聊城魏氏熏鸡的故事典故
“铁公鸡”，是老舍先生对山东聊城魏氏熏鸡称呼。这事要说到1935年。著名教授肖涤非在青岛收到一位在聊城任教的朋友寄来的包裹，打开来一看是4只做熟了的整鸡，然而，黑乎乎、瘦骨嶙峋，而且干巴巴的，怪不起眼。当时天气已热，这些熟鸡在邮寄途中又捂了多天，却没有变味。一天，老舍先生邀肖教授下馆子小酌，肖教授就把鸡带去交给堂倌切开装盘。谁知，那鸡一经切开装在盘中就大为改观了，不再显得那么黑、干、瘦得难看了，而是色泽光亮，香味扑鼻。老舍先生在品尝中直唤：“别有风味，生平未曾尝试。”他问肖教授这是什么鸡，肖教授说不出。老舍先生略一思索，便说：“这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是很像戏里那个铁面无私的黑包公吗?干脆，就叫铁公鸡!”接着，又引申开来，从济南大明湖铁公祠说到铁铉铁汉子的故事，说道：“山东既然有这一名胜古迹，管它叫铁公鸡，不也就表明它是山东的特产了吗?”此事一时广为流传成佳话，聊城魏氏熏鸡也因此而被人们唤作“铁公鸡”了。此鸡创制于清代嘉庆十五年，道光年间已颇有名气。当时漕运畅通，各地客商纷纷向聊城魏氏熏鸡店订购，成箱成箱的熏鸡运销绍兴、宁波、上海、天津等地。为了方便客户，魏氏还曾经在聊城内的“义源成”、“福庆”和济南的“异口香”等商号，设点代销。魏氏熏鸡于每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售，其制作要经过15道工序，每道工序都要求严格，一丝不苟。先加工成扒鸡，再在腹内装上一定数量的白芷、八角、丁香等调料，然后放在锯末烟火上熏制。锯末以沙、柳、红松木为宜。熏制完成的鸡，皮缩裂，胸腿肉外露，外观发黑，切开呈栗红色肌肉，用手指掐而无弹性，耐久存，便携带，能储存一年不变质，入口原汁原味，香而不腻，嚼后齿颊留香且四季宜食。1959年，肖涤非教授途经聊城，发现魏氏熏鸡店在抗日战争时期就关门了，颇感遗憾。后来，他发表文章说：“希望恢复这一山东特产，也希望为纪念蜚声世界文坛的‘人民艺术家’老舍，能够保留这个诨名——‘铁公鸡’”。近年，聊城魏氏熏鸡的第五代传人——70多岁高龄的魏立申，带领儿孙们重整旧业，让“铁公鸡”重新争雄于群鸡之中。
聊城熏鸡怎么做？
主料： 公鸡 4000克
调料： 子姜 50克 砂仁 10克 肉豆蔻 10克 鸡油 50克 白芷 10克 桂皮 10克 丁香 10克 糖色 30克 盐 50克 八角 15克 茴香籽[小茴香籽] 5克 植物油 150克 各适量
聊城熏鸡的做法：
1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；
2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；
3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；
4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；
7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。
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魏氏熏鸡的做法
清嘉庆十五年（1810年），聊城魏家扒鸡店传人魏永泰先生创制熏鸡，驰名于道光二十年(1840)前后。迄今已有190余年的历史。当 时 聊 城 紧 靠 运 河，交 通 便 利，商 贾 云 集。为 便 于 扒 鸡 运 销 外 地，魏 家 扒 鸡 店 研 制 成 这 种 能 够 长 时 期 保 存 的 熏 鸡，每 年 农 历 十 月 至 十 二 月 成 批 制 作，供 全 年 销 售。
魏氏熏鸡选料精良，制作精细。选取三斤重的公鸡，杀好清净，内置十六味中药以及相关的香料，中药有白芷、草果、枸杞、陈皮、党参等，香料如八角、桂皮、胡椒、葱姜等，置煮制的铁锅或陶罐中煮烂，中药及香料皆渗入肉质，再悬起置于火烤烟熏之中。熏制是一个极慢的过程，先是炭烤，后为烟熏，用比较纯的木质锯末置热铁板上引烟。三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。1935年夏，老舍先生为之名曰“铁公鸡”。 经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。
