米酒的长期保存方法？
一、包装保存：
1、充气包装保存，米酒属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。
2、真空包装保存，近年来，市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。
二、杀菌保存：
1、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。
2、也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。
3、还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的。
三、冷冻保存：放入冰箱保存，偷偷告诉你，荼白米酒冷藏一会会更好喝。
提示：
1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一种，不可贪杯。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
5、一定要密闭好。否则又酸又涩。
6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
[create_time]2021-09-07 09:00:21[/create_time]2021-09-22 08:39:47[finished_time]10[reply_count]1[alue_good]发到如果[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.5fd88c38.Vx_o_q5bhdc1kGTRCOyqhQ.jpg?time=3391&tieba_portrait_time=3391[avatar]TA获得超过1436个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2874[view_count]
米酒水怎么做？
做米酒要准备的：酒曲（在一般超市可购买大概5毛钱左右，牌子是安琪)。大米或江米都可以要做的步骤：没有那么繁杂你要是用大米做的话就放在电饭锅里蒸跟做大米饭一样，蒸好后在锅里自然放凉（大概半天吧）然后用一个小碗，半碗温水把酒曲化开，均与洒在大米上然后拌匀，找一个带盖子的盒子（保鲜盒等）把拌好的大米装进去（中间步骤切忌不能见油）然后中间挖个洞，放在没有光的地方（例如沙发的死角处等）用点衣服包住，两天后打开就制作好（中间不能打开盒子），等做好后放入冰箱吃的时候取一点，很方便江米的制作步骤一样但是蒸的时候比大米少放点水，应为江米比较稀，也是可以直接在电饭锅里蒸酒曲的用量：袋子上说是一包五份，妈妈们实际做的话分成四份即可，酒曲放的少出来味很酸不甜（婆婆第一次做就很酸不好喝），每份酒曲配着多半锅米饭（我家的是中型的电饭煲够5个人吃MM们这个量仅供参考）很 简单吧！跟蒸米饭一样
[create_time]2014-09-29 16:31:32[/create_time]2014-10-14 15:31:00[finished_time]1[reply_count]21[alue_good]匿名用户[uname]https://iknow-base.cdn.bcebos.com/yt/bdsp/icon/anonymous.png?x-bce-process=image/quality,q_80[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]956[view_count]
米酒保质期多长时间
米酒的保质期一般是3年左右，这是指市面上购买的密封好的米酒，如果自家酿的米酒，最好不要存放太久，一般一两个月喝完最好。米酒属于酿造酒，酒精度数较低，不适合长时间存放。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。糯米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。米酒变质了还能喝吗糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。因为糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的。不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了，不建议再食用，服用可能会引起中毒等症状。
[create_time]2023-01-19 20:22:37[/create_time]2023-01-30 00:00:01[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]小鱼摆摆爱生活[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=2053256724,3165513742&fm=3012&app=3012&autime=1689927419&size=b200,200[avatar]TA获得超过1128个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2178[view_count]米酒的做法
