过年的菜有哪些？
过年的菜有：1、红烧肉：红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。2、红烧鲤鱼：红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。3、狮子头：狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。4、红烧排骨：红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。5、东坡肉：东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙。
什么是民间菜
冷菜类
猪头肉
水晶肴肉
香糯荷藕
牛肉脯
蒲包肉
盐水鹅爪翅
盐水鸭
白斩鸡
五香熏鱼
小鱼咸菜
油爆虾
腐乳炝虾
炝醉虾
烂芽豆
酱油豆
兰花干子
药芹拌干子
五香花生米
青蒜烫百页
咸鸭蛋拌豆腐
炝萝卜
香菜粉皮
米饭茄子
热炒类
菜花肉片
糖醋排骨
青椒酿肉
熘雀脯
莴笋炒咸肉
炒蝴蝶片
葱炒河虾
炒螺蛳
凤尾龙虾
木耳玉兰片
凤尾虾仁
香葱炒鳝鱼
糖醋面筋
水芹炒百页
四喜烤麸
银鱼涨蛋
丝瓜炒蚕豆
芦蒿炒臭干
虾子茭白
豆芽炒韭菜
烧煮类
红烧猪蹄
咸鱼烧肉
田螺嵌肉
油面筋塞肉
粉蒸肉
盐水蹄子
萝卜排骨汤
走油蹄膀
梅菜烧肉
糯米斩肉
肚肺汤
慈姑烧肉
百页结烧肉
长鱼烧肉
鳝段肚肺汤
莴笋炖风鹅
蒲菜炖风鹅
咸菜烧鸽子
河蚌炖风鸡
春笋田螺老鸭煲
醉蟹炖鸡
乌鸡排骨
文蛤炖蛋
烧杂鱼
龙虾烧田螺
臭大元昂刺鱼
西湖醋鱼
糖醋带鱼
春笋鲴鱼
火腿蒸白鱼
南瓜白鱼
红烧虎头鲨
葱香鳜鱼
萝卜丝鲫鱼汤
河蚌烧鳜鱼
鱼头豆腐汤
酸菜鱼片
豆豉黄鱼
河蚌菜薹
渔村虾球
文蛤鲫鱼
雪菜黄鱼
红烧小龙虾
红白豆腐
奶汤长鱼蒲菜
慈姑咸菜豆腐汤
家常豆腐
豆芽豆腐汤
藕粉圆子
农家香芊
水煮鲜笋
煎炸类
这些都是民间菜
过年必做的菜有哪些？
1、香辣蒜香虾虾子是很多人都爱吃的一种食物，可是大家一般都会制作什么白灼虾之类的，因为做法更加的简单，但更推荐这道香辣蒜香虾，味道更不错，颜色看上去也更加诱人。2、辣子鸡辣子鸡是很有名的一道川菜，材料也很简单，就是鸡肉、干辣椒，比起一般的做法来说，这种做法煸干了鸡肉里面的水分，让鸡肉变得更有嚼劲，回味也更加香了，而且这道菜还可以作为小吃。3、火爆肥肠肥肠也是很多人爱吃的一种食物，但是因为肥肠实在是太难处理了，所以很多人都不愿意炒制这一道菜。4、糖醋排骨糖醋味是绝大多数人都爱吃的一种口味，将排骨油炸过后，再淋上糖醋酱汁，特别美味。5、回锅肉这道菜就比较家常了，但是十分受欢迎，尤其是蒜苗回锅肉，有了这一道菜，绝对可以多吃一碗米饭。
黔菜中民族菜与民间菜的特点是什么？
黔菜作为中国一大独具特色的菜系，其中有民族菜和民间菜两种令人喜爱的菜系。而这两种菜各具特点。作为少数民族非常多的地区，贵州民族菜在全国也是非常有名。具有四大特点：酸、辣、一锅香、蘸水多样。酸：民族菜的灵魂之一就是酸汤，贵州很多地区家家户户都会自己准备好酸汤，有不少经典菜品就是由这些酸汤制作而成，除了经常能够见到的腌菜之外，贵州民族菜还会有腌肉，这种酸比泰式酸汤要更加鲜美，又比山西纯加醋的酸更具有层次感。辣：贵州少数民族基本上都是无辣不欢的存在，光是能够制作出的辣椒调味就已经有数十种，连我们熟知的老干妈也是贵州生产的，贵州民族菜的辣是一种不烧胃而又充满香气的辣，只会让人流口水不会让人熏的流眼泪。一锅香：这种食用方式是指将各种需要吃的菜品经过多道工序全部处理好之后，统一倒入一个大铁锅内，大家可以围坐在铁锅旁边一起吃饭，而铁锅下面会有熊熊燃烧的火焰不断对铁锅进行加热，这就是的各民族的文化和情感有机会得到充满人情味的交流、蘸水多样：贵州的大多数菜离不开蘸水，每样菜需要使用的蘸水不一样，而这些蘸水基本口味也是酸辣或者纯辣的。民间菜：贵州的民间菜取材于当地，通常经济而又划算，由于贵州是一个适合蔬菜水果生长的地方，所以这里的菜品自然就充满了原汁原味的野趣。此外民间菜以香辣为主，基本上每家每户都会调制出用各种天然原料比如说薄荷、木姜花等，这些蘸水又是每家每户自己独创的，所以民间菜中有着很多土方子的蘸水。
黔菜中民族菜与民间菜的特点是什么？
黔菜属于属于中国十大菜系之一，但黔菜中天然的营养成分以及独特的烹制方法是其他菜系中任何一个所不能相比的。 黔菜文化 的历史源远流长，它融合了不同民族的饮食习惯和方法，具有鲜明的民族特色和民间特色。下面就让我们一起来了解一下黔菜的两大组成部分，民族菜和民间菜。
