乌鱼子怎么保存与挑选
乌鱼子是年夜饭常见的高级海鲜食材，也是年节送礼常见的选项。所以对于乌鱼子的品质挑选与保存方法一定要格外注意，因为乌鱼子本身就富含浓郁鲜味，乌鱼子不需要多余的烹调过程就很好吃，!现在就来看看最简单的3种料理法，享用海味很简单。
认识乌鱼子
乌鱼子即是乌鱼卵，因乌鱼单价较高，且不易取得完整乌鱼卵囊与乌鱼卵，而俗称为「乌金」，可分为2 种来源：
野生乌鱼：
野生乌鱼子的外型比较瘦长，颜色也更深；虽然没有产季的问题，但数量不多及取得困难，因此通常颜色越深、体积越大，价格便会越昂贵。第一管道为美国、巴西、澳洲等地进口，以捕捞野生乌鱼做成乌鱼子居多，外型并无一定规格；第二管道为随海潮洄流的乌鱼鱼群，以冬至前后20天捕捞的乌鱼最肥美，乌鱼子品质也较佳。
养殖乌鱼：
养殖乌鱼产期约在11月至隔年2月最多，因此我们在年节比较常吃到。跟野生乌鱼子相反，颜色暗红的养殖乌鱼子属于次级品，这是因为在运送过程中，受到碰撞挤压而瘀血的「血子」；且一般人多重视美观、卖相，颜色较浅的乌鱼子便比较受大众欢迎，不过味道相对野生乌鱼子逊色许多。主要产自苗栗、彰化等区域的陆上人工鱼池，以海水养殖乌鱼，取得的乌鱼子外型较宽且短，整批货的色泽均一，偏暗红色；而在沿海海域，则是以海上箱网养殖乌鱼，养成的乌鱼子外型较宽且长，色泽不同。
乌鱼子挑选小技巧
观察外观：乌鱼子内层若非琥珀色或深咖啡色，而出现黑色，嗅闻时也有轻微臭味，或表面有白色斑点，即可能腐败或发霉，不能再食用。可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜。
A.内层为黑色，有轻微臭味
B.表面有白色斑点
STEP 1 乌鱼子等级这样看
外观呈橘黄色，油脂成分约50%，香气最低。
外观呈橘红色，油脂成分约60%，香气较低。
外观呈褐红色，油脂成分80%以上，香气较高。
外观呈深褐色，油脂成分接近100%，香气最高，俗称「血子、黑子」，产量稀少。
STEP 2 判断软硬程度
选购乌鱼子时，若为真空包装，可以用手轻捏乌鱼子的软硬，捏起来若略硬，即为正常商品。如果一捏下去就变形，表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水。
若选购无包装的乌鱼子，可手持并目测乌鱼子弯曲程度，若呈直线且略硬，干燥度即已达标准。
若有黏黏的软嫩感，而且乌鱼子下垂，则表示干燥度不够，不建议购买。
油鱼子是什么?
屏东较易见油鱼的踪迹，捕捞后仅取母油鱼的卵做成油鱼子。油鱼子经清洗、盐腌后自然风干，风干期约90天，制作完成的尺寸约为40×20×2.5公分，重约1,200克，外型、重量比起乌鱼子大上5～8倍，一般会再经切割成小块贩售。市售油鱼子大多为深褐色，油鱼子颗粒较细密，食用嚼感佳、黏性较高，选购时可以目测判别外观色泽是否均一，手捏时触感硬度高，表示干燥度够，品质较佳。
乌鱼子的保存与处理方式
分装保存更新鲜：
多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质，因此可依食用状况，将乌鱼子切成每餐需要的量，先逐一以保鲜膜包裹外层，第二层再包报纸，隔绝异味，也可再放入保鲜盒中冷冻，保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕，风味较佳。
解冻慢来不心急：
许多人会直接将欲解冻的食材置放室温下，特别提醒，乌鱼子不能这样处理，从保鲜盒取出后，可以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时，解冻后较不会出现外层湿黏的情形。也不能因为讲求快速就把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱，易造成外层已解冻，内层却依然冷冻的状态，影响口感。
外层薄膜需剥除：
因乌鱼子长时间放置户外风干，就食用卫生的考量，建议料理前先撕除外层薄膜，若未撕除，可能会影响口感。真空保鲜包装拆除后，可将乌鱼子对折，中间即会出现薄膜裂缝，可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除。
乌鱼子有这些吃法
基本吃法：品尝乌鱼子、油鱼子前，先以米酒或高粱酒将两面浸泡约半小时，再把外头的薄膜撕除，下锅煎或烤约3分钟，烤至外酥、内软嫩，再搭配蒜苗、白萝卜是普通常见的吃法，也可切成小块炒饭也很美味。乌鱼子不适合直接长时间清蒸、炖汤、高油温久炸、高温汆烫等，会破坏风味。
乌鱼子简单烘烤、香煎后就能食用，而最经典的吃法就是搭配白萝卜!
