天下最好吃的辣椒酱如何选材？“老干妈”为何无人可复制？
老干妈的选材既简单又极致，之所以其无人可复制，就是因为它的独特性走入了大众视线。所谓独特是在和其他品牌的对比之中才能够产生的，当大家看到了老干妈的独特，并且消费者开始认同他的独特时老干妈才真正的成为国民辣椒酱。在此后虽然说也有很多的辣椒酱口味不错，但是真正做到像老干妈这样的品牌仍然还是很少的。有吃过老干妈的话就会发现老干妈的选材相对都是比较简单的，这些食材是大家在日常生活之中随处可见的。当然也有一些厂商去特意的模仿老干妈的口味，其制作出来的辣椒酱在味道上面的差距是并不大的。但是总让人感觉缺少了老干妈的精髓，作为一款国民辣椒酱，老干妈能够走到今日，其简单的辣椒酱在选材方面却是格外的极致。正是因为有着这一份极致，再加上独特的制作配方，所以说老干妈的味道才会被称之为是经典。老干妈长虹至今，在市场上有很多的品牌都想要去模仿他的成功之路，可是时至今日却没有人能够打败老干妈。之所以他无人可复制，就是因为它足够的独特。它的独特点体现在两方面，第一是味道。老干妈的辣椒酱并不刺激，但是却很香，这种香辣的口味和国人的味觉匹配度是很高的。即使是一些不能吃辣的人，在品尝老干妈的时候也会爱上它。他的独特点之二就体现在品牌定位和营销方面。虽然说老干妈的辣椒酱很香，可是这个品牌却从来不在营销方面费钱。品牌直接用创始人的头像做商标，没有请明星代言也没有去做推广，瓶子也是朴实无华的包装。这一份销售上面的佛系也使得他走红，所以说老干妈的独特性确实是无人可复制的。
老干妈的辣酱，辣椒是选择哪里的？
记得几年前看到几句关于辣椒的俗语：湖南不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣！辣椒的生长也和地理，气侯，环境有很大关系，各地方的特产风味与地域有关。比如涪陵榨菜，襄阳大头菜。老干妈目前的原材料用河南辣椒，但是丝毫不影响，我对老品牌的信赖，因为我支持国货！更支持，河南，因为我就是河南人。相信，河南的辣椒，同样能给大家，带来与众不同的新口味。老干妈本来就一般般、自己还不思进取不去改良守着一成不变、时间长了谁都会吃厌。作者肯定是个贵州的辣椒种植大户坐地起价搞得老干妈公司不收他的辣椒而在这里找辣椒产地的原因。其实完全是现在人生活条件好了，物资丰富了，吃的好东西太多了。老干妈能在外国火起来就说明还是很不错的。我很怀疑这样的帖子是一些和他有竞争的企业发的，为的是诋毁老干妈品牌，从中获利。有的人说老干妈和以前比不好吃了，不够辣，是辣椒不好，谁吃的老干妈是辣味很突出的说下，从小吃都是豆豉香或者酱香那种味道，其次是微微的辣。不要用自己的无知去挑战人家的权威，做辣椒酱也分产地和品种，西北陕甘宁一带的辣椒有辣椒香，不很辣，是上好的辣味食材。我每次去都捎带些回家。西南地区的辣椒辣度很高，辣的嘴里冒火，当地人食用没问题，北方人吃不了。老干妈的辣椒原料换了，一方面是辣椒，一方面是油。有的辣椒辣，但香味不足。老干妈可能就换成了这种。另外矿物油太多，不香且有点类似地沟油一样，所以有点粘。是换了配料吗？难怪好几年没吃老干妈，那天家里有一瓶，打开弄了点感觉没有以前好吃，也不辣，想着是换了配方吗？以前上学住宿的时候，打点白米饭，拌老干妈超级好吃啊，现在吃不出那个味道了
日本美食的日语表达汇总 美食日语怎么说
つまみ食い(ぐい) —— 偷嘴吃
大食(たいしょく) —— 多食、饭量大
小食(しょうしょく) —— 饭量小
暴饮暴食(ぼういんぼうしょく) —— 暴饮暴食
