小白收藏｜一定要学的25个做菜技巧
以下是25个做菜技巧，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：1. 煮鱼汤要用开水：煮鱼汤时，应先煎鱼，再倒入开水，这样可以去腥味，使鱼汤更香浓。2. 防油外溅：做油炸食物时，可以在锅里放少许盐，防止油外溅。3. 炒青菜不加冷水：炒青菜时不宜加冷水，否则会使青菜变老。应该加开水，使青菜保持鲜嫩口感。4. 豆芽放醋：炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，同时保持其脆爽口感。5. 酒和醋是炒出好菜的秘诀：做素菜时，适当加入醋，味道会更好；做荤菜时加入酒和醋，味道会更香。6. 猪油比很多植物油炒出来的菜更香：想要熬出晶莹无杂质的猪油，需要在熬制时，先在锅中加入少量清水，再把猪板油放入，慢慢熬制。7. 青椒要急火快炒：炒青椒时，应采用急火快炒的方式，这样可以使青椒保持甜脆的口感。8. 豆芽快火快炒：炒豆芽时应该采用快火快炒的方式，避免炒的时间过长，使豆芽变软。9. 猪肝要先用白醋和水浸泡：炒猪肝前，应先将猪肝用白醋和水浸泡一下，去除血水，使猪肝更爽脆。10. 带鱼要用碱水浸泡：带鱼放在碱水中浸泡一下，再用清水冲洗干净，可以去除带鱼的腥味。11. 牛肉用啤酒腌制更鲜嫩：用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，搅拌均匀，腌制20分钟，可以让牛肉更加鲜嫩。12. 猪腰子去腥：在下锅之前，先将猪腰子切成小块，加入少许白醋和水浸泡10分钟，待腰花变大、没有血水溢出，再下锅翻炒。13. 虾仁去腥：虾仁加入一点盐和食用碱，再用手抓一下，最后清水洗净，可以让虾仁更加爽嫩可口。14. 蔬菜现炒现吃：蔬菜应该现炒现吃，长时间加热保温会使蔬菜变味，并导致维生素流失。15. 猪肉要切成肉丝再炒：炒猪肉时，应该先将猪肉切成肉丝，再下锅炒，这样可以使猪肉更加鲜嫩。16. 豆腐要轻轻翻动：煮豆腐时，应该轻轻翻动，避免将豆腐弄碎。17. 煮饺子要加盐：煮饺子时，应该在水中加入少许盐，这样可以防止饺子粘连。18. 煮面条要开水下锅：煮面条时，应该等水开后再下锅，这样可以使面条更加爽滑。19. 煮粥要放少许油：煮粥时，应该在粥中加入少许油，这样可以使粥更加顺滑。20. 煮饭要放水：煮饭时，应该加入适量的水，避免饭煮得过硬或过软。21. 煎蛋要加盐：煎蛋时，应该在锅中加入少许盐，这样可以使煎蛋更加美味。22. 蒸鱼要放姜：蒸鱼时，应该在鱼身上放些姜，这样可以去除鱼的腥味。23. 煮面条要加凉水：煮面条时，应该加入一些凉水，这样可以使面条更加筋道。24. 煮粥要放红枣：煮粥时，应该加入一些红枣，这样可以使粥更加美味。25. 蒸鱼要放葱姜：蒸鱼时，应该在鱼身上放些葱姜，这样可以增加鱼的香味。希望这些做菜技巧能对您有所帮助，让您的厨艺更上一层楼。
如何做一道简单的菜
主料有土豆丝300克、胡萝卜一根、青蒜两根、牛肉100克、植物油、盐、鸡精、老抽、生粉、胡椒适量。土豆丝，牛肉辅 料胡萝卜、青蒜调 料盐、鸡精、老抽做法1、土豆丝改刀切成丝；2、胡萝卜切圆片后用饼干切压成小花状；3、青蒜去蒂洗净后切成段；4、牛肉切片加适量老抽、盐、生粉、水拌匀，腌制5-10分钟；5、锅内倒入适量植物油，大火烧至八成热时，下入牛肉扒熟；6、将肉盛起，将扒肉的油倒入炒锅内，大火烧辣后下入胡萝卜、青蒜爆炒至出香；7、然后下入豆丝翻炒，加入两勺盐、少量水炒匀，然后不停翻炒至豆丝表皮有些许带焦；8、最后下入牛肉炒匀，起锅时加适量鸡精、胡椒粉调味，炒匀即可出锅。请点击输入图片描述材料 青椒 土豆 胡萝卜 猪肉末 油 盐 糖 姜 做法1. 准备工作：土豆削皮切丝 ，青椒切丝，猪肉跟胡萝卜一起绞成末，姜切片 2. 烧一锅水，将土豆丝跟青椒丝焯成六成熟，然后捞出过冷水 3. 另起锅热油，放姜片，肉末炒一炒，放适量的盐和少量的糖 ，这里你也可以加入少许酱油提味。肉末变色后放青椒土豆丝，翻炒，小心粘锅。土豆熟了，就可以起锅啦。 大土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克调料葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油、五香粉各适量做法 1. 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。2. 猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。3. 锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。4. 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。