米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。下面是我精心为大家整理的米酒的做法，欢迎阅读。更多米酒的做法相关内容请关注实用资料栏目! 米酒的做法 一、制作米酒的原料、使用量 1、米(以糯米也称酒米为最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。 2、制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 二、米酒制作方法 1、将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长)，将糯米浸泡至用手碾即碎为好。(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。 2、将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。 3、用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。 4、将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。 三、自制米酒心得 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个动作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 米酒的营养价值： 米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 因为醪糟是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 米酒(醪糟)入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。米酒(醪糟)入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。米酒(醪糟)入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。 米酒(醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 米酒的功效与作用 美肤用处： 在日本，一直都流行一种用天然酵母护肤的方法，而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现，米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。日本雷维安美肤医院的小山医生告诉记者，实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说，大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。 具体做法是：在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特别强调，米酒去油脂效果较好，所以如果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。 米酒增强记忆力： 科学家发现喝米酒可以增强记忆力。他们的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家因此指出，适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要过量饮用，否则会起到相反效果。 产妇催奶补身： 米酒酿鸡蛋 酒酿富含氨基酸、碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等人体必需物质，其中B族维生素具有促进乳汁分泌的作用,还可以促进血液循环，有助消化及增进食欲。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然量多质优，故有催奶补身的功效--这也是产妇坐月子要吃酒酿的原因。 酒酿丰胸： 每当我们欣赏身材曼妙女子时，很多时候首先注意到的就是胸围，胸部似乎已经成为好身材的标志之一，因此有不少女性把丰胸当成塑身第一步。拥有高耸挺立的双峰除了靠运动外，食补也是一项不错的选择，材料既易取得又便宜，还安全可靠，口感也不输给饭店里的料理，民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法，想丰胸的女性不妨试一试。
[create_time]2022-12-05 02:05:59[/create_time]2022-12-16 11:00:10[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]一见钟秦2333[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.f2de437c.y63H6QaT2SO1dnirm_OwMA.jpg?time=6933&tieba_portrait_time=6933[avatar]TA获得超过288个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]4[view_count]米酒的做法
米酒的做法如下：主料：大米50克 ；水250毫升。辅料：甜酒曲3克。具体操作方法是：1.大米加水浸泡过夜。2.放入电饭锅蒸熟。3.放入酒曲和水搅拌均匀。一定要用开水消毒过的碗以及白开水进行搅拌，避免混入杂菌。4.装入瓶子，密封发酵36小时即可。
[create_time]2022-08-19 08:48:32[/create_time]2022-08-16 00:00:00[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活达人木木[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.44476c0f.efoC1h2yjZjFJCGgOP_sHQ.jpg?time=1838&tieba_portrait_time=1838[avatar]每个回答都超有意思的[slogan]在线星座塔罗测试，配对运势分析。[intro]65[view_count]醪糟怎么保存最好最多保存多久？