食べ放题(ほうだい) —— 随便吃
饮み放题(ほうだい) —— 随便喝
绝食(ぜっしょく) —— 绝食
断食(だんじき) —— 绝食
授乳(じゅにゅう) —— 喂奶，哺乳
离乳(りにゅう) —— 断奶
给食(きゅうしょく) —— 供给饮食
试食(ししょく) —— 品尝
美食(びしょく) —— 美食、讲究饮食
偏食(へんしょく) —— 偏食
粗食(そしょく) —— 粗食
米食(べいしょく) —— 以米为主食
パン食(しょく) —— 以面包为主食
おやつ —— 间食
喫茶(きっさ) —— 喝茶
喫烟(きつえん) —— 抽烟
朝ご饭(あさごはん) —— 早餐，早饭。
朝食(ちょうしょく) —— 早餐，早饭。
朝饭(あさめし) —— 早餐，早饭。
昼ご饭(ひるごはん) —— 午饭
昼食(ちゅうしょく) —— 午饭，午餐。
昼饭(ひるめし) —— 午饭，午餐。
おひる —— 午饭
晩ご饭(ばんごはん) —— 晚饭
晩饭(ばんめし) —— 晚饭
夕食(ゆうしょく) —— 晚饭，晚餐。
夜食(やしょく) —— 夜餐
晩酌(ばんしゃく) —— 晚餐时饮酒
外食(がいしょく) —— 在外面(饭馆，食堂)吃饭
弁当(べんとう) —— 盒饭
日本的美食有哪些？
1、寿司是日本的“美食代表”，也是日本走向世界的一张名片，现在很多在国内的超市以及日式小酒馆，都会提供不同种类的寿司美食。日本有很多种寿司，一般是米饭配着鱼类而成，至今已经有千年的发展历史。2、刺身，也就是所谓的生鱼片，这道美食足够体现日本食材的新鲜。虽然生鱼片的料理方式看起来很简单，但是越是简单的料理，其背后越复杂。日本的生鱼片讲究的是“当季”食材，并且追求美感，需要用专用的刀具切割，采用真空料理法或者低温料理法进行操作。3、日式火锅，在日本称为“しゃぶしゃぶ”，这种火锅与国内也不相同，同样讲究的是食材的简单处理。很多地方采用清汤煮炖，配有酱料食用。这种火锅一般配有切成薄片的牛肉，在锅中简单的涮一下，即可食用。4、饭团自古以来是日本人喜爱的食物之一，因为携带方便，并且味道可口，很适合当作“果腹”之物。日本现在有很多种类的饭团，口味也不相同。5、蛋包饭并非传统的日本美食，而是日本人结合西方料理，自己开发的食物。将炒熟的米饭，包在煎好的鸡蛋之中，淋上番茄酱，美味的蛋包饭就完成了。
什么品种的辣椒适合做辣椒酱?
其实辣椒酱的品类本身也很多。不同的辣椒酱所使用的辣椒品种也不同。如果一定要回答，我可以这样说，以老干妈为例，最早的时候大多使用贵州本地的羊角椒，线椒，二荆条这些。但如果对辣椒市场了解的话，就会知道，贵州市场的辣椒价格整体比全国其他地方的要高不少，当然品质也是比较好的。另外我还吃过福建的沙县小吃里面的辣椒酱，其实重庆火锅底料也算辣椒酱，四川郫县豆瓣酱也算辣椒酱，还有贵州的各种油辣椒，鸡辣子，豆豉辣椒。这些都算辣椒酱。那不同的辣椒酱就要用不同的辣椒去做。我想你问的问题应该是你自己想做辣椒酱来吃，但是不知道用什么辣椒。这个我倒是可以给你一些建议。你可以购买一些湖南，贵州，四川这一带产的辣椒 ，就像张上面这个表情这个样子的。这种辣椒一般辣度中等，肉质也相对比较厚。具体可以选择二荆条，线椒，羊角椒这几种。至于其他的，像朝天椒，小米椒，那些都辣度太高。圆椒，灯笼椒，子弹头这些辣度又太低，而且皮比较薄，做成辣椒酱不是太香。当然了，根据个人口味的不同，也可以适当的添加，或者用不同的辣椒品种搭配。希望你能做出一款好吃的辣椒酱。
什么品种的辣椒适合做辣椒酱?