如何做饭
最简单的炒饭。
1、淘米，不要太干净，人体需要那些矿物质，不要把米淘的像清水一样，把里面的可能存在的小石头之类的弄出来就行了。洗的越清的米营养越少。 然后放入电饭煲，放入的水能盖住那些米薄薄一层，多了会变粥。 选定模式，开始，一般都半小时就好了。
2、饭好的情况下。 开始点火，把锅子烧热，为的是把锅子的余水烧掉，因为有水的情况下放油 油会飞溅出来。如果怕油溅，锅子一定要烧热，还有就是在油里放盐可以防止油乱溅。 然后弄个蛋炒饭吧，炒个蛋，盐，味精，看自己口味放，一般都是撒点就好了，我是喜欢吃淡点的。 炒好蛋 然后放入饭，放调味料，再一起炒一边，最简单的懒人做法。
教我怎么做菜
8个做菜技巧，简单实用，看一遍就会，做年夜饭用得上！年夜饭可以说是一大家一年之中最重要的饭菜了，各种美味的食材被做成很多美味的菜肴。很多人都希望在年夜饭上能亲身做一道美食给家人吃，但是厨艺不高怎么办？下面教你8个做菜技巧，简单实用，看一遍就会，年夜饭做菜用得上。1、【炒肉】，炒肉下锅以前，先用水淀粉和生抽腌制15分钟，如果是牛肉的话，用啤酒腌一下效果最好。这样可以让肉质更鲜嫩，不会发硬，口感更好吃。2、【莲藕】，炒莲藕以前，可以先焯水，或者用淡盐水浸泡一下，这能防止莲藕发黑。如果是炒茄子的话，可以沿着锅边加醋，也能避免发黑。3、【炖鸡鸭】，炖鸡的时候，在锅内放一把小黄豆，这样熟的更快，而且味道更好吃。炖鸭肉的时候，可以放一把田螺，同样也可以让鸭肉的味道更鲜嫩，汤也更好喝。4、【炖牛羊】，牛羊肉不好熟，而且口感易老。在炖汤的时候，可以放一小袋子茶叶，能让牛羊肉快速软烂。如果放一把山楂片，还能去腥提鲜，汤会更好喝。5、【蒸鱼】，蒸鱼的时候，可以把调味料放进肚子里，然后等到蒸锅沸腾以后，再把鱼放进去，用这个方法可以用高温快速锁住鱼肉的水分和鲜味，口感更水嫩，味道更好吃。6、【煎鱼】，煎鱼之前，可以先炒个鸡蛋，或者用生姜擦一遍锅。用这两个方法可以让鱼不粘锅，不破皮，另外煎的之前，锅内先放点白糖，可以让鱼的颜色更漂亮。7、【豆腐】，炒豆腐容易散碎，下次先把豆腐切好以后，放在加盐的开水里烫10分钟，这样可以让豆腐外表比较紧实，不容易碎。而且味道更好吃。8、【油炸花生米】，做油炸花生米，出锅前加少许白酒，然后翻炒均匀，可以让花生米的口感更酥脆，味道更好吃，并且耐存放，三五天都不怕返潮。以上就是8个做菜技巧，都是简单实用的，看一遍就会。做年夜饭的时候用得上，到时候给大家露一手。一家人团聚在一起，好好吃顿饭，聊聊天，唠唠家常，生活美滋滋。
如何做菜？
食材准备：根据需要做的菜品，准备好需要的食材，如蔬菜、肉类、调味料等。注意保持食材的新鲜度和卫生。食材加工：将食材进行必要的加工处理，如切片、切丝、切块、腌制等。根据菜品需求和个人口味进行处理。烹饪步骤：根据菜品的不同特点和烹饪方法，选择合适的烹饪器具和烹饪步骤。如炒、煮、炸、蒸、烤等。调味：根据个人口味和菜品需要，适当加入调味品，如盐、酱油、糖、醋、味精等，使菜品更加美味可口。出锅装盘：将烹制好的菜品取出，摆放在盘子里，可以根据需要加入一些装饰物，如香菜、葱花等，美化菜品的外观。需要注意的是，做菜的技巧和口味都需要根据个人的需求和喜好进行调整和改进。初学者可以先从一些简单的菜品开始，逐渐提升自己的烹饪水平。此外，做菜也需要遵循卫生和安全原则，如洗手、清洗食材、注意火候等，确保做出的菜品不仅美味可口，也健康安全。
厨师分享25个做饭妙招适合做饭小白！
以下是一些做饭的技巧，适合做饭小白：1. 炒菜时，不要加冷水，否则会变老。应该加热水或者温水，这样菜会更加嫩滑。2. 蒸鱼时，应该等待蒸锅的水开了以后再蒸，这样能使鱼内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。3. 煲鱼汤时，应该用冷水炖，可以出去鱼腥味。4. 炒肉时，应该先将肉切成薄片，加入淀粉搅拌均匀，这样肉会更加嫩滑。5. 炖鸡肉时，应该放一把黄豆，这样肉会熟得快一点，味道也更醇厚。6. 炖鸭子时，应该放半碗田螺一起煮，煮出来的鸭肉肉质松软，汤的味道也更鲜美。7. 做素馅饺子时，可以加点花椒油搅拌均匀，这样能锁住水分，增香提鲜。8. 做肉馅饺子时，可以加点花椒水，沿着同一个方向搅拌，这样口感嫩，香而不柴。9. 和面时，应该一斤面粉打入一个鸡蛋，这样饺子皮更劲道。10. 下饺子前，应该先在锅里投一勺盐，这样不容易溢，饺子也不会粘锅、不破皮。11. 煎鱼时，应该将锅烧热后，倒入凉油，撒一点点白糖，然后直接下锅煎鱼，不要翻动，垫着锅把晃动，等到一面煎黄，再煎另一面，这样鱼不会粘锅也不会破皮，颜色好看味道又好。12. 蒸米饭时，应该将米饭浸泡在水中半小时，这样煮出来的米饭更加软糯。13. 煮粥时，应该等到水开了以后再加入米，这样煮出来的粥更加粘稠。14. 