醪糟通常常温能保存30天，冰箱能保存60天。建议做完要尽快吃掉，放时间久后口感也会不佳。常温下不宜留太久是由于原生态醪糟留久会持续发酵，即说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。醪糟如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以食用。自制糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。建议做完还是要尽快吃掉，放时间久了口感也会不好。常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。醪糟最好用玻璃瓶保存，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间，保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。
[create_time]2021-07-08 18:41:24[/create_time]2021-07-22 22:50:07[finished_time]4[reply_count]4[alue_good]ansansuwei[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.27541e.dqWP1Hc0cEUsA6LrSq1bvQ.jpg?time=6421&tieba_portrait_time=6421[avatar]TA获得超过5012个赞[slogan]老太太一枚[intro]4815[view_count]
醪糟能放多久
醪糟通常常温能保存30天，冰箱能保存60天。建议做完要尽快吃掉，放时间久后口感也会不佳。常温下不宜留太久是由于原生态醪糟留久会持续发酵，即说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。醪糟如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以食用。 自制糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。建议做完还是要尽快吃掉，放时间久了口感也会不好。常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。醪糟最好用玻璃瓶保存，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间，保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。
[create_time]2022-05-22 17:51:12[/create_time]2022-06-01 05:20:48[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]戴蒙岗居21[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.9c0c210d.ls_lnz4SAaJNRb1i6acGSA.jpg?time=708&tieba_portrait_time=708[avatar]TA获得超过2578个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2140[view_count]醪糟是什么？
醪糟，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。养生窍门1．在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。2．女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。4．米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。以上内容参考：百度百科-米酒（醪糟）
[create_time]2021-08-27 18:08:29[/create_time]2019-03-18 22:33:23[finished_time]5[reply_count]4[alue_good]小蜜蜂聊教育[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/579f998ad393691bd2390e95d2c7d7fe.jpeg[avatar]我是一只爱教育的小蜜蜂呀，咿呀咿呀喔[slogan]我是一只爱教育的小蜜蜂呀，咿呀咿呀喔[intro]11920[view_count]买来的醪糟有很多水，为什么自家做的醪糟却不能多加水？
我们都知道醪糟，我们这边又叫做米酒或者酒酿，它有算是酒又可以做甜品，而且很多妈妈都用醪糟下奶，但是我们都会发现，在超市里买的醪糟有很多的水，自己在家做的醪糟不怎么多加水，这是什么原因呢？自己在家做醪糟的味道不加很多水，是为了让醪糟的口味更浓厚。我因为当过妈妈，月子里吃过醪糟下奶，所以很喜欢吃醪糟，还在网上学做酒酿圆子这些甜品。但是在超市里买的酒酿有时候会添加很多水，所以我就自己学着做了一次，说真的，不经常做醪糟的话是比较难做的，因为没有做酒酿的设备，只能用老办法，用厚厚的被子把米盖上好几层，捂上好几天才能出来酒味，一般夏天做比较快，夏天炎热，发酵快，所以酒酿很容易就能做出来。酒酿做的时候是加酒曲的，用水拌匀然后把米加进去，如果加水多了酒的味道会淡，所以自己在家做的时候不怎么多加水，这也是为了保证酒酿的口感比较好。买的酒酿加水是为了延长售卖时间。在超市里买的酒酿，里面会有很多水，可能有的人认为这是正常的，其实并不是。卖的酒酿里面多加水，也是为了酒酿不再发酵，延长保质期，因为在超市里不知道哪天可以卖完，所以必须要多加水，不过加的太多味道就不会醇香了，所以买的时候尽量买不加水的米酒。卖的酒酿加水不让它二次发酵。在超市里的米酒售卖的时候，都不需要二次发酵了，所以就会加很多水，但是自己做的时候没必要这样，因为我们都是现做现吃，没有放坏的顾虑，所以不用像超市里一样多加水。