你好亲，很高兴为您解答。指天椒品种的辣椒适合做辣椒酱的哦[微笑]
1---辣椒酱，辣椒自然是主角了，大家看到红红火火的辣椒酱，应该能红色的辣椒吧，一般比较少人会用青辣椒做辣椒酱的哦，非要试试不拦你。不过红辣椒也有比较多种哦，
2----如果喜欢吃辣到极致的辣椒酱，可以试试指天椒哦，辣味强劲，摧毁汗腺泪腺，也是蛮拼的。
3---指天椒很麻辣，七星椒也不错！川菜里面应该少不了七星椒，也是麻辣到极致，如果不是喜欢吃辣，或者吃辣指数不够强劲的筒子慎吃，而且在剁辣椒酱的时候不全副武装，可能会被辣得体无完肤
4---不敢太辣，辣味始适中就可
还未熟透的红辣椒不很辣。去市场买记住不要选择干红辣椒哦亲【摘要】
什么品种的辣椒适合做辣椒酱?【提问】
你好亲，很高兴为您解答。指天椒品种的辣椒适合做辣椒酱的哦[微笑]
1---辣椒酱，辣椒自然是主角了，大家看到红红火火的辣椒酱，应该能红色的辣椒吧，一般比较少人会用青辣椒做辣椒酱的哦，非要试试不拦你。不过红辣椒也有比较多种哦，
2----如果喜欢吃辣到极致的辣椒酱，可以试试指天椒哦，辣味强劲，摧毁汗腺泪腺，也是蛮拼的。
3---指天椒很麻辣，七星椒也不错！川菜里面应该少不了七星椒，也是麻辣到极致，如果不是喜欢吃辣，或者吃辣指数不够强劲的筒子慎吃，而且在剁辣椒酱的时候不全副武装，可能会被辣得体无完肤
4---不敢太辣，辣味始适中就可
还未熟透的红辣椒不很辣。去市场买记住不要选择干红辣椒哦亲【回答】
亲，几种辣酱的做法如下：
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。【回答】
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。【回答】
亲，建议您可以购买一些湖南，贵州，四川这一带产的辣椒 ，这种辣椒一般辣度中等，肉质也相对比较厚。建议您可以试试指天椒哦[微笑]，至于其他的，像朝天椒，小米椒，那些都辣度太高。【回答】
有什么样的品牌的辣酱，味道上面比较好？
小康牛肉酱吃米饭、煮面、煮米粉，煮一切不是甜口的东西，加一勺牛肉酱，味道简直不能更赞！据说湖南是香辣，重庆是麻辣，贵州是干辣，湖北是甜辣，家酱辣椒酱，品牌全名称是家酱辣味坊，它的辣椒酱是纯手工制作，中草药祖传秘方，用的新鲜辣椒，品牌宣传语是家的味道 与您分享，想要每一个在外的游子都能尝到家的味道。首先肯定是老干妈。如果有选择恐惧症，首选老干妈。老干妈，你不会错的原则。◆南国黄灯笼辣椒酱。是咸辣口味的，比老干妈要辣，爱吃辣的人可以尝试下，炖鱼也可以放一些。◆英潮喜欢吃海南的黄灯笼辣椒酱，辣的过瘾！还有湖南人自己腌的手工剁辣椒酱。市售的那些老干妈什么的都是给那些不能吃辣的人准备的。青红杭椒丁少许炒出香味，下入炸好的蟹加白酒少许、啤酒少许、味精、鸡精、白糖、味极鲜或蒸鱼豉油熟芝蔴少许、白醋一点点，调好味芶薄芡、淋花椒油、小磨香油少许即可装盘上桌。美乐牌香辣酱和李锦记香辣酱两个相比，美乐的味道稍微偏咸一点，辣椒中含有部分水分，李锦记香辣酱水分很少，辣椒炸的比较干，很香，成本比美乐贵。我个人觉得，香辣酱的首选应该非老干妈莫属，谈到老干妈相信大家都不陌生，在很多人心目中，老干妈辣酱不仅仅是人们日常佐饭拌面的好伴侣，更是人们记忆当中的味道。最爽口的。我吃过最清爽的当属海南辣酱了。不是超里卖的那些什么春南国啊，黄灯笼啊什么的。就是去大排档吃海鲜，老板娘自制的。比我们家乡超市卖的好吃多了。辣的热情似火。
蒜蓉辣酱哪个牌子正宗