煮面条时，应该等水开了以后再下面条，等面条煮熟后应该立刻捞出，不要泡在水中，这样面条不会粘连，口感更爽滑。15. 煮饺子时，应该等水开了以后再下饺子，等饺子煮熟后应该立刻捞出，不要泡在水中，这样饺子不会粘连，口感更Q弹。16. 炒菜时，应该先热锅再加油，这样炒出来的菜更加香脆。17. 煮牛肉时，应该先用凉水将牛肉浸泡几个小时，这样可以让牛肉中的血水流出，煮出来的牛肉更加鲜嫩。18. 煮鸡肉时，应该先用开水将鸡肉焯水一下，这样可以去掉鸡肉中的血水和杂质，煮出来的鸡肉更加鲜嫩。19. 煮猪肝时，应该先将猪肝切成薄片，用料酒、姜丝、盐腌制一段时间，这样可以去掉猪肝中的腥味，煮出来的猪肝更加鲜嫩。20. 炖排骨时，应该先将排骨用开水焯水一下，这样可以去掉排骨中的血水和杂质，炖出来的排骨更加鲜美。21. 炒虾仁时，应该先将虾仁用淀粉搅拌均匀，这样可以让虾仁更加嫩滑。22. 炒腰花时，应该先将腰花用料酒、姜丝、盐腌制一段时间，这样可以去掉腰花中的腥味，炒出来的腰花更加鲜美。23. 煮螃蟹时，应该将螃蟹的腹部朝上，这样可以让螃蟹的黄不会流出来，煮出来的螃蟹更加鲜美。24. 炒花生米时，应该先将花生米用水浸泡几分钟，这样可以让花生米更加脆爽。25. 煮面条时，应该等水开了以后再下面条，等面条煮熟后应该立刻捞出，不要泡在水中，这样面条不会粘连，口感更爽滑。
教你怎么做饭
现在的年轻人越来越不会做饭了，可能现在的日子变得好了，好多人都喜欢叫外卖，而自己却不会做饭，我简单的教你怎么做饭吧。 做饭的方法步骤 食材食谱热量：692(大卡) 主料大米200克 方法/步骤 首先，把大米的石头和其他杂物挑出来，然后洗米，要洗三次; 再把洗好的米放入电饭锅内，放适量的水;大概五分之二左右 盖上盖子，按煮饭键，等它自动跳闸，米饭就熟了。 做饭的注意事项 米饭做起来不难的，只要掌握水的份量就行; 一般的米饭，水到食指的第一关节就足够了。 几款简单又好吃的家常菜做法 1、酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤(用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧!呵呵~~) 调料:油、盐、醋、味精 配菜：把土豆削皮洗净，切成片壮 ，将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝 ，(快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦!)将土豆放在成有清水的盆里洗净，因为土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。 烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙(一般喝汤吃饭用的汤勺)的食用油，待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右，将洗净的土豆丝放入锅内翻炒，约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒，(建议把盐均匀的洒在菜的整个表面，以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上)翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。 特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋，那会是另番味道的哦! 2、清炒胡萝卜丝 配料:胡萝卜、葱 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝，将葱切丝。. 烹饪：将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水(水大约3汤匙左右，目的是出汁)翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:尝下就知道了，个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高，吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦! 3、油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝. 烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩!好吃(呵呵~~) 注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别完全按照我的时间死板的做，我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间，具体靠自己掌握。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止. 4、酸辣白菜 配料:葱.干辣椒.白菜若干 调料:油.盐.醋.味精 配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝 烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅. 5、肉丁豆腐原料;鲜豆腐250克，猪肉100克，泡菜50克，榨菜30克，鸡蛋清1个，豆瓣酱，油，料酒，白糖，精盐，鸡精，姜末，葱段各适量，淀粉15克。制作：1。把豆腐切成方丁，倒入开水锅中稍焯捞出。泡菜，榨菜切成末。2。将猪肉切成小方丁，放入碗内，加蛋清，精盐，鸡精和少许水淀粉抓匀。3。锅烧热后倒入25克油，油热时放入肉丁，稍煸后倒出待制。4。锅再上火，倒入25克油，热时投入葱段，姜末，豆瓣酱，煸炒几下后，放入豆腐，肉丁，泡菜，榨菜，炒匀后淋水淀粉即成。特点：此菜呈金黄，豆腐软嫩，老少咸宜。买肉回来切块，然后用水焯一下,拿出来,在锅里倒上油炒糖色然后放葱，姜，大料，酱油，小红辣椒，鸡精，料酒，丁香翻炒，炒出香味后倒入水烧开后倒入高压锅内压25分钟就好了。香，烂，不腻。(放香菇，熟鸡蛋和剥了皮鹌鹑蛋那就更好吃了)A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙 6、可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 7、回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了
如何从零开始学做菜？
在正是开始学习做饭、从零开始学起之前，你需要在你的厨房准备一些基本的设备：1、从一口锅开始，锅我们就直接选择纯铁的，不要不粘锅。这种铁锅还带盖，可以炒菜、可以煎炸、可以煮，在买个配套的铁架子，就可以蒸了，基本上就能满足烹饪的所有需求。2、如果厨房没有煤气灶，那么直接买个电磁炉，它能胜任各种菜肴的烹饪，携带方便、没有漏气的危险，但需要买个知名的品牌，可能会贵点，但用起来放心。3、电饭煲也是需要的，这个不要犹豫，直接买一个，蒸饭的容量不要太大，1-2人的就够了。4、切菜板和刀具也是必须的，不过刀具需要2把，自己贴上可爱的帖纸，以便区分，一把用来切生食、一把用来切熟食，不能混合使用，这样能避免生食和熟食之间的相互污染。5、盐、糖、醋、酱油、生粉、胡椒、色拉油，都是需要从超市购买的，将这些全部添置，肯定是会花一些钱，但想想外面的菜那么贵，给自己天天做菜在家吃，这样既能省下好多的钱，自己又吃的健康营养。6、食物的采购：要打算开始做饭了，我们从食材的购买做起，新鲜的食材比冷冻的要好，蔬菜的原则是现做现卖，肉类我们尽量在超市购买。7、养成给自己做饭的习惯，不要三天打鱼二天晒网，现在网络这么便捷，有时间就多看看网台的美食节目，会教你做好多的菜，这个坚持下来，你也能做出色香味美的菜肴。8、学会几道简单便捷的招牌菜，凉拌黄瓜、清炒小白菜、红烧肉、酸辣土豆丝和西红柿炒鸡蛋等
新手如何学做菜
新手学做菜首先要有一颗勇敢尝试的心，克服自己的恐惧心理，不要怕被油溅到，还要掌握做菜的方法，把菜和调料备齐，按照步骤来操作，只要有勇敢的心，稳健行动，是可以做出很好吃的饭菜的。 新手如何学做菜 菜有很多种做法，有炒菜、烹饪等，这些都是做菜的种类。 炒菜是中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。 烹饪是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。
新手如何学做菜？
第一、买菜想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。第二、油烟在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。第三、做菜的调料品最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。第四、做菜网站目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。
如何做菜
