香椿有毒吗?香椿如何安全食用?
香椿无毒，它是一种可食用、观赏的优良园林绿化树种，其纸质叶片互生，外形呈现卵状披针形或卵状长圆形，颜色为红绿色，而且当香椿的新叶长出后，人们常常会将其采摘下来，并烹制成美食，烹制方式以腌制为主，不过这样吃会危害身体健康。
因为香椿虽然无毒，但其内含一种名为亚硝酸盐的物质，随着腌制时间的增加，其亚硝酸盐的含量会升高，若长期使用，对人们的身体健康不利，所以香椿适合现摘现吃，切忌隔夜或者腌制，毕竟亚硝酸盐属于致癌物质之一。
香椿长什么样子
香椿树是一种乔木，深褐色树皮粗糙，且表面带有片状脱落，叶片具有长柄，小叶对生或者互生，质地为纸质，长度在9-15厘米，宽为2.5-4厘米，叶缘全缘或者带有稀疏的小锯齿，叶背面呈粉绿色，且平展的侧脉每年有18-24条。
圆锥状的花序与叶等长或更长，表面被有稀疏的锈色短柔毛或光滑，小聚伞形花序着生于短的小枝上，花量多且花朵小，长圆形花瓣白色，观赏价值较高，而且圆锥形子房表面有5条细沟纹，每室有胚珠8颗。
另外香醇的种子在每年的10-12月成熟，种子类型为蒴果，外形呈现狭椭圆形，长度在2-3.5厘米之间，颜色为深褐色，并且带有小而苍白的皮孔，基部钝且上端带有膜质的长翅，注意花期结束后2个月才会进入结果期。
香椿有毒吗
香椿是无毒的。
香椿的毒性，一般指的是香椿有亚硝酸盐的问题。根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。
扩展资料
香椿的注意事项：
1、选择质地最嫩的香椿芽
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2、选择最新鲜的香椿芽
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
4、速冻之前也要焯一下
香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