蒜蓉辣酱海天、饭爷、李锦记、辣妹子、老干妈正宗。海天海天是中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清朝乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种。1994年海天成功转制，目前海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业。饭爷饭爷是公司创立的快消品牌。自2014年创立至今，已发展成为拥有自主研发团队、自主品控中心的快消品牌。饭爷的诞生，源于创始人林依轮的“匠心”。而这份匠心对美食质朴的呈现是试着去创造一些美好的东西，比如一罐真正的辣椒酱，一罐满足中国人味蕾升级的辣椒酱：严选产地食材，七种辣椒、两种豆豉、优质特级菜籽油，经过三天工艺，才能完成一瓶低盐、口味适中、温润不燥的饭爷健康拌饭酱（属碱性食物）。李锦记李锦记创建于1888年，它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲80多个国家和地区，真正实现了“有华人的地方就有李锦记产品”。与同珍酱油、淘大和八珍并称香港四大酱园家族。斐然的成绩，使李锦记殊荣备至，先后荣获香港出口市场推广大奖、海外拓展成就奖、亚洲第四大品牌称号及亚洲食品第一品牌等奖项，并当选为香港20大杰出商业机构，李文达主席也被评为香港100位最具影响力的人物之一。进入21世纪，李锦记被评为千禧年香港十大企业。辣妹子湖南辣妹子食品销售有限公司成立于1999年，现有工厂4座，分别坐落在湖南省的益阳、常德、怀化、和邵阳的洞口等自然、无污染的山脉脚下或洞庭湖腹地，其中辣妹子洞口厂为公司出口产品专厂，该厂占地300亩。老干妈贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路138号，成立于一九九六年，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼及四个生产基地，占地二万多平方米，员工2000余人，管理、技术人员246人。
谁知道辣椒酱怎样做才好吃？
平时很多朋友吃饭的食欲都不太好，吃饭时总想来点够味的东西下饭？就像不少人喜欢吃老干妈就是个例子，可是很多人吃老干妈都会发现一个问题，那就是吃的时候里面的甜味甚至超过辣味，其实并不是因为糖加多了，而是因为里面加入了不少味精和鸡粉，虽然这样做确实能够增强我们的食欲，可是味精和鸡粉吃得太多，对身体也不是太好。与其花钱吃这些不太健康的辣酱，其实我们不如自己在家做一份辣椒酱，吃的健康也放心。但是自己做辣酱又有一个问题，因为制作步骤和要点比较多，很多朋友根本不会做。还有就是自己虽然试着做，但是却出现很多问题，其实一个比较明显的问题就是，辣椒酱不知道怎么制作才能保存好，有时候过了半个月拿出来，发现辣椒酱已经发酸腐败了。所以想要制作出美味的辣酱，而且还能够保证它的质量，我们就需要更多的技巧，这里就给大家推荐辣椒酱的做法要点。做辣椒酱我们所准备的食材有：辣椒，蒜，盐，白酒等1.腌制的辣椒怎样挑选处理最合适？要想让腌制辣椒更入味，我们一般选择应季生长，辣度比较强的尖椒。辣椒一般偏硬实为好，选择好辣椒之后，我们先不要摘掉辣椒的尾部根节，这样防止生水进入辣椒内部，先将辣椒清洗干净，然后将辣椒放在阳光下晾晒干，注意要将生水完全晒干，不然的话腌制辣椒会发酸腐败。等到辣椒晒好之后，我们摘掉根节，然后将辣椒剁碎，同时将蒜瓣也剁碎，混合进辣椒碎中。2.怎样给辣椒调味？对于辣椒的调味而言，有两样东西不能胡缺少，那就是白酒和白糖，因为腌制过程很容易出现细菌，所以白酒可以抑制细菌，同时也可以很好地增加香味。而白糖能够中和掉辣椒过多的辣度，不至于太过激烈，同时可以给辣椒提升鲜味。最后我们在辣椒中加入稍多的盐进行腌制，腌制大约半个小时会出现很多水，我们可以倒掉部分水，最后就是备用装瓶。