[create_time]2020-01-18 14:51:32[/create_time]2020-01-29 08:39:12[finished_time]5[reply_count]6[alue_good]半杯酒微醺Y[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.eac7af6f.kqiAvtWvZjr38kVhX0gL_w.jpg?time=4118&tieba_portrait_time=4118[avatar]TA获得超过1504个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]3021[view_count]月子米酒水洗脸的正确方法
一般情况下，月子米酒水不仅具有很好的食用价值，还具有一定的美容护肤效果。因而，月子米酒水是可以用来洗脸的，那么月子米酒水洗脸的正确方法呢？下面让我们具体来看看吧！ 月子米酒水可以洗脸吗 月子米酒水可以洗脸。 月子米酒水即是月子水，是蒸发掉酒精的的米酒水。米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。 米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。所以说，月子米酒水可以洗脸。 月子米酒水洗脸的好处 月子米酒水洗脸可滋养补水 月子米酒水洗脸有美容、护肤的功能。对皮肤有着良好的滋养补水作用。 月子米酒水洗脸可杀菌，防感冒 月子米酒水洗脸可以促进血液循环，可以杀灭一些脸上的`细菌，体质虚寒的人用白酒洗脸预防感冒等。 月子米酒水洗脸可美白 米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点月子米酒水，久而久之，皮肤就会变白，这是很多人经过实践证明的。 月子米酒水洗脸可去皱 文献记载，一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现，米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。 月子米酒水洗脸的注意事项 注意避开眼睛 用月子米酒洗脸的时候，要避开眼部，以免刺激眼部。 控制好月子米酒水的量 用月子米酒水洗脸肌肤娇艳，将脸洗净后在温水中加入适量月子米酒水洗脸，再用清水冲洗。 过敏症禁用 米酒中的主要成分是酒精，也就是乙醇。乙醇能够很好的溶解皮肤表面的油脂，是的皮肤脱脂，表皮失去屏障功能，长期使用会引起角质层变薄，进而变成敏感肌肤。而且米酒的成分是不纯的，很多的成分可能引起过敏症状。现在的季节干燥，脱脂以后就会出现皮肤干燥脱皮等症状。所以，对米酒有过敏症状的新妈妈们一定要禁用月子米酒水洗脸。
[create_time]2022-06-24 18:37:18[/create_time]2022-07-03 09:45:10[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活宝典17[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.566a7bb.qEJO3Bwtd1I9bJQA8Oqeeg.jpg?time=708&tieba_portrait_time=708[avatar]TA获得超过2198个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2[view_count]米酒为什么要二次加水
米酒是以大米为原料发酵制成的一种传统酒类，二次加水是米酒制作过程中的一项重要步骤。主要有以下几个原因：1. 促进酵母活性：在米酒发酵的过程中，酵母会消耗大量的水分，加水可以保证酵母的生长和繁殖，促进酵母的活性，提高酒的发酵速度和效果。2. 调整酒的浓度：在米酒发酵的过程中，随着时间的推移，酒液的浓度会不断增加，过高的浓度会影响酵母的活性和酒的品质。加水可以适当降低酒的浓度，保证酵母的生长和繁殖，同时保证酒的品质。3. 防止酒的变质：在米酒制作过程中，如果酒液的浓度过高，会使得酒的酸度升高，导致酒变质。加水可以稀释酒液，降低酸度，防止酒变质。【摘要】
米酒为什么要二次加水【提问】
米酒是以大米为原料发酵制成的一种传统酒类，二次加水是米酒制作过程中的一项重要步骤。主要有以下几个原因：1. 促进酵母活性：在米酒发酵的过程中，酵母会消耗大量的水分，加水可以保证酵母的生长和繁殖，促进酵母的活性，提高酒的发酵速度和效果。2. 调整酒的浓度：在米酒发酵的过程中，随着时间的推移，酒液的浓度会不断增加，过高的浓度会影响酵母的活性和酒的品质。加水可以适当降低酒的浓度，保证酵母的生长和繁殖，同时保证酒的品质。3. 防止酒的变质：在米酒制作过程中，如果酒液的浓度过高，会使得酒的酸度升高，导致酒变质。加水可以稀释酒液，降低酸度，防止酒变质。【回答】
二次加水是米酒制作过程中的一项重要步骤，可以促进酵母活性，调整酒的浓度，防止酒变质，提高酒的品质【回答】
[create_time]2023-05-26 10:52:53[/create_time]2023-06-10 10:45:30[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]某某obsession[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=3115797566,1443346647&fm=3012&app=3012&autime=1694590889&size=b200,200[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2839[view_count]
米酒为什么要二次加水