油炸乌鱼子：加一大匙油起油锅，油温约摄氏120度时，放入整片乌鱼子炸至表面金黄微焦时起锅，放凉切片即可，可以吃到表皮酥香、内里Q黏的口感。
高粱酒香烤：约50c.c.高粱酒倒入盘中，乌鱼子放入盘中，两面蘸一下高粱酒后用夹子夹起，接着引火点燃盘中高粱酒，乌鱼子就着燃烧的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飘出时即可，约需1～2分钟。乌鱼子特殊的焦香味十分迷人，余韵足，适合下酒。
加米酒香煎：先热锅，锅底加入约50c.c.米酒，放入乌鱼子以文火慢煎，让米酒香气慢慢渗进去，将乌鱼子风味引出来，待两面外膜泛白微微焦时即可起锅，放凉再切片搭配萝卜、青蒜苗或是水梨等品尝，各有风味。
乌鱼子的基本料理3招
1.油炸：将乌鱼子双面都浸泡米酒5 分钟，接着将表面薄膜去除，放入摄氏160 油温中油炸，炸约5∼8 秒钟，炸至表面略膨起即完成。
2.火烤：先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞，浸泡于高梁或绍兴酒中5 分钟后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盘点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点火的高梁酒上烤过，烤至表面变色即可。
3.香煎：将适量的米酒倒入平底锅中，放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发。成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润，相当可口!
4.料理时间不可过久：
乌鱼子加热的时间不宜太久，若料理过熟，乌鱼子油脂及水分流失，则会一咬就碎掉，口感不佳。烹调后的乌鱼子可以切片摆盘，搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法。已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热，建议可以切成碎丁用来炒饭，鲜味亦佳!
请问台湾真空乌鱼子可以带回大陆吗？谢谢！
可以的，真空包装的乌鱼子属于台湾省生产的食品，在大陆销售是允许的。根据《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》规定，进口食品应当符合中国法律、法规和食品安全国家标准的要求；不符合要求的，不得进口。因此，如果您的台湾真空乌鱼子想要进口到大陆，需要按照相关法律法规进行检验检疫，确保其符合中国大陆的法律、法规和食品安全标准。
真空包装的台湾乌鱼子冷藏能放多久
乌鱼子的保存期限
常温(28度)可保存7天(若无马上食用请放入冰箱保持品质)冰箱冷藏保存1-3个月冷冻可保存半年
若已开封未食完，请一定要放入冷藏并尽快食用完毕以免影响口感
保存方式：另用牛皮纸或报纸等，将其包装，放置冰箱冷藏或冷冻。
保存期间表面出现白膜或白粉状，此为自然现象，因为食盐结晶或是鱼脂所致，以酒拭去即可。
乌鱼子是什么鱼的卵？为什么鱼卵可以那么大呢？（台湾特产，世界三大美食）
鲻鱼，盛产台湾，俗称乌鱼；中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵，经过台湾海峡，从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸，一直沿著海岸线南下到屏东南方外海交配後折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间，其卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。扩展资料营养价值橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。制作工艺渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形。再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。营养分析鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。