石灰水蒸蛋对人体有害吗
为了让鸡蛋蒸得嫩一点放石灰水,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有好处,而且蒸出来的蛋还有不少气孔,样子难看。。。
蒸鸡蛋是最营养烹饪方法： 蒸鸡蛋类同于煮鸡蛋，就营养的吸收和消化率来讲，蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，蒸鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
蒸出来的鸡蛋是不是碰到过以下问题:
蒸出来的鸡蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏;
2.蒸的时间太久了就容易老;
3.用比较厚的碗蒸,蒸了半天还是水蛋分开;
4.用的碗太薄,稍微蒸过了点就老了;
石灰蒸蛋好处坏处
蒸鸡蛋是最营养烹饪方法了 蒸鸡蛋类同于煮鸡蛋，就营养的吸收和消化率来讲，蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，蒸鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 蒸出来的鸡蛋是不是碰到过以下问题: 蒸出来的鸡蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏; 2.蒸的时间太久了就容易老; 3.用比较厚的碗蒸,蒸了半天还是水蛋分开; 4.用的碗太薄,稍微蒸过了点就老了; 5.为了让鸡蛋蒸得嫩一点放了石灰,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有好处,而且蒸出来的蛋还有不少气孔,样子难看; 以上几点都是蒸鸡蛋羹时容易出来的问题,
石灰蒸蛋
湖南的孩子好像都是吃石灰蒸蛋长大的。在妈妈们看来，石灰蒸蛋是最好的食物补钙。
石灰蒸蛋全称应该是石灰水蒸蛋。小时候貌似家家户户都有生石灰。生石灰来自山上的石灰窑，一块一块的，大人把它放在坛子里，以免回潮。也有的是从附近工地上捡回来的。用时取小块生石灰加清水充分搅拌均匀，然后沉淀至清澈，取上层水即可。
现在不用这么麻烦，湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉，加水搅匀化开后，静置至清即可取用石灰水蒸蛋了。
鸡蛋搅拌亦有窍门，一是必须沿一个方向充分搅拌，妈妈说如果不是这样鸡蛋蒸不拢；二是未加水前必须充分打散，否则蒸出来的鸡蛋气泡会比较多。搅拌好的鸡蛋加入等量石灰水搅匀，上火蒸几分钟，出锅放葱花滴麻油，香喷喷的，非常诱人。
似乎从断奶开始，孩子就吃石灰蒸蛋。如果哪个孩子后脑勺脱发，邻居就会说石灰蒸蛋吃少了，所以钙补得不够；又或是孩子眼角有眼屎，也会说多吃点石灰蒸蛋，可以清火。对于那个年代的湖南普通人家来说，石灰蒸蛋或许是最营养又最简便的食物了。
石灰对蒸蛋的贡献，不仅是补钙，而且对口味和口感贡献良多，更嫩滑，更具清香，温温软软，半透明半凝固，却不板结，还有几分灵动。
其实石灰蒸蛋冷了以后味道更佳，似乎定格了升腾的香韵，浓缩了蛋的馥郁，伴着温饭，清雅可口。
比起大多数红红绿绿的湘菜，石灰蒸蛋是湘菜里少有的莫迪亚色系，因加了石灰水，蛋由温暖的黄色转为淡淡的灰绿色，像宋朝绢制品，清雅，亦有玉的温润。气质似乎也有质的提升，褪去了市井气息，亦增加了几分知性，就像漂亮女子读了书一样，腹有诗书气自华，钙便是诗书。
吃过石灰蒸蛋再吃不加石灰水的鸡蛋羹，感觉真是少了一种味道，还有挥之不去的腥味。
石灰水真是一样特别的食物伴侣，特别到奇葩，但有时效果又奇好。做腐乳时加石灰水会口感会更嫩滑；做艾叶粑粑时，加石灰水能去除艾叶中的苦涩。
石灰蒸蛋的做法，石灰蒸蛋有什么好处
主料鸡蛋2个石灰蒸蛋粉1/2包辅料油1茶匙盐1/2茶匙酱油适量步骤1.石灰蒸蛋粉，只要用半包就可以了。2.放热开水一碗，搅匀，静置3分钟澄清。3.碗内加1/2茶匙盐和1茶匙油。4.打入两个鸡蛋打散，直至打到筷子挑不起蛋丝。5.将澄清的石灰蒸蛋水缓缓倒入鸡蛋内，同时用筷子不停地搅动鸡蛋。6.放入锅内蒸。我是放高压锅内，蒸米饭的时候一起蒸的。7.蒸好后倒少许酱油抹匀。
石灰水蒸蛋有多少营养价值？
