大火炖和小火炖的区别
1 大火在煮食物的时候，虽然相对于小火来说，水温都是一百度，但对于水中的钠离子来说，钠离子的运动速度是不一样的，会很快的，由于炖肉和煮汤的时候，食物的密度远大于水的密度。这样就导致了钠离子一直游离于食物外面，或者是食物的表面，不能进入食物里面。
2 小火炖食物，会让水蒸发的量相对少一些，这样可以炖的久一些。另一方面，小火炖食物的时候，食物之间和食物与容器之间的碰撞会减少次数和碰撞力度，这样就使得食物的密度变小，纤维更容易变的松软。对于食物的口感会有帮助。
3 大火和小火的使用不是单一的，是组合的，要根据食物的性质和质量来决定的，另外还有季节和水的软硬度，还有就是提供热量的热源的性质等等因素来决定。这里面，经验很重要。
小火炖最大的好处是，汤不会剧烈沸腾，汤中气泡很少，因此肉会长时间浸泡在热汤里，汤中的调料味更容易进入肉中，肉味也会更多的被炖到汤里。如果是大火的话，正好相反，汤会剧烈沸腾，大量的气泡在汤中翻滚，相应的，肉跟汤的接触就要少的多。
大火炖和小火炖的区别
大火炖和小火炖的区别：区别一：时间不同，用大火炖的话，食物更容易熟，因此所花费的时间就会比较短；而小火炖需要更长的时间。区别二：受热面积不同，大火的受热面积比小火的受热面积大一些。区别三：汤色不同，大火炖出来的汤比较浑浊，小火炖出来的汤比较清澈。大火炖和小火炖的对比：1、在烹煮食物的时候，水的沸点为100度。但是，大火炖比小火炖的汤蒸发得更快，一般都是“大火烧开，小火慢炖”。因为炖煮肉类的时候，在温水中蒸煮会让肉变得很劲，很难被嚼烂，这样的话就更不容易被煮熟。大火烧开之后换小火烹煮，可以使得汤更入味。2、大火炖出来的食物营养不容易流失。但如果一直都使用大火来炖的话，很容易将外皮炖糊，但是里面肯定还没熟，很影响口感。而小火炖出来的食物更软烂，也很容易将食物里的营养物质炖出来，同时也会使得汤中的材料更加入味。需要注意的是，最好将大火炖和小火炖结合起来。3、水到沸点之后就不会再上升温度。这时候换成小火微炖，不仅可以使得汤更加有营养，而且还能节省燃料。但最重要的还是，小火炖出来的汤口感更好。
电磁炉怎么小火慢炖
小火慢炖，就是用慢火慢慢炖，不让大火把汤煮干。小火一般是400W，温度60度左右。大火一般是2000-2100W，温度应该在240度。中火一般是1400W，温度120度左右。一般来说电磁炉炖汤的味道是比不上火炖的，首先要用冷水，千万不要用热水，热水容易将鸡的油味激出来。其次，就是你炖鸡汤放的材料了，一般葱姜是必不可少的，盐，大料，少量料酒，少量糖，如果喜欢吃菌类食物，建议放些蘑菇，不论什么品种都还不错，像枸杞这类的药材，看自己的需要吧。如果希望鸡汤爽口就在炖汤的过程中将浮上来的油撇去一些，因为鸡汤一般都会有很厚一层油的。我偶尔会滴上几滴柠檬汁，这样鸡汤味道别有风味。炖汤的时候先用大火将汤煮沸，然后改用中小火慢慢熬，三个多小时差不多了呢，但时间最好长些。
电磁炉怎么小火慢炖
小火慢炖，就是用慢火慢慢炖，不让大火把汤煮干。小火一般是400W，温度60度左右。大火一般是2000-2100W，温度应该在240度。中火一般是1400W，温度120度左右。
一般来说电磁炉炖汤的味道是比不上火炖的，首先要用冷水，千万不要用热水，热水容易将鸡的油味激出来。其次，就是你炖鸡汤放的材料了，一般葱姜是必不可少的，盐，大料，少量料酒，少量糖，如果喜欢吃菌类食物，建议放些蘑菇，不论什么品种都还不错，像枸杞这类的药材，看自己的需要吧。
如果希望鸡汤爽口就在炖汤的过程中将浮上来的油撇去一些，因为鸡汤一般都会有很厚一层油的。我偶尔会滴上几滴柠檬汁，这样鸡汤味道别有风味。