生物学特征形态特征鲻鱼体较长，前部近圆筒形，后部侧扁，体长为体高的4.1一4.8倍，为头长的3.8一4.1倍。头中等大小，两侧略隆起，背视宽扁，吻宽短。眼中大，圆形，位于头的前半部。前后脂眼睑发达，伸达瞳孔。鼻孔每侧2个，位于眼前上方，前利，中央有一突起。两颌具绒毛状齿，单行排列。舌较大，圆形，位于口腔后部，不游离。鳃孔宽大，鳃耙细长，鳃盖膜不与峡部相连，前鳃盖骨及鳃盖骨边缘无棘。鲻鱼 鲻鱼 假鳃发达。鳞大，体鳞为栉鳞，头部为圆鳞，除第一背鳍外，各鳍均有小圆鳞，第一背鳍基部两侧、胸鳍腋部、腹鳍基底上部和两腹鳍中间各有一长三角形腋鳞。侧线不明显，体侧鳞片中央有一不开口小管。两背鳍短且相距远。第1背鳍有4根硬棘；第2背鳍较大，形同臀鳍，具1一2根硬棘；腹鳍腹位，具1硬棘5鳍条。尾鳍叉形，上叶稍长于下叶。体腔大，腹膜黑色。胃管状，幽门部特化球形肌胃。肠细长，多弯曲，约为体长的7倍。幽门盲囊大，2个。鳔大，壁薄。体青灰色，腹部颜色较浅，体侧上半部有几条暗色纵带。鳍条浅灰色，腹鳍基部有一黑色斑块。由于体型细长，呈棒棰型，沿海群众又称其为"棰鱼"。参考资料：百度百科-鲻鱼
台湾特产什么最出名 台湾必买的特产有哪些
凤梨酥，茶叶，太阳饼，大溪豆干，牛轧糖，乌鱼子，
基隆特产：李鹄饼店
宜兰特产：鸭赏、牛舌饼、蜜饯、金枣糕、李仔糕
台北特产：石门铁观音，海鲜干货
淡水特产：铁蛋、牛轧糖
桃园特产：大溪豆干、龙潭花生糖
新竹特产：米粉、柿饼、竹堑饼
苗栗特产：蚕丝
台中特产：太阳饼、凤梨酥、一心豆干、一口香、奶油酥饼、牛轧糖、紫芋酥
丰原特产：雪花饼、冰沙饼、咸蛋糕
彰化特产：绿豆糕、麦芽酥、卦山烧
鹿港特产：牛舌饼、凤眼糕、奶油酥饼、凤黄酥
南投特产：埔里绍兴酒、鹿谷乌龙茶
云林特产：凸饼、古坑咖啡
北港特产：北港花生、北港蚕豆
嘉义特产：方块酥、新港饴公婆饼、火车饼
台南市特产：赤崁棺材板
高市特产：旗鼓饼、打狗饼、木棉酥
高雄特产：豆瓣酱
屏东特产：双糕润
花莲特产：剥皮辣椒
台东特产：洛神花茶
澎湖特产：黑糖糕、海苔酥、咸饼、花生糖、干贝酱、海鲜乾货
金门特产：贡糖、菜刀、高梁酒、一条根、牛肉乾
在台湾买的乌鱼子，真空包装的，可以带出境么？
乌鱼子，是中国台湾地区特产，也是中国台湾地区人民引以为荣的“十大伴手礼”之一。乌鱼子是台湾地区特产，也是中国台湾地区人民引以为荣的“十大伴手礼”之一。根据《中华人民共和国进出口商品检验法》规定，出口的食品、动植物及其产品，必须经过检验检疫，并取得检验检疫证明。因此，在台湾买的乌鱼子，真空包装的，如果属于中国台湾地区出产的，可以携带出境；如果属于中国台湾地区以外地区出产的，则不能携带出境。
乌鱼子代表什么意思？
乌鱼子是饭圈语言，代表无语子，是谐音梗无语在网络语言中表示对某种事的不理解、没有头绪，或者是表示懒得说，不愿再为此计较的意思，就是网友遇到什么很无语的事情。“子”的作用主要是句末语气词，表示的是“的样子”，没有实际意义，粉丝通常都喜欢在自家偶像名字后面加上“子”，表示很亲密的意思。无语子表示网友很无语的样子，久而久之衍生出乌鱼子这一网络词汇。扩展资料：饭圈语言科普：1、前线粉粉丝会跟偶像的行程到处跑，拍摄偶像的照片发布在网络上的粉丝2、空瓶即控评，粉丝在微博、微信公众号、豆瓣小组，知乎，八卦论坛等社交平台中控制评论的风向，比如抢占热评、点赞有益自己明星的评论等3、拉郎配CP粉们的专属，指将两个他们都喜欢的人强行组CP，性别，年龄，年代均不受限制
乌鱼子的网络意思
乌鱼子，是一个网络流行语，即无语子，表达无语的意思，一开始是无语子，后又发展为乌鱼子。子是语气词没有实际意义。乌鱼子源于一篇欧美饭圈的彩虹屁矫情文学，满篇的王子字眼，让人看了只能跟着“无语子”。饭圈夸人用的绝绝子，然后绝绝子火了之后，更多的xx子冒了出来，令人听了头大，乌鱼子也就流行了起来。类似的语气词梗“惹”这个词是一个网络用语，而在不同的地方是有不同的含义的。这个“惹”基本上没有什么实际的含义，大多数都用于句末作为一个语气词或者是感叹词，就和大家平常说的“啊”“哦”“呀”没有什么区别，具体的情感还是要根据整句话来判断。但是要说到“惹”的时候，一般都是有一些撒娇的意味的，也就和“了啦”是差不多的意思，很多小女生都喜欢使用这个字。惹这个梗最开始出自于蔡依林的微博，因为是台湾人，所以说话比较软萌，这个字也就由此诞生了新的含义。