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。
民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。
其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，有句谚语：“三天不吃酸走路打窜窜”所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。
民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且各种美食都配有各自专属的蘸水，土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。
进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤菜，然而进来以后这些菜系都不是他们原有的口味了，做了很多方面的改进。比如粤菜加了辣椒，川菜使用了更多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这样适应了贵州人的风格，所以也得到了很大的发展。这就是贵州人的本事，能将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之更好的为自己服务。
黔菜中民族菜与民间菜的特点是什么
黔菜属于属于中国十大菜系之一，但黔菜中天然的营养成分以及独特的烹制方法是其他菜系中任何一个所不能相比的。黔菜文化的历史源远流长，它融合了不同民族的饮食习惯和方法，具有鲜明的民族特色和民间特色。下面就让我们一起来了解一下黔菜的两大组成部分，民族菜和民间菜。
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。
民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。
其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，有句谚语：“三天不吃酸走路打窜窜”所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。
民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且各种美食都配有各自专属的蘸水，土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。
进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤菜，然而进来以后这些菜系都不是他们原有的口味了，做了很多方面的改进。比如粤菜加了辣椒，川菜使用了更多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这样适应了贵州人的风格，所以也得到了很大的发展。这就是贵州人的本事，能将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之更好的为自己服务。
白蒿是有名的中草药，粉蒸清香白蒿需要用到什么调料？
白蒿是有名的中草药，粉蒸清香白蒿需要用到什么调料？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。吃当然成长的野菜有利于大家的身心健康。尽管春天是吃野菜的好情况下，但还要留意吃野菜的时间比较有限。清明时节快到了，过去了清明时节有一些野菜不适宜吃。因此这段时间要赶紧吃。这个时候野菜比苋菜美味，比萝卜珍贵，烹调方法也各种各样。我们家很喜欢蒸蔬菜，因此我经常用野菜加一些面粉在锅中蒸。那样做出的蒸菜，软而香，味儿尤其美味。如今我便和大伙儿详尽共享一下这类野菜的烹调方法。艾叶300克，面粉35克，醋2勺，耗油1勺，极鲜香1勺，芝麻油少量，玉米粉35克，蒜头4瓣；先提前准备适当艾叶，去除其根处和野草，细心清理艾叶，随后放到炉排片上，将水分含量操纵在风干情况。