炖汤的时候先用大火将汤煮沸，然后改用中小火慢慢熬，三个多小时差不多了呢，但时间最好长些。
小火慢熬的骨头汤和什么差不多
自来水。骨头汤几乎没任何营养，其中大部分都是脂肪，不过老一代的人们认为骨头汤很有营养，觉得含钙量很高，主要觉得汤浓稠美味，但是其中都是脂肪，喝骨头汤除了长胖之外没什么特殊的用处。骨头汤里虽然有蛋白质，但是含量不高，远不如肉、蛋，中山大学曾有研究证明用蒸馏水熬制骨头汤，汤里钙含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升，最多不会超过 4 毫克，这点钙含量甚至还不如日常生活中一些饮用水的钙含量多。扩展资料：骨头汤食用注意事项：熬骨头汤应当冷水下锅，并且小火慢炖。这样有利于延长骨头中蛋白质的凝固时间，使得骨头汤更加鲜美。在煮骨头汤的时候，不要在中间加入冷水。在炖煮骨头汤时，骨头中的蛋白质和脂肪会逐渐溶出，如果中间突然加入冷水，蛋白质和脂肪就会凝固停止溶出，从而影响骨头汤的营养和味道。参考资料来源：百度百科-骨头汤
小火慢熬的骨头汤和什么差不多
自来水。骨头汤几乎没任何营养，其中大部分都是脂肪，不过老一代的人们认为骨头汤很有营养，觉得含钙量很高，主要觉得汤浓稠美味，但是其中都是脂肪，喝骨头汤除了长胖之外没什么特殊的用处。骨头汤里虽然有蛋白质，但是含量不高，远不如肉、蛋，中山大学曾有研究证明用蒸馏水熬制骨头汤，汤里钙含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升，最多不会超过 4 毫克，这点钙含量甚至还不如日常生活中一些饮用水的钙含量多。扩展资料：骨头汤食用注意事项：熬骨头汤应当冷水下锅，并且小火慢炖。这样有利于延长骨头中蛋白质的凝固时间，使得骨头汤更加鲜美。在煮骨头汤的时候，不要在中间加入冷水。在炖煮骨头汤时，骨头中的蛋白质和脂肪会逐渐溶出，如果中间突然加入冷水，蛋白质和脂肪就会凝固停止溶出，从而影响骨头汤的营养和味道。参考资料来源：百度百科-骨头汤
在这个快餐式的爱情时代我还是喜欢小火慢炖的粥是什么意思
你好，亲，这个问题的意思是说呢，现在的爱情发展的太快了，频率呢相对于比较快速，即使是在这样的一个时代的背景下，人们爱了又爱，伤了又伤，但是对方依然喜欢那种细水长流，不仅不慢的爱情。这是对方对未来爱情的一种憧憬和向往，他所追求的爱情就是小火慢炖的粥这种爱情。【摘要】
在这个快餐式的爱情时代我还是喜欢小火慢炖的粥是什么意思【提问】
你好，亲，这个问题的意思是说呢，现在的爱情发展的太快了，频率呢相对于比较快速，即使是在这样的一个时代的背景下，人们爱了又爱，伤了又伤，但是对方依然喜欢那种细水长流，不仅不慢的爱情。这是对方对未来爱情的一种憧憬和向往，他所追求的爱情就是小火慢炖的粥这种爱情。【回答】
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砂锅煮东西为什么糊底了呢？是因为大火吗？用小火慢慢熬会糊吗？怎么防止糊底呢？
用砂锅煮东西，加水量过少、火力过猛、煮的时间过长，就会导致煮糊的现象。用小火慢慢熬不容易糊底，时间宜长。在煮的时候可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。还有就是用温水煮粥，温水下锅不会粘底，而且比冷水熬粥更省时间。扩展资料：使用砂锅时的“三不宜”：一指不宜直接用大火给砂锅加热，应采取先中小火加热一会儿，再改用大火的步骤；二指清洗砂锅时不宜长时间用洗洁精浸泡、清洁，以免造成砂锅壁吸附或存留过多清洗剂；三指如果砂锅内壁有色彩，不宜用砂锅存放酒、醋等酸性食物。参考资料来源：人民网-夏天喝粥更消暑 怎样煮粥不溢锅 人民网-用砂锅烹饪有讲究 注意“一煮两防三不宜” 人民网-掌握正确操作 避免煎糊中药
