西湖牛肉羹是哪个地方的菜
西湖牛肉羹是一道非常有名的菜肴，也是非常受欢迎的菜品，是一道开胃菜，普通老百姓也是经常会吃这道菜的，西湖牛肉羹的营养价值也是非常高的，那么西湖牛肉羹是哪个地方的菜，应该怎么做好吃呢，下面就来给大家具体的介绍一下，想知道的朋友就一起来看看吧。 西湖牛肉羹是哪个地方的菜 西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于 杭帮菜 。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。 西湖牛肉羹的营养价值 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。西湖牛肉羹这道菜富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 西湖牛肉羹的做法 1.牛肉细细斩成粒，越细越好;加入少许清水化开。 2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。 3.洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用。 4.蛋清打散备用;香菜切碎备用。 5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。 6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。 7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散;最后加入少许香菜末即可。 西湖牛肉羹的制作技巧 1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团。 2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。 3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。 4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。 以上给大家介绍的就是西湖牛肉羹的制作方法和技巧，还有营养价值也是非常丰富的，在日常的生活里面大家是可以经常吃西湖牛肉羹的，对我们的身体有很大的好处，制作起来也没有很繁琐，大家可以按照上面的步骤来制作，希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。
西湖牛肉羹是哪个地方的菜
西湖牛肉羹是属于浙江菜系，地道的杭帮菜。西湖牛肉羹源自宋室南渡时中原的胡辣汤，是浙江省杭州市的一道传统名菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，一般会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。起源于一千多年的南宋。杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。西湖牛肉羹的做法：将鸡蛋打碎在准备好的小碗之中，将鸡蛋黄和鸡蛋清分离开。然后将水淀粉加入到鸡蛋清中，搅拌均匀。把豆腐、香菇和香菜分别清洗干净，并切碎成丁和碎末。牛肉清洗干净，切成牛肉粒，用水焯一下。准备一个菜锅，加入充足的清水，水沸腾后加入牛肉粒、香菇粒和豆腐丁并继续加热煮沸，之后改小火继续煮，加入食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。最后将混有水淀粉的鸡蛋清倒入锅中搅拌，就可以了。
西湖牛肉羹的好吃做法？
西湖牛肉羹做法如下：用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
西湖牛肉羹的由来是什么
西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
相关人群：这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。
历史文化：这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。
西湖牛肉羹的配料是什么?
西湖牛肉羹的配料：内酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。制作步骤：1、内酯豆腐100g切条。2、香菜两根切段。3、香菇2个切末。4、牛肉100g切丁。5、将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。6、将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。7、最后加入香菜即可。
西湖牛肉羹的配料是什么?
西湖牛肉羹的配料是：牛肉片450克，鸡蛋液50克，芝麻5克，绍酒10克，湿淀粉40克，精盐6克，味精5克，胡椒粉5克，熟猪油30克，料酒10克，喜欢吃甜的可以加糖。西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系中的杭帮菜。西湖牛肉羹的烹制方法将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹做法如下：用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
西湖牛肉羹的正宗做法
西湖牛肉羹的做法如下：主料：内酯豆腐100克、牛肉100克。辅料：香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。步骤：1、内酯豆腐100g切条。2、香菜两根切段。3、香菇2个切末。4、牛肉100g切丁。5、将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。6、将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。7、最后加入香菜。