将面粉和玉米粉一起放入器皿中，混合匀称，随后用骰子过虑，将解决后的艾叶放入稍大的玻璃容器中，添加一勺植物油混合匀称；添加混合好的面粉和玉米粉，拿手充足把握住并混合匀称，使面粉均匀地涂在每一个藜蒿上，放入事前铺好布子的笼屉中；锅中放水，放入混合好的艾叶，逐渐蒸，大约10分钟。在这个环节中，调一碗汁，将蒜头去皮切成蒜泥，放入碗中；添加十分新鲜的调味品，耗油，醋和一点芝麻油，再加一点盐调料，加一勺油和朝天椒，翻拌，淋在蒸熟的艾叶上。民俗有句话叫“三月是艾叶草四月，五六月是木柴”，意思是说在清明时节以前吃艾叶草最好。这时，原野里爬满了艾叶，绵软而有点清甜味。艾叶的烹调方法有很多。包水饺、凉拌菜、炒蛋等全是很好的挑选。可以按照自己爱好选取差异的作法。尽管春季野菜比较多，艾叶去根去杂，清洗捞起来。当然浸盆，不用彻底没有水，稍有水分就非常容易在之后的裹粉中包囊，最好风干情况。称量米糊和玉米粉，混合在一起。将粉末状倒进风干艾叶中，搅拌均匀。在笼屉刷上小量油，避免黏连，笼屉上撒上蒿粉。可以按照自己爱好选取差异的作法。尽管春季野菜比较多，艾叶去根去杂，清洗捞起来。当然浸盆，不用彻底没有水，稍有水分就非常容易在之后的裹粉中包囊，最好风干情况。称量米糊和玉米粉，混合在一起。将粉末状倒进风干艾叶中，搅拌均匀。在笼屉刷上小量油，避免黏连，笼屉上撒上蒿粉。提前准备适当的蒜蓉、生抽、米醋、芝麻油，混合在一起，和蒸熟的艾叶一起上菜。蒸艾叶蘸蒜汁，软糯可口。或是可以把蒜汁撒在蒸熟的藜蒿上，搅拌均匀，都很好吃。艾叶浅浅的香气便是春天的味道。挖艾叶要用很多的水清洗，最好用盐水泡一段时间。艾蒿表层有毛绒，不易清理。你务必有耐心。喜爱吃辣椒的，可以放点小米椒，或是放点芝麻油健脾开胃。
白蒿是有名的中草药，粉蒸清香白蒿有哪些做法比较好？
白蒿是有名的中草药，粉蒸清香白蒿的做法比较简单，准备白蒿和面粉，把白蒿洗干净，控干水，加一点食用油搅拌一下。再倒入面粉，抓拌均匀，然后放入锅中蒸。调好料汁，然后倒入蒸好的白蒿中，这道菜基本上就做好了。早春，有一种特别美味的野菜，那就是白蒿，粉蒸清香白蒿对很多人来说并不熟悉，接下来就来教大家做这道营养价值丰富的菜。首先我们准备一斤白蒿，再准备一点面粉和玉米面。首先把食材洗干净，尽量多淘洗几遍，用盐水泡一泡，然后捞出来控干水分。记得一定要控干水分，否则后期会和面粉黏在一起，影响口感。接下来我们往白蒿里倒入2茶勺油，抓拌均匀，这样做的目的是可以锁住里面的水分，而且也可以防止和面粉粘黏太多。紧接着我们倒入一点面粉和玉米面，因为玉米面没有什么黏性，所以混合倒入比较好，可以防止粘黏。我们用手抓拌均匀，使白蒿都沾上面粉。将水倒入锅中，等待水沸腾，然后铺上蒸笼布，把白蒿铺在上面，蒸15分钟即可。在蒸煮的过程中，我们可以来调一个酱汁。准备少许蒜末，加入一些花椒粉、盐、干辣椒粉，淋上热油，紧接着倒入一点醋、生抽，放点鸡精，这份料汁基本上就调好了。我们把蒸煮好的白蒿拿出来放入盘中，倒入刚刚调好的料汁，稍微搅拌一下，这道菜基本上就做好了。粉蒸清香白蒿的做法非常简单，吃上去也很美味。它可以降低结石的产生，并可以推动代谢，常常食用能使黄疸消散，也能够保护肝脏，预防肝脏疾病，而且对杂色曲霉菌等多种多样病原菌都具备抑制效果。总而言之，它的好处非常多，大家喜欢可以在家里面尝试做一下这道菜。
名词解释：什么是急就篇？
《急就篇》为西汉人史游所著，以63字为一章，共32章。 内容涉及农艺、饮食、器用、音乐、生理、兵器、飞禽、走兽、医药、人事等方面的应用字。今本34章，作者有意识地把许多单字放在一起加以组织，按姓名、衣服、饮食、器用等分类变成韵语，多数为七字句，这样学童在学习认字的同时还能增长各方面的知识。全书取首句“急就”二字作为篇名，“急就”就是速成的意思，说明这是一本速成的识字课本。
臭鳜鱼是哪个省的名菜？
“臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜肴，在皖江一带非常流行。臭鳜鱼闻起来非常的臭，但是吃起来很像嫩，主要是臭鳜鱼先要用淡盐水腌制，肉质味道发出纯正、特殊的腌香气味，但是肉质还是很细腻，口感顺滑，醇香入味，经过淡盐水腌制和石板的挤压，鱼肉中的水分脱去，变得更硬，有嚼劲，同时新鲜度还在，形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。典故相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质。鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