砂锅底部烧糊了怎么清洗 砂锅烧糊了还能用吗
使用锅的时候难免会出现锅底烧糊的现象的，这个砂锅底要是烧糊了应该怎么办才好？砂锅烧糊了还可以在用吗？
砂锅底部烧糊了怎么清洗
一、 在砂锅内放入一些清水，连续泡两天，将焦糊的硬块泡软。
二、 用去污粉反复擦洗。
三、 对十分坚固的焦糊的硬块，可以用一块细的水砂纸，轻轻打磨。注意不要损坏砂锅的釉面。
四、把苹果皮放到电砂锅煮一下，然后再用铁丝球擦，即可。
五、先用温水泡一个小时，再用钢丝球擦， 就能去掉。
六、水煮洋葱，煮一会儿，黑东西就漂上来了。
七、先把锅底均匀地撒上一层盐，然后把锅放在火上烧(火要开大)等锅里烧干后，用锅铲铲一下就可以了，这种方法既省时又省力。
八、用几个不是很好的西红柿放在锅里煮，自然就会掉了。
砂锅烧糊了还能用吗
可以再用。
1.钢丝球刷：砂锅烧糊了可以将砂锅浸泡半小时，待焦糊位置变软后使用钢丝球刷，便可以轻松将砂锅擦除干净。注意使用钢丝球时不能太用力，以免损伤砂锅的釉质层，轻轻擦除即可。
2.用醋泡：砂锅烧糊了可以将锅中倒入少量白醋，加入10倍的水，用火烧开，浸泡两小时以上能将焦糊的锅巴泡软，之后使用百洁布擦除便能将砂锅清洗干净。
3.用盐烧：在焦糊位置均匀撒上盐，用小火慢慢加热，3分钟左右便能将焦糊部位用铲子铲除。去除锅中的焦糊味可以选择使用砂锅熬煮米汤，填满砂锅的缝隙后便能把砂锅的焦糊气味去除。
砂锅要开锅吗
砂锅要开锅。砂锅开锅可以通过煮淘米水和煮粥的方法，让淀粉或者粥的粘稠物填满砂锅的细缝，擦干净风干后就开锅好了。砂锅是日常生活中常见的一种炊具。
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。传统的砂锅是陶器的一种，陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。
砂锅可以炒菜吗
砂锅不能用来炒菜。
因为炒菜时所需的油温过高，锅内的油被烧热时骤然放入温差较大的凉菜，会导致砂锅炸裂。
其次，砂锅是由沙或陶土等材料制成的，其属于陶器类。这些制作工艺和原料的问题，导致砂锅最怕骤冷和骤热，不耐温差变化。因此，砂锅也不宜干烧。
小火慢炖的粥是什么梗？
小火慢炖的粥梗：希望我们的感情，细火慢炖。一句情话“希望我们是快餐时代里小火慢炖的粥”。意思是在这个快节奏的时代，所有人都在追求瞬间的激情、刺激，不想付出耐心，精力，而感情细水长流才能长久。谈恋爱就是这样，两个人在一起总会遇到很多问题，但只要心在一起，就能走下去。相关句子：1、爱情是细水长流的日子里，有你不时撩起的水花，让我心生涟漪，那一圈一圈的波纹，让我欢喜。2、时间总是把对你最好的人留到最后毕竟喜欢就像一阵风而爱是细水长流。3、初见惊艳，再见依然，时光静好，与君语，细水长流，与君同。撷取一盏岁月的芬芳，兑入情怀二两，且歌且醉且欢愉，只一眼，铭记心间。4、我想花很长时间去了解一个人，而不是轻易地在一起。我想要细水长流的爱情，不轻言放弃。5、最好的爱情，你中有我，我中有你，你变成了我，我变成了你，互相变成对方的样子，守着一个人细水长流一辈子，爱情该是这个样子。69、时间总是把最好的人留到最后，毕竟喜欢就像一阵风，而爱是细水长流。
小火慢炖的粥是什么梗？