大米煮熟后进行摊凉(风扇吹)，降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒饼)，然后用平口大瓷盘装入拌好酒曲的饭，饭厚度20厘米左右，中间挖一个见底的洞，以利透气，盆口盖上瓷盖，放入冬暧夏凉的保温室，此阶段叫糖化阶段，开始时室温为28~32度，5个小时后酒饭自已会发热升温，此时密切注意保持饭的温度在25~28度，过高酒易苦、辣、不好饮，过低酒不香，影响日后的发酵，出酒率低，夏天易酸败。糖化18~22小时，此时酒摸着软绵绵，吃着清甜可口，闻着有泌人心扉的清甜香味，百步之外飘香，饭中间的洞流出糖液。此时便可入小瓦瓮(口小，肚大，约装饭、水共30斤)，加入清水，按100斤糖化饭加清水120斤~150斤。用瓦盖裹厚布盖在小瓦瓮口，以防盗汗水滴入发酵饭中，夏天易酸败。之所以用小瓦瓮发酵的原因，实际是便于发酵时的散温，酒的发酵温度最好保持20~25度，即相当于春天的温度，这样出的酒甘香醇厚。糖化饭入小瓦瓮并加水密封，约7~10天即可蒸馏出酒，此阶段属于真正的发酵阶段。提问者问米酒为什么要二次发酵，可能误认为糖化阶段也叫发酵，此阶段只能称糖化不能称发酵。实际是这样:因为米酒仅用酒曲量为0.5%~2%，而这份量是无法发酵得动100斤大米的，100斤大米煮成饭后将得230斤~250斤重的米饭，你想一想，0.5斤~2斤的酒曲能发得动250斤的米饭？但我们祖先是伟大的，酒的老祖宗杜康是伟大的，世界最早酿酒就出自我们中华民族。我们的祖宗发明了糖化法，即将0.5斤~2斤的酒曲拌入合适的250斤米饭中进行保温，酒曲中的微生物糖化酶便趁机大量繁殖后代，即一边咬吃饭中的淀粉，一边分泌糖液，一边扩大繁殖后代，相似蜜蜂一样，在短短20小之内便把250斤的饭全部变成糖类，此时酒曲中的酒精酵母微生物也趁机大量繁殖后代。糖化20小时应立刻加水密封发酵，此时酒精酵母菌由于缺氧，它属于厌氧菌，它很喜欢无氧环境，于是便拼命地吃喝糖化液，并同时拼命地分泌酒出来了，而且同时也杀灭所有的糖化酶。7天后，所有糖化液都吃完了，酒精酵母菌也死亡了，但仍有些少增香菌在吃酒同时分泌香味物质，部分杂菌、醋酸菌暂时处于休眠状态，如十天后不及时蒸馏，则出酒率必减低并有杂味固态发酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麦……，经降温摊凉，拌入20%~45%左右的大曲，然后进入特制的中泥窖，窖壁及池底用特制的泥巴敷上，并打上密密麻麻的竹签，以防塌下。最底挖一个小坑(叫黄水坑)，专接发酵料多余的水份，此法不用糖化，因加大曲酵母特别多，达20%~45%，再说是固态发酵，不用加水，且大曲酵母制作不同，可以一边发酵一边糖化两不误。90天左右可挖出来蒸馏酒，蒸后剩下酒糟，由于它们是高梁、玉米、小麦、大麦、稻谷做原料，其有外壳，还残留许多淀粉，且发酵原理不同于米酒，因此常常把蒸后的酒糟摊凉，再与已发酵了45天的另一批原料拌匀，再重新入泥窖二次发酵，茅台酒更为复杂，共要进的九次重复发酵，每次的酒单独贮藏，1~2年后再将九次蒸出的酒和以前的调配成为一种酒，然后再将调配好的酒贮藏数年，最后才可出售，因此其称为国酒，是受之无愧的。酒香不怕巷子深。工欲善其事，必先利其器。没有过硬的技术，没有滴水不漏的做事的素质，切莫要轻易投资酿酒……
[create_time]2022-01-27 14:50:40[/create_time]2022-01-22 08:01:41[finished_time]67[reply_count]4[alue_good]百度网友639e969[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.b08acdff.QH7lQqBrhPawhbcYqRPLug.jpg?time=7595&tieba_portrait_time=7595[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]6410[view_count]做米酒水放多了会坏吗
不会。做糯米甜酒以前先侵泡檽米1钟头，打开吸满水随后再做。做的情况下加上酵母，并加上凉开水，米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。需要注意的是开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。扩展资料：注意事项：米酒绝对不是适合于所有人食用的保健食品。众所周知米酒为发酵食品，所以也属于中医所说的发性食物，过多食用可以助阳化风，尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者。痛风的人不能喝：患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。米酒不宜与西药同食：米酒是化学性饮料，其成分可能与西药冲突，导致影响药效或使人身体产生不适，故而两者不要同服。参考资料来源：百度百科-米酒
[create_time]2020-11-19 13:55:55[/create_time]2016-01-15 12:01:59[finished_time]8[reply_count]18[alue_good]生活小学问686[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e1fe9925bc315c60ad11ae7b9fb1cb134854779a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto[avatar]生活其实很简单，把自己照顾好,重要待好[slogan]生活其实很简单，把自己照顾好,重要待好[intro]25738[view_count]米酒放久了会坏吗
会坏的，要么发酸，要么直接长毛。用料：糯米500克；酒曲1.2克；纯净水500克酒酿&糯米酒的做法 1、糯米500克洗净，浸泡8-10个小时。2、糯米放屉布上铺平，大火蒸熟，大约30分钟左右。3、准备1.2克酒曲4、蒸熟的糯米放入无油的盆里，加适量的水，使米湿润，切米在28度左右，倒入酒曲，拌匀。5、拌匀后放入容器中，压实，中间掏一个大的、到底的酒窝。6、放入米酒机，调至米酒功能，等36小时。7、36小时后，出酒。8、把米放入密封罐，加入500克纯净水。9、一小时左右米全部上浮，想要纯米酒就过滤掉米，想吃酒酿元宵的可以保留一点米。10、不要盛满，还会继续发酵的，放入冰箱一周内食用。
[create_time]2022-12-15 18:53:27[/create_time]2022-12-30 18:53:27[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]36[view_count]