乌鱼子什么梗
乌鱼子的网络意思是无语子，代表了很无语的意思。乌鱼子是网络上的一个谐音梗，是一个网络流行语，是“无语子”，它是表达无语的意思，最开始“无语子”，后来就慢慢变成了“乌鱼子”。这个词里的子没有实际的意义，只是一个语气助词，“无语子”源于一个欧美饭圈的彩虹屁矫情文学，因为这篇文学是满篇的王子字眼，所以让人看了很“无语子”。对无语的理解：无语有时代表：尴尬、失措。举例：完全被当时的场景所震住，很多话想说可是又不懂说什么怎么表达。无语有时代表：没法说、哭笑不得。举例：看见这个人的问题觉得可笑。满脸无语的表情。又称汗颜。无语有时代表：无言以对、郁闷。举例：有时正要说的话被抢了或者是必须完全服从命令。
乌鱼子怎么做好吃 乌鱼子如何做好吃
1、鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。
2、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。
3、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。
4、以此切除面蘸酒少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
5、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。
6、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。
7、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下；复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
8、如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。
乌鱼子的好吃做法有哪些
乌鱼子不能生食，一定要经过烹调才能食用，但不可油炸，因为会碎掉。下面我跟你分享一下? 一、烩乌鱼蛋的好吃做法 材料 用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团 做法 1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。 2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。 小诀窍 制作关键 乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。 加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。 二、奶汁乌鱼仔的好吃做法 材料 主料：乌鱼仔200g，奶汁30g，圆葱碎5g，西芹碎5g，牛奶50g 调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g 做法 1、将乌鱼仔洗净焯热。 2、煎盘倒入奶油、下圆葱碎、西芹碎炒香、加入乌鱼仔、奶汁、牛奶。 3、最后放入盐、胡椒粉调味即可。 小诀窍 在炒乌鱼仔时，奶汁的浓度要掌握好。突出奶香味和乌鱼仔鲜味。 三、快炒乌鱼腱的好吃做法 材料 姜片，葱段，蒜粒，辣椒，米酒，乌鱼腱 做法 1.蒜切薄片先酥炸铺盘 2.备锅水滚，乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用. 3.将处理过的乌鱼腱，放入约160度油锅油炸放下木筷，有小泡泡产生捞起后，转开大火，再下锅油炸第二次，3分钟即可，沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可. 四、奶油乌鱼仔的好吃做法 材料 主料：乌鱼仔200g，青椒50g，圆葱碎5g，西芹碎5g，奶油20g 调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g 做法 1、将乌鱼仔洗净后用热水焯至成熟待用。 2、煎盘中倒入奶油烧热并下圆葱碎、西芹碎，炒出香味。 3、再加入焯熟的乌鱼仔、青椒碎、盐、胡椒粉调味后即可装盘。 小诀窍 先将乌鱼仔者至回软，用奶油炒出香味。