小火慢炖的粥是梗的意思是一句情话。希望我们是快餐时代里小火慢炖的粥。意思是在这个快节奏的时代，所有人都在追求瞬间的激情、刺激，不想付出耐心、精力。但是希望我们耐心经营我们的感情，细火慢炖，细水长流。健康的7种粥指美容三红粥、健胃益气粥、固肾润燥粥、养阴黑白粥、养血益神粥、安眠补脑粥、降脂排毒粥，具有健脾胃、固精气、降脂排毒等功效。美容三红粥：红枣、红豆红米各适量熬粥。健胃益气粥：薏仁、莲子、白扁豆浸洗干净，同粳米作文火煲至粘稠即可。固肾润躁粥：芡实。枸杞、花生、红枣、糯米，以文火煲成粥。养阴黑白粥；干百合，银耳浸发后切碎，与黑米同煲。养血益神粥：黑芝麻、红枣，加入薏仁，糯米，文火煲成稠粥。安眠补脑粥：莲子、桂圆、糯米或黑米，放冰糖同煲。降脂排毒粥：荞麦片、粳米、绿豆煲成稠粥。
炖鱼大火还是小火炖多久
炖鱼汤要用大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。各地方的人都有炖鱼吃的习惯，炖鱼选择什么鱼因人而异，毕竟每个人的口味不同，需要补充的营养元素不一样，所以会选择不同的鱼类，但目前最流行的有以下三种：1、鲫鱼鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,不但蛋白质含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效,脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。鲫鱼分布广泛,经济型价值高,使用鲫鱼做炖鱼,不仅,汤汁浓白,肉质鲜嫩,而且取材方便,适宜家庭制作。2、鲤鱼味道绝佳,处处都有生产。中国人餐桌上的美食之一。煮食,可治咳逆上气、黄疸、口渴,通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋,有温补作用,去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末,能发汗、治咳嗽气喘、催乳汁和消肿。用米饮调服,治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨,可治反胃及恶风入腹。3、草鱼草鱼生长快,个体大,最大个体可达35公斤。肉质肥嫩,味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,热量83-187千卡,钙18-160毫克,磷30-312毫克,铁0.7-9.3毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸2.2毫克。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,并且含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
炖鱼大火还是小火炖多久
炖鱼汤用大火还是小火
炖鱼汤用大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。
鱼汤炖多长时间
一般是十分钟，将所有的配料放在锅里面，然后持续的炖煮，只要十分钟左右就可以了，味道也是很鲜美的。 如果想要喝到更加鲜美的鱼汤，那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了，不要煮得过久，这样会影响口感。在煮的时候，汤可能会变少，要过一段时间就得加一点水，这样是为了不让鱼汤干锅。
炖鱼怎么做窍门
想要制作出美味的炖鱼，首先杀鱼的时候，这时候就要把鱼肚子中的黑膜去掉，然后再把鱼放到盐水中浸泡，是可以帮助炖鱼去腥的，在炖鱼的过程中，需要在其中放上一点姜，这样就能够帮助我们给炖鱼去腥味，但是在给妻子放姜的时候，我们是不能一开始就直接放的，需要等鱼稍微被加热一会儿的时候再加入比较好。大家在烧鱼的时候需要在其中加点料酒，或者是红酒、啤酒，这样就可以帮助减少腥味，还可以很好的增加鱼的香味。