这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也，‘希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。五香鸡肝食材：鸡肝250克、姜片3~5片、八角适量、香叶适量、小茴香适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽2汤匙、老抽少许、盐1勺。【做法】1、新鲜买来的鸡肝用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水。2、冷水下锅，焯水，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了，然后捞出。3、焯水后将鸡肝捞出，用清水清洗干净。4、鸡肝清洗干净后，倒入锅内，水没过鸡肝，放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、姜片、盐、生抽和老抽，大火煮开。5、转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟，煮好后，关火，将鸡肝在卤水里浸泡2小时入味，即可食用。辣子鸡材料：鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒做法：1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分钟。2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。4、再下锅大炸至金黄捞出。5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。6、放鸡块翻炒。7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。凉拌海带丝食材：水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克， 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。做法：1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。蛋香豆腐食材：豆腐4块；鸡蛋1个；蒜蓉适量；洋葱适量；红/青辣椒适量；生粉适量；盐适量；蚝油20克；酱油15克；水70克；葱花适量；白糖10克做法1、四块豆腐，每块切为3块，按照自己爱好切法，没有规定2、大约2克盐均匀撒在每一块豆腐表面腌制一会儿3、再撒上适量生粉腌制一会，生粉用手抹压一下使之固定在表面4、鸡蛋打散成液体后放入豆腐沾上蛋液，热油锅后放入豆腐小火煎至两面金黄5、如果发现蛋液太少，可以煎的过程中用锅铲粘一些上去6、如果蛋液有剩余就在翻面的时候加上去，这个时候加比较容易固定蛋液装盘待用7、洋葱，蒜头，辣椒切碎待用8、蚝油，酱油，糖，水，一起搅拌均匀待用，如果爱好胡椒粉就加一些进去更好吃9、热油锅，放入蒜米和洋葱炒香，再放入辣椒炒香，加入准备好的调料煮开10、放入豆腐翻炒均匀，根据自己的口味调整味道，最后撒上葱花就可以出锅了虾仁炒西兰花材料：速冻虾仁、西兰花，蒜、酱油、生粉、鸡精、盐做法：1.西兰花洗净后，用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药，注意头朝下浸泡。2.虾仁解冻后洗干净，去掉背部肠线备用。3.洗净的虾仁加适量酱油、生粉（或淀粉），腌制10分钟左右。4.西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加少许盐，待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。5.蒜拍碎备用。6.锅中倒入少许油，下蒜末。7.下虾仁翻炒至变色。8.放入西兰花翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅多味豆腐食材：豆腐；瘦肉；鸡蛋；青菜碎；盐；水淀粉；做法：1、豆腐洗净切小丁，开水里烫一下。2、瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟。3、鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成蛋饼，再切成小丁。4、小奶锅里放入适量水，煮开后放入豆腐丁，肉末，鸡蛋块，青菜碎略煮。5、煮好后加一点盐调味，最后用水淀粉勾个薄芡就好了三杯鸡材料：鸡腿 4个、姜葱蒜 适量、米酒 10汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 适量、芝麻油 1汤匙做法：1、鸡腿冲洗干净，剁小块，切几片生姜备用；2、锅中加水，放入葱姜和料酒，放入鸡块焯水，大火烧开撇去浮沫，洗净控干备用；3、炒锅倒入芝麻油，然后放入姜片和蒜瓣煸炒出香味，然后倒入葱段和小米椒翻炒一会儿；4、放入鸡腿块翻炒两分钟，倒入米酒、生抽、老抽和冰糖调味均匀；5、大火煮开后小火焖煮12分钟，开盖后如果汤汁还多，先大火收下汁。