤中的佐料,真正做到了入味。口感：汤汁香浓，色白而醇，独具风味。海参鲜嫩可口，口味纯正。外观：仿古的小碗，透出大气，奢华的气息。 特点：香椿的特有味道，盖住了虾仁的腥味。两种食材相辅相成，真正的融合到一了起。口感：虾仁滑嫩可口，再加上香椿的独特香味。 体现到了前所未有的一种体验。外观： 看得出，大厨是用了心的，盘内虾仁的摆放是下了功夫的。无论在哪个角度看，此菜看起来都有一种丰满充实的感觉。 特点：下酒菜，喝口酒，吃点雪蛤菠菜压一压，别有一番乐趣。选用上好的蛤蜊，个大味鲜。口感：味道鲜美，清淡爽口外观：小巧别制。 特点：滋补养生，美容养颜。此菜最重要的一点就是去除牛尾膻气味。口感：汤汁呈红色，貌似加入番茄。没有膻气味道。外观：突出主料，饱满丰富。
京菜十大招牌菜有哪些？
京菜又叫京帮菜，京菜是与北方菜为基础在融入各地的风味所形成的一道菜系。由于北京在中国古代的特殊地位，可以说京菜是集全国烹饪技术之大成，它在发展的过程中不断地吸收各地饮食精华所形成的一种菜系。那么京菜十大招牌菜有哪些呢？ 京菜十大招牌菜有哪些 1、北京烤鸭：北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 2、北京烤肉：北京城专卖烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。烤肉季创建于清道光二十八年，现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季坐落在风景如画的什刹海边，前门面对什刹海，后门就对着烟袋斜街，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。而且这样的地理位置使得它可以方便更多的游客，所以也让它获得了更多的口碑。 3、水晶肘子：水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 4、菜包鸡：菜包鸡是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。 5、涮羊肉：在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。 6、老北京炸酱面：老北京炸酱面是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。 7、清汤燕窝：清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。燕 8、京酱肉丝：京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 9、抓炒鱼片：抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。 10、汽锅鸡：汽锅鸡原为云南地方风味菜肴，北京的康乐餐馆根据当地口味要求，做了适当改进推出此菜，得到了广大食客的赞誉，逐成该店名菜。此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥烂，原汁原味，醇厚鲜美。 关于京菜十大招牌菜有哪些的相关内容就介绍到这里了。
北京十大名菜
客家酿三宝
特点：色泽各异 形状美观 味道独特。用料：凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。制作：1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。
水晶鸡
特点：色泽光滑 原汁味 肉嫩味鲜。用料：家养三黄鸡1只约1公斤、姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。制作：将三黄鸡切成若干小块放入瓦钵内，然后加入调料用猛火蒸15分钟左右即可。
娘酒醉河虾
特点：鲜甜香醇 酒香虾爽 美味可口。用料：鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6件。制作：客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精，盐煲熟即可。
东江酿豆腐
特点：汤汁香浓 嫩香可口 原煲上席。用料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两，花生油3两。制作：1、将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅； 2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内； 3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入左口鱼沬焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即成。
清煲草鱼
用料：草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。制作：将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可。特点：肉质嫩滑 香脆可口 色味十足
咸香鸭
特点：鸭香味浓 主味突出 咸甜可口。用料：靓鸭1只、冬瓜1斤、陈皮、大姜、沙姜、芹菜梗、葱、蒜等调料适量。制作：先将鸭宰净，加入调料酱料等；腌制约1小时，捞起晾干水放入油锅炸至金黄色，然后放入秘制卤水煲30分钟捞起，切块上碟即可。
上汤桂花鱼
特点：刀工精细 口感嫩滑 清甜味鲜。用料：桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。制作：1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块； 2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。
东江盐焗鸡
特点：色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。用料：光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、沙纸3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐10捭。制作：1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把姜、葱、八角、沙、酒放入内膛，涂上老抽； 2、将沙纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好； 3、将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆云沙纸； 4、将鸡手撕成胄、皮、肉分离，然后砌回鸡形便成。
红焖肉
特点：色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。用料：靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒八角、酒、盐、酱适量。制作：1、将五花肉切成3×2公分的小块； 2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟； 3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
薯丝煲
特点：清甜爽口 滑而不腻 口味香浓。用料：河源连平薯丝、鸡汁、大蒜、花生油、调料等适量。
北京名菜有哪些？
北京名菜有：1、京酱肉丝：京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。2、马莲肉：马莲肉是北京市传统的名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。3、砂锅白肉：砂锅白肉是北京一道菜品，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感。4、抓炒鱼片：抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。5、北京烤鸭：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
官府菜都有什么菜
您好，官府菜是指封建社会官宦之家所制的馔肴，主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜等。其中，孔府菜是很有代表性的官府菜之一，自成一套完善的饮食格局和系列菜谱。研究孔府菜的张廉明指出：孔府饮食生活十分讲究，府内设内厨、外厨，历代相承。从接待皇亲贵戚、近支族人的豪华宴会，到日常饮膳的家常菜点，均由府内厨役操办，形成了饮食精美，注重营养，风味独特的菜肴。【摘要】
官府菜都有什么菜【提问】
您好，官府菜是指封建社会官宦之家所制的馔肴，主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜等。其中，孔府菜是很有代表性的官府菜之一，自成一套完善的饮食格局和系列菜谱。研究孔府菜的张廉明指出：孔府饮食生活十分讲究，府内设内厨、外厨，历代相承。从接待皇亲贵戚、近支族人的豪华宴会，到日常饮膳的家常菜点，均由府内厨役操办，形成了饮食精美，注重营养，风味独特的菜肴。【回答】
北京市朝阳区万达广场都有什么好吃的小吃
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什么是宫廷菜
什么是宫廷菜宫廷菜:皇宫内御膳房制作、帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。分为南味和北味两大风格，具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。具体表现为:选料考究，配料严格。烹调细腻，讲究刀工。造型美观，寓意吉祥。现在的宫廷菜，一般指清代的宫廷风味菜。清代代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。北京仿膳菜:凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、熘鸡脯。西安仿唐菜:辎川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖开封仿宋菜:两色腰子、东华鲜、水晶脍杭州仿宋菜;东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。
北京菜系和宫廷菜，这两者有什么关联？
上北京一定要尝尝这，北京烤鸭，炸酱面，爆肚，炒肝，豆汁儿焦圈，卤煮，还有驴打滚。北京城不仅文化历史悠远，餐饮文化真的是博大精深啊，很多老字号还是推荐的。干煸肥肠、回锅肉、双椒鸡非常好吃还有藕片，去吃过好几次每次去人都特别多附近有个大学好多学生都去，它旁边也有其他类型的几家店但是基本没生意人很形成了鲜明对比。北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、京酱肉丝、抓炒鱼片、黄焖鱼翅、清汤燕窝、宫保鸡丁、菜包鸡等等北京特色菜，北京菜，是北京地区的传统菜系，又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长，取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主。北京的四喜丸子，米粉肉，辣爆鸭肠，精酱肉丝，油爆肚尖，干烧鸭脯等，这些都是北京宫廷风味，都是北京特色名菜。比如油爆肚尖的做法；食材胡萝卜40克，葱片15克，蒜米10克，酱油白糖各20克。清汤25克 老北京烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，有三百多年的历史。口味属于炸烧味，选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。老北京京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。反正吃烤鸭不怎么推荐去全聚德，增光路的九花山烤鸭比较推荐，偏肥而不腻。
