蟹粉鱼翅是什么菜系？属于哪个地方的菜？该怎么制作？
鱼翅先在沸水中浸泡，然后用刀刮去沙粒，将不规则边缘和粗糙边缘修剪掉；将干净的鱼翅放入冷水锅中煮沸，加入少许碱，用文火煮沸约一小时；将鱼翅用手捏出锅外，然后换水漂洗一两次，以除去碱味；将鱼翅放入沸水锅中，加入葱结、姜片，然后用大火煮沸.将鱼翅放入大碗中，然后放入葱和黄酒，用清汤覆盖猪肉脂肪，蒸至软，取出，然后放入猪肉，加热后将葱末和姜末与蟹肉和蟹黄一起煎，然后加入黄酒，加入少许汤料和盐，然后加热将砂锅放在大火上，加入猪油，然后将葱段炒至七成热。然后加入黄酒清汤煮沸，捞起葱段，加入鱼翅和精盐，变小火透，大火煮；加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋上湿淀粉，当汤浓时，沿锅边倒入熟猪油，淋上熟鸡油，即成菜肴。处理鱼翅时你必须小心。如果你用的鱼翅比较老，就把它们反复浸泡在温水里。如果其中一个或两个不起作用，将其浸泡几次。浸泡鱼鳍时，用抹刀去除多余的皮脂。浸泡后，放入水中反复清洗。在处理蟹子时，必须注意不能将其分散。在处理蟹子时，小编建议你尽量用勺子，这样你就可以把它完全取出来。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
蟹粉鱼翅是哪里的菜
江浙菜，蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴，采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄，鱼翅也是海产品中的上乘佳品。
浙菜：由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，风味独特，深受民众青睐。民以食为天，无论是那一个朝代，也无论是那一个阶层，吃，总是人们的第一需求。而在社会日益进步，经济日益发达的今天，吃已经上升到一定的高度，人们已不满足于吃饱，而是要吃好，要吃出品味，吃出艺术来。
营养：
蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
鱼翅：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，鱼翅含有丰富的胶原蛋白，鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
蟹粉鱼翅是什么地方的菜
蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效.
类别：浙菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱 工艺：烩 蟹粉鱼翅
口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。 主料：蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克 辅料：肥膘肉100克 调料：黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克
编辑本段制作工艺
1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边； 2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右； 3. 鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可； 蟹粉鱼翅
4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开； 5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸； 6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中； 7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起； 8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮； 9. 随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉烩翅怎么做好吃呢？
主料:蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克辅料:肥膘肉100克调料:黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克制作工艺1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸;6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;7、将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅怎么做？
主料： 螃蟹 300克 鱼翅(干) 200克
辅料： 淀粉(蚕豆) 10克
调料： 黄酒 30克 姜 20克 小葱 20克 盐 5克 味精 3克 鸡油 10克 猪油（炼制） 30克 各适量
蟹粉鱼翅的做法：
1. 将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；
2. 随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；
3. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
4. 将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；
5. 将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；
6. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
7. 随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
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鱼翅的做法步骤是什么？
主料：金鲨鱼翅30g 辅料：油适量、盐适量、猪筒骨1条、鸡1/4个、胡椒适量步骤一：取出鱼翅。步骤二：加温水泡一晚。步骤三：第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。步骤四：将洗干净的鱼翅放入电压力锅。步骤五：猪筒骨洗干净，放入锅中。步骤六：胡椒用刀背压散，放入锅中。步骤七：加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。步骤八：整鸡洗干净，剁块备用。步骤九：锅中煮滚水。步骤十：将鸡块放入滚水中。步骤十一：水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。步骤十二：鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。步骤十三：事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。步骤十四：电压力锅再烹煮90分钟。步骤十五：加入适量的盐调味即可。
鱼翅的做法？要多种
鱼翅历来是很金贵的食材，餐饮发展到现在，鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法，大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。
吃鱼翅有讲究
鱼翅其实就是鲨鱼的鳍，将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味，它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵，不光是因为它的罕有和难得，还就在于民间认为它有很好的养生功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏，长腰，益气清痰开胃”。
吃鱼翅其实很有讲究，它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞，因为鱼翅胶质较重；而银芽则作爽口之用，而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用，这样都会破坏高汤和鱼翅的原味，影响鱼翅的口感。此外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道浓烈的食物，比如蒜头、芥辣等，同样会影响鱼翅的味道。有美食家说，最好的品尝方法是先用清水漱口，让味觉更清爽，然后再吃鱼翅，这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。
潮式清炖：软滑
巴西的金钩翅，品质比较好，色泽金黄，刺针比较软糯，口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起，这道菜也有创新，它是用传统潮州菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说，这个汤汁不是单独熬制的，而是把鱼翅用布包好，放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时，上碟的时候只取鱼翅和汤，老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑，汤底清澈而味道香浓，也便于消化吸收。
桂花炒：甘香
鱼翅还可以炒么？答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花，“桂花”只是潮州菜里一种特 定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒，还要加上些许花椒，以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好，可能因为它色泽金黄，丝丝如像桂花瓣，故而得名吧。
这道菜吃法很讲究，它有很多配料，比如面饼、生菜叶、葱丝、红椒丝、山西陈醋等。吃的时候要用面饼包起一片生菜叶，放上葱丝、红椒丝等配料，然后再舀一勺翅放在上面，包好了一口放进嘴里，甘香可口。这道菜有点中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在鱼翅里，这样会影响鱼翅本身的口感，而应该在吃完鱼翅后喝一小勺醋以助消化。这道菜因为比较干，所以还配了一碗清汤，可以润润喉。
石锅烧：香浓
也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物，但其实并不然，世界上有一百多种鲨鱼，所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。
鱼翅是胶质的，放凉了就会硬，用石锅来烧翅，就解决了这个问题。这道菜用料讲究，里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手群勾、鱼翅等二十多种原材料。做法也很讲究，要先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤，再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热，加入调好的火腿汤，再将半成品群勾翅放进石盅烧滚，即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用新时代的火山石制成，据说加热效果很好。这道菜香浓翅滑，回味无穷，只要几十块钱。
鲍汁煨：香糯
选用名贵的金山勾翅，浸泡十余个小时后打沙去筋，再用香浓的顶汤来煨，直至硬邦邦的鱼翅变成香糯软滑的佳肴。红烧汁是特别调制的，别有一番风味。而另一款宫廷黄烧翅大致做法是一样的，不过所用的是黄烧汁而已。
蟹粉鱼翅的营养成分
热量 (2052.94千卡) 蛋白质 (222.76克) 脂肪 (120.76克) 碳水化合物(18.70克)膳食纤维(0.80克) 维生素A (63.70微克) 胡萝卜素(160.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素(0.19毫克) 尼克酸 (4.21毫克) 维生素C (3.95毫克) 维生素E (1508.65毫克) 钙 (824.75毫克) 磷 (431.87毫克) 钠 (2624.99毫克) 镁 (88.06毫克) 铁 (15.89毫克) 锌 (8.04毫克) 硒 (212.74微克) 铜 (1.14毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (823.97毫克) 碘 (27.25微克) 胆固醇 (182.40毫克)