6、如果汤汁已经不多了，可以放红椒和罗勒叶一起，焖10几秒即可。老醋菠菜用料：菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油做法：1、菠菜洗净，锅中烧开水，下菠菜焯一下。2、焯好的菠菜沥干切段。3、放一容器内，加盐，鸡粉，醋，酱油，香油，葱花，蒜末，米椒粒。4、锅中烧油下花生米炒熟，将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上，爆出香味，花生米倒入，拌匀即可。5、拌好的菠菜装盘。口味魔芋豆腐食材：魔芋豆腐；干红辣椒；花椒；八角；桂皮；姜；蒜；生抽；酱油；豆瓣酱；芹菜1cm长的细芹菜段一根。入锅是西芹，切2片1mm厚的薄片就可以。；花椒粉；胡椒粉；葱做法：1、魔芋豆腐切片，姜蒜随便切，干红辣椒剪段。锅里放油，凉油的时候花椒桂皮八角干红辣椒放入锅里小火慢慢炸香，一定小火不能炸黑了。2、姜蒜下过爆香，魔芋豆腐入锅翻炒，加一点点豆瓣酱，再加一点儿生抽酱油调色调味。入芹菜翻炒均匀，加水至完全漫过魔芋豆腐。大火烧开然后转小慢慢煮。3、汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度。加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味。撒上葱花儿，完成。香干炒腊肉食材：腊肉；香干；青椒；油；盐；鸡精；生抽做法：1、腊肉切片，在沸水里面煮10分钟后捞出备用。辣椒切丝，香干切丝2、热锅热油，放入腊肉翻炒至颜色微微变深，捞出备用。3、锅中放入香干翻炒2分钟，再加入少许生抽翻炒至香干变色。4、把香干扒至锅的一边，倒入青椒，在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均匀。5、青椒与盐混合之后，把青椒与香干混合，倒入腊肉片，与青椒香干混合，加鸡精调味即可。
如何做菜？
如何做菜这是非常宏观的问题。因为菜有不同的领域，你想要学哪个菜系也是不一样的。美食也需要不断的发掘。家常菜还是专业的饭店的菜呢。现在网络如此方便，网上一大堆是有教程的。 做菜的小技巧。菜过咸处理方法，菜咸了可加入适量的白糖。即可减轻咸味。或放些醋，咸味也会大大减少，或用餐有白酒的水浸泡，有明显的去咸作用。郭要先烧热，再倒油，然后油一定要达到一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。入锅炒的东西，不管是任何东西，只要是菜都要保持一定的大小。比如丝块条类的。都要切的尽量均匀，大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热。把不易熟的材料先入锅中，炒至略热，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀，炒熟后起锅。炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色你要知道盐的作用，炒菜加盐会使菜里水分流出，伴随一部分水溶性营养。物质的流失，汤里加盐则可以减少食物中物质。营养的流失，如果是想吃脆口性的菜品，放盐一般是要等到菜八成熟后再放。如果是肉类食品或者是样菜炒的老一点，那就要提早放盐。北京和基金他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅的时候适量增加。基金本身含有约百分之十几的缘分，所以炒菜和做汤的时候用了基金，用原料一定要减少基金里还含有和甘酸核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应尽量少吃。 一，炒茄子。很多人在炒茄子的时候也很容易把茄子炒的黑，黑乎乎的，草焦之后色香味都极差，还有就是觉得茄子过于吸油，吃的时候太油腻，茄子容易氧化，接触空气之后就会变黑，可以再切好茄子之后放入，放到淡盐水中泡上。既解决了氧化问题，还可以减少茄子中海绵状的气孔。大大降低了茄子的吸油率。二，解冻肉。去超市买肉吃不完了就会放冰箱里面冻上。等到下次准备要做饭的时候才想起来把肉解冻，你会感觉硬邦邦的，看着就很头疼，快速解冻的方法。准备两个铝盆，把其中一个盆底朝上动，又放在盆底。再用另一个盆，盆底压着。并上重物压五分钟左右即可解冻，又或者准备一盆温水，加一勺食盐，一勺白醋，把冻肉放进去，泡十分钟左右就可以了。三，煎荷包蛋，煎荷包蛋的时候怎么煎又好看又好吃呢？在锅里放足够的油，不会粘锅，油快热的时候撒上少许面粉，不会轻易见出油，但也会煎的亮黄。在蛋黄即将凝固的时候，浇一点点冷水。会死蛋，又黄又嫩，口感更好。