在炖鱼的时候，可以试试把猪肉剁成肉末，然后放到鱼肚子中，在高温的作用下是可以让鱼肉和猪肉的香味相互融合起来，这时候就可以让炖鱼吃起来的味道更好，是我们在制作炖鱼的时候可以尝试的一个好方法。
炖鱼的营养价值
炖鱼的营养价值还是很丰富的，首先炖鱼中会有一种非常特殊的脂肪酸，这种物质对我们大脑健康很有好处，是可以帮助我们有效的缓解精神紧张问题，还可以帮助平衡情绪。
炖鱼中所含的不饱和脂肪酸非常丰富，这种物质是可以帮助阻止、减少人体中炎症的产生，而实际上哮喘病的发作，就是和炎症介质的产生有关系的，人体摄入不饱和脂肪酸之后，就可以有一定作用，可以帮助我们减轻气管炎症的问题，也可以帮助预防哮喘病问题的产生。
炖鱼对我们大脑健康是很有好处的，因为在炖鱼中含有大量的DHA脂肪酸，这样的成分对我们大脑健康很有关系，这是维持我们大脑细胞活动，保持活力的时候所必需的一种营养物质，是可以帮助改善神经信息传递的，还可以很好的增强思维以及记忆能力，很适合老年人吃炖鱼。
炖鱼适合用什么鱼
制作炖鱼的时候推荐我们用鲫鱼。这是常见的一种淡水鱼，吃起来的味道是非常肥美的，而且用鲫鱼来炖豆腐汤是很不错的选择。炖汤的时候我们最好是用野生鲫鱼，只要把鱼身，用油煎到两面金黄的时候，在其中加入料酒和水，然后再用大火煮，等到汤汁变成奶白色的时候，在其中加入豆腐，然后用小火开始炖。等到汤汁浓稠的时候，在其中加入盐继续炖几分钟，在出锅前加入一些葱段就可以了。
黑鱼也是很适合炖鱼吃的，这是我们常见的一种淡水鱼，实际上黑鱼汤就是我们在术后恢复的时候最常见的一种滋补汤品。因为吃黑鱼是可以对伤口恢复有好处的，在炖鱼的时候，其中常见的主要配料也是可以起到滋补效果的，在用黑鱼炖汤的时候，在洗净之后切成段，然后在其中放入热油，煎到金黄色的时候加水和配料，慢炖上45分钟就可以吃了。
鳙鱼同样很适合炖鱼吃，这实际上就是我们常说的胖头鱼，炖出的汤鲜美的同时，吃起来鱼肉还会有一种甜味存在。
为什么很多人在熬养生粥的时候都喜欢用文火慢慢煮？
在放入食材前，应该将焖烧杯加满100度沸水，盖紧杯盖放置1~5分钟进行预热，这一步很重要，直接关系到食材焖熟程度。预热后，倒掉热水，加入食材，重新加满沸水，注意食材量不易太多，口感都差了些。汤是汤，米是米，既不黏稠也不香，像是泡饭。 因为说是高温焖，温度还是在不断下降的；而真正的煮，是长时间保持恒定的温度或温度慢慢升高，口感不一样的。如果你对粥的定义只是温温的米加水，那就请放弃此回答。个人觉得：焖烧杯做出来的味道不仅清汤寡水的，不仅毫无软糯粘稠可口而言，而且总是有股馊馊的味道，用过一次就束之高阁了。其实本质不就是一个保温效果特别好的保温杯嘛！既然是保温杯，那么你要是想把水和米放在一起“焖”熟还算可以，但是要想跟我们用电饭煲或者在煤气，电磁炉一样煮粥，那还是算了吧！只要按步骤操作“焖烧杯”，早上也能喝上热腾腾的米粥。看到这里，是不是连屏幕前的你也感觉心动了呢？别急，我们先来认识一下这款能煮粥的“焖烧杯”吧。尤其是大米粥，我都是用焖烧杯闷一晚，早晨再加水煮一下，里边还会加点烫熟的青菜，用焖烧杯就是为了节约时间，还有带孩子出去玩带饭，因为焖烧杯保温时间比保温杯长，而且一般都是阔口杯。不要用焖烧杯熬粥，清汤寡水米不软。我们单位很多人用焖烧杯当饭盒用。大锅菜（菜一般是大块土豆或大块冬瓜耐炖），或豆腐鲫鱼汤，西红柿牛腩汤，大骨头汤或熬好的各种粥，泡分心木水，我买过一个，是可以煮粥，不过比起慢火熬制的功夫稀粥来，焖烧杯熬得粥的味道差个十万八千里，如果喜欢喝粥，还是抽出时间用砂锅文火熬吧。