这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，肉质梗韧，香而不腻，入口余香深长独特。食用方便。撕开即可食，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。魏氏熏鸡是一道嚼菜，十分的具有韧性。咀嚼魏氏熏鸡，渐渐的香味在两舌边渗出，舌后端便也就感知淡淡的烟火气息，堪称上等美肴和馈赠佳品。魏氏熏鸡制作技术，代代相传。魏氏子孙仍严格按照传统工艺，并吸收先进技术，采用新的设备制作熏鸡，产量、质量均不断提高，产品远销闽、粤、浙沪、京、津等地。
山东聊城十大特产
山东聊城十大特产：魏氏熏鸡、五更炉熏鸡、清平空心面、济美酱菜、冠县鸭梨、乌枣、阿胶、冠县灵芝、高唐老豆腐、阳谷布袋鸡。1、魏氏熏鸡由聊城魏兆松始创于清嘉庆十五年（1810年），道光年间已颇有名气。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，肉嫩骨酥，肉质硬韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。可保存1年左右不变质。2、五更炉熏鸡以优质的乡村草鸡为原料，精选20种天然中草香辛料腌制，烟熏而成。鸡肉质细腻，色泽金黄、味道芳香入骨。3、清平空心面又称坠面，因面条均匀空心而得名。始产于清朝末年，制作工序复杂。4、济美酱菜临清传统名吃。济美酱园创建于清乾隆五十七年（1792年），“进京腐乳”是其传统产品之一。清道光年间，深得朝廷赏识，因此而得名。甜酱瓜是济美酱园的又一传统产品。5、冠县鸭梨冠县鸭梨是聊城的传统梨类佳品，距今已有500多年的栽培历史。冠县鸭梨的外形美观，刚成熟的时候呈现的是黄绿色，在经过贮藏之后会变得通体金黄、酸甜适中、香味浓郁、甜脆可口。6、乌枣阳谷、茌平等县的传统土特产，亦称熏枣、焦枣。系选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序，就要反复3次，历时6天，经“三次窑子六遍水”方可。乌枣制成后，色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。7、阿胶因始产于东阿，故名阿胶，最早载于《神农本草经》。阿胶最初用牛皮熬制，到唐代，人们发现用驴皮熬制阿胶，效果更佳，便改用驴皮，一直沿用下来。全国阿胶质量以东阿阿胶为最佳。8、冠县灵芝山东省聊城市冠县是中国重要的灵芝生产基地，素有“灵芝之乡”的美誉，灵芝产量占到全国总产量的三成以上，品种包括赤灵芝、鹿茸芝、紫灵芝、灵芝盆景工艺品等。9、高唐老豆腐高唐老豆腐是聊城高唐县的特色小吃，它也称作高唐豆腐脑，其是以上等的黄豆作为原料，经过多道工序以后加工研磨制成，做好之后舀上一勺盛在碗中，随后加上打卤和油等配料，吃起来口感滑腻，还带有鲜咸的卤香味。10、阳谷布袋鸡阳谷传统名吃，阳谷城内北街张家世代相传。做法独特，整鸡脱骨，将五脏抽去，腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿，脖颈装入水汆丸子，鸡蛋煮熟剥皮放于腹后，加料物蒸煮，清蒸后汤白如奶，称奶汤布袋鸡。以上内容参考：百度百科-聊城市
聊城特产有哪些？