石灰水，化学符号：Ca(OH)₂，中文名称氢氧化钙。微溶于水，其水溶液俗称澄清石灰水，且溶解度随温度的升高而下降。不溶于醇，能溶于铵盐、甘油，能与酸反应，生成对应的钙盐。摩尔质量为74.093g/mol （g·mol⁻¹），固体密度为2.211g/cm3。\x0d\x0a氢氧化钙强碱性，而实际上其在水中不能完全电离，所以危害程度不大。\x0d\x0a氢氧化钙能和酸等发生中和反应，形成盐和水，所以对有胃溃疡的人有疗效。\x0d\x0a蒸蛋使用的实际上是氢氧化钙的水溶液，溶液中的氢氧化钙含量很低。每100g水中的氢氧化钙含量：\x0d\x0a20度 0.165g \x0d\x0a30度 0.153g\x0d\x0a40度 0.141g\x0d\x0a所以，石灰水蒸蛋可以放心吃，基本上没有任何危害。
在碳酸氢钠中加入少量和多量的澄清石灰水原理各是什么
少量：过量：1、碳酸氢钠与少量澄清石灰水反应首先按组成比，由少量的石灰水定参加反应的钙离子与OH-系数分别为1和2，则需要的碳酸氢根数量为2，生成2碳酸根和2水，但过量的碳酸氢钠溶液中没有钙离子，因此不能增加钙离子的数量，则离子方程式为：2、碳酸氢钠与过量澄清石灰水反应首先将量少的碳酸氢根按组成比系数定为1，虽然过量的石灰水中有大量的OH-和钙离子，但只需1个OH-与1个碳酸氢根反应生成1个碳酸根和1个水，故还需1个钙离子与1个碳酸根生成沉淀。则离子方程式为：扩展资料：碳酸氢钠的化学性质1、与酸反应（1）与HCl反应：（2）与CH₃COOH反应：2、与盐反应与硫酸铜反应：3、水解（1）与氯化铝双水解：（2）与硫酸铝双水解：4、加热受热分解：5、电离碳酸氢钠电离方程式参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。扩展资料：用纯碱蒸馒头方法：主料：面粉200克、紫薯40克辅料：水100克、小苏打适量、糖10克1、用纯碱蒸馒头在和面的时候，最好是用上一块发面引子，这个在超市有卖的。发面引子用温水化开，然后加面粉和面。2、和好面之后不断揉面，让面团表面便的特别光滑，盖上保鲜膜在暖和的地方发酵两个小时左右。3、发酵好之后把面团放在面板上，纯碱均匀的洒在面团上，然后不断加面粉，并且不断的揉搓，一定要揉搓的均匀。揉好了之后，做成馒头生胚静置二十分钟。4、锅里烧开水，放上蒸格和屉布，把馒头生胚放进去，一般半小时左右就蒸熟了。参考资料来源：百度百科-纯碱
石灰蒸蛋对身体有害吗
正确少量食用无害。
石灰水，也就是氢氧化钙溶液，是一种食品添加剂，可作为食品固化剂、缓冲剂或中和剂使用，将其放入蒸蛋中，可促进蛋液凝固、增加蒸蛋的爽滑口感，并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味，不过可能会让原本淡黄色的蒸蛋，变得有些灰绿色，这是正常现象，但这种成分正确少量使用对人体是无害的，还能起到清热去火、驱虫补钙等作用。
注意：
1、在倒石灰水的时候，底部的石灰水不要，这部分的石灰水石灰含量太高，非常容易影响口感，导致吃起来很硬。
2、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰，如果澄清石灰水的浓度较高，蒸出来的蛋羹也有可能会变成灰绿色，这个是正常的。
3、工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋，因为那种生石灰含有对身体有害的重金属等有害物质，跟食用石灰成分不同。
石灰水蒸蛋的营养价值？
石灰水，化学符号：Ca(OH)₂，中文名称氢氧化钙。微溶于水，其水溶液俗称澄清石灰水，且溶解度随温度的升高而下降。不溶于醇，能溶于铵盐、甘油，能与酸反应，生成对应的钙盐。摩尔质量为74.093g/mol （g·mol⁻¹），固体密度为2.211g/cm3。
氢氧化钙强碱性，而实际上其在水中不能完全电离，所以危害程度不大。
氢氧化钙能和酸等发生中和反应，形成盐和水，所以对有胃溃疡的人有疗效。
蒸蛋使用的实际上是氢氧化钙的水溶液，溶液中的氢氧化钙含量很低。每100g水中的氢氧化钙含量：
20度 0.165g
30度 0.153g
40度 0.141g
所以，石灰水蒸蛋可以放心吃，基本上没有任何危害。
