乳扇

时间:2024-05-18 15:04:04编辑:揭秘君

想问一下乳扇是什么?

是特色奶制品。乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品,在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的特形干酪,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。词语来源:乳扇一词源自白语yenxseinp(南部方言nyvxseiz).Yenx是古汉语“乳”字的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母”。“日母”字在白语中一般对应y-(中部方言)或者ny-(南部方言)。seinp是白语“丝线”的意思。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干,如同缠绕的丝线,故得名yenxseinp,即“可以吃的线条”。汉语最早对译即为“乳线”。“乳扇“一名系半意半音之译。”扇“对应seinp的发音。不熟悉白语的人附会为”形如折扇“。以上内容参考:百度百科—乳扇

乳扇是什么?

乳扇外形和味道和西方的芝士很像,但其实乳扇是我国白族滇西地区的传统美食,因为同样是用鲜牛奶为原料制作而出的,所以和奶酪很相似。乳扇人历史是非常悠久的,早在明朝就有了与乳扇相关的记载。制作乳扇需要先准备新鲜的牛奶和由木瓜制成的酸浆,把两者混合在一起倒入锅中加热搅拌,会逐渐变为丝状凝块,接着卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。乳扇形制独特,是一种含水较少的特形干酪,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。晾干后生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

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