1、冠县鸭梨：冠县鸭梨原为堂邑县传统梨类中佳品之一，已有500年的栽植历史。兰沃一带产量高、质量佳，素有“鸭梨之乡”的称誉。鸭梨，因其梨梗基部突起似鸭头状故名。此梨外型美观，初摘成熟果面呈黄绿色，贮藏后通体金黄，个大核小，皮薄多汁，酸甜适中，香味浓厚，甜脆可口，制作罐头和饮料亦佳。 2、丁马甲鱼：丁马甲鱼，又名“黄运甲鱼”，山东省临清市魏湾镇特产，中国国家地理标志产品。因原产于该镇丁马村的马家湖而得名。该地甲鱼养殖历史悠久，所产丁马甲鱼个大裙肥、肉细味美，是中国水产品第一个-绿色食品，有相当高的食用和药用价值。3、茌平圆铃大枣：茌平圆铃大枣，有两千多年的栽培历史。因鲜果形似圆铃故名。素以个大核小、脆甜、味美可口著称，历史上列为上等贡品。每到秋收季节，群众多渍制醉枣（也称酒枣）；将鲜枣蘸酒后，密封于坛罐中，待春节启封，顿时清香满室，沁人心脾，枣子紫红光亮，脆甜鲜美，酒香醇厚，别有风味。4、临清大蒜：临清大蒜是山东省聊城市临清市的特产。临清大蒜具有蒜头大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐储藏等独特品质。临清大蒜获国家地理标志证明商标。山东省临清市是大蒜之乡，种植大蒜已有百余年的历史。5、东阿黑毛驴：东阿黑毛驴是山东省聊城市东阿县的特产。黑毛驴全身都是宝，不仅吃料少于其他牲畜，还不得疫病，经济价值和营养价值都特别高，很适合农户养殖。东阿黑毛驴为国家农产品地理标志保护产品。
魏氏熏鸡的制作工艺
魏氏熏鸡选料辅良，制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放入锯木（木屑）烟火上熏制而成。配料比例，视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制中，要不断变动鸡的姿势，一般熏制3至4小时内呈栗色，手掐无弹性，涂上鸡油即成。在制作过程中狠抓选鸡、配料、烧煮、熏制四道工 序，优选一龄半左右无病本地家鸡，坚持料全、量足，按龄控制烧煮时间，熏出的成品不焦、不腻、清洁卫生。 严格的质量意识保证了龙胜斋魏氏熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质，形成了柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长的特色。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存放一年左右。这种熏鸡，形美柔嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，四季皆宜食。即可下酒，又可佐茶。古往今来，过往聊城的商贾游客，无不争相购买。堪称上等美肴和馈赠佳品。
聊城的特产有哪些?
聊城的特产：1、魏氏熏鸡魏氏熏鸡是山东聊城极具传统特色的特产，有着非常悠久的历史，据记载起源于明清时期，距今已有两百多年的历史。魏氏熏鸡选用优质的活鸡，然后再配以丁香、八角、桂皮等药物，在经过传统的制作工艺制作而成，所制作出来的熏鸡外型美观，肉质细嫩，美味无比，回味悠长。2、济美酱菜济美酱菜是山东省聊城临清最传统的地方特色名吃。济美酱菜有着悠久的历史，创建于清乾隆年间，选用优质的黄瓜、酱油、白酒等为主要原料，在经过传统的腌制工艺制作而成，这样制作出来的酱菜色鲜味美，集甜、咸、脆、爽口于一体，吃起来十分美味。已经被评为“山东老字号”，更是山东省的名牌产品。深受海内外众多消费者的喜爱。3、清平空心面清平空心面是山东聊城的特产之一，有着非常悠久的历史，起源于宋朝年间，在明清时期被列为宫廷贡品。清平空心面的制作工艺十分复杂，必须选用优质的面粉为主要原料，再配以盐和水，在经过和面、醒面、切条等复杂的工艺制作而成，这样制作出来的空心面吃起来劲道爽口，柔滑细嫩。而且还含有丰富的营养，非常容易消化，特别适合老人小孩食用，同时也是馈赠亲友的佳品。4、燕店烧鸽燕店烧鸽是山东聊城的传统特产美食，主要选用本地无添加的优质乳鸽为主要原料，在利用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的烧鸽吃起来油而不腻，香脆无比，老少皆宜。其烧鸽的制作工艺在2006年被列为聊城市非物质文化遗产。聊城人最喜欢将燕店烧鸽用来赠送亲友，同时也是聊城人宴席上必不可少的一道美食，堪称聊城一绝！5、八批果子八批果子是山东聊城的最传统的特色名吃，在当地有着非常悠久的历史，已经成为了当地人的早餐食品，选用优质的面粉为主要原料，再配以白矾、精盐等配料，最后炸至深黄色便可，吃起来酥脆可口，十分美味，还含有丰富的蛋白质、维生素等营养。八批果子虽然看起来跟油条相像，但其美味是油条所不能及的，虽然现在八批果子变成了四批、两批，但其美味却一点没有减少。