3.装瓶有什么要点和注意地方？腌制辣椒的容器，一定要保证无油无水，而且我们最好用高温将其消毒一遍，我们将辣椒都装进容器中，最好装满一些，排掉过多的氧气，同时我们将瓶口盖紧，最好在瓶口处再用塑料袋封一圈（如果是密封比较严的就不需要了），腌制辣椒不要几天就将容器打开，这样辣椒没有完全入味，而且里面很容易进细菌，要腌制大约一个月左右，这样亚硝酸盐就差不多没有了，而且辣椒也非常入味。【烹饪小贴士】:1.腌制辣椒的坛子或者瓶子，一定要提前消毒干净，否则很容易让辣椒滋生细菌腐烂。2.如果想要长时间保存，尽可能加大盐的比例，同时加入白酒或者料酒，可以增香杀菌。3.如果肠胃不是太好，腌制的辣椒最好混合菜品一起炒熟提味，不要生吃。
哪家辣椒酱做的好吃呢？
我国有几家企业辣椒酱做的挺好吃：1、贵州老干妈辣椒酱老干妈是贵州最具特色的辣椒酱，基本上大家都吃过，不仅受国人喜欢，还走出国门，征服了很多外国人的胃。老干妈的一个特点，就是很香，又香又辣，不论是炒菜、拌饭还是拌面条非常百搭，就看你们喜欢吃什么样的东西了，而且价格公道，最经典的风味豆豉辣椒酱一瓶还不到10元。虽然现在的人气有所下跌，但依然是当之无愧的王者。2、四川郫县豆瓣酱四川人对辣椒酱的喜爱是无与伦比的，郫县豆瓣酱是四川成都郫县的特产，它将二荆条辣椒剁碎放入盐、蚕豆、花椒、味精等调料发酵即可，黑红发亮，浓香宜人，素有“川菜之魂”的说法，几乎所有代表性的川菜，都离不开郫县豆瓣来调味，红润的色泽和香醇的味道能让川菜锦上添花，不论是做菜还是拌饭、拌面、夹馍等都非常好吃。3、湖北尝相思香辣牛肉酱尝相思香辣牛肉酱是湖北潜江的特产，很多人去当地旅游都必带回来的伴手礼，里面有块状的牛肉、花生、黄豆，口感十足，嘎嘣脆香。其味道兼香、甜、辣于一身，整体上不算特别辣，但是鲜香可口，很适合那种不太能吃辣的人，无论是直接吃，还是拌面、拌饭、蘸馒头都很下饭。4、新疆天山雪莲辣椒丝天山雪莲辣椒丝属于新疆的一种辣酱，可即食、可凉拌，还可以加入到炒菜中，不同于其它的辣酱，它以新疆特有的天山雪椒为原料搭配天山雪莲等名贵药材精致而成，非油炸、低温炒制，吃多了不会上火，辣味清爽不腻口，甚至能品出一丝鲜甜，那种甜不是来自于糖，而是新疆特有的辣酱发酵出来后的甜味儿。5、湖南辣妹子辣椒酱湖南人爱吃辣全国闻名，也正因如此，各种口味的辣椒酱也都当地人比较爱吃的一种酱料了。这里出产有名的几个辣酱品牌比较多，其中辣妹子辣椒酱最具代表性。它精选上等红尖椒，细细碾磨成粉，再加上大蒜、桂皮、香叶、八角、茶油等香料制成，微咸微辣，尽显湘菜风格，搭配馒头吃味道非常好，喜欢吃辣的朋友一定会爱上这款辣妹子酱的。6、广东茂德公辣椒酱茂德公辣椒酱来自广东雷州半岛，属于南派辣酱的代表，辣味和咸味都比较淡。它选用雷州当地盛产的辣椒、深海小鱼仔、海盐、阳江豆豉、植物油制作而成，有湛江雷州风情的口味，虽然历史不长，味道比老干妈弱，但含油量较少，含肉比例高，色泽鲜艳自然，味道醇香自然，是典型的“下饭菜”，还能用来炒菜拌面，能拿来蒸鱼。7、广西桂林辣椒酱桂林辣椒酱是广西桂林的特产之一，有上百年左右的历史。相比于其他的辣酱，桂林辣椒酱的特色在于辣椒中加入了蒜蓉、豆豉进行腌制，辛辣中带着回甘，还有香醇的鲜味，既可作调味用，还可用来拌粉拌饭拌凉菜，味道鲜美，所以走俏国内，而且畅销港澳及东南亚。8、海南黄灯笼辣椒酱海南不仅盛产椰子，还盛产世界著名的黄灯笼辣椒，这种辣椒犹如它的名字椒色金黄，状似灯笼，辣度可达十五万辣度单位，让您辣得开怀，辣得够劲。以此原料制作的辣椒酱吃起来也是很过瘾，很带劲，蘸着吃或者当调料都行，著名的酸汤肥牛，必不可少的就是这款辣椒酱，所以很多朋友到了海南都会带上几罐黄灯笼辣椒酱送给朋友。
