麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐
麻婆豆腐名称是由古代的一位脸上略有麻点的妇女的故事而来的。
“麻婆豆腐”是四川成都久负盛誉的传统名菜。相传晚清时期，成都万福桥边，这位妇女，其夫姓陈，开了一间豆腐店，为过往力夫自带的菜油加工豆腐，经妇女用熟油辣椒、花椒、豆豉烹制出的豆腐味道特别鲜美，十分受人欢迎，于是人们都传称为“陈麻婆豆腐”。至清光绪年间，《成都通览》将该店列为成都的名菜名店。成都的麻婆豆腐制作工艺沿袭传统至今，已经成为一道闻名遐迩的菜肴。
麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐呢？
因为传说中麻婆豆腐是由一个麻脸的妇人发明的，人们把管她叫麻婆，她发明的这道菜就被称为麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道很有名的川菜，这道菜的起源有一个传说，据说这道菜的原创者是一个脸上有天花麻痕的女性，她嫁给了陈姓男子，被称为陈麻婆，她丈夫一起经营了一家小规模的饭店，给过往的脚夫提供饭菜，脚夫很穷多喜欢价格便宜的豆腐，但家常做法他们都吃腻了，一个偶然的机会陈麻婆用辣椒豆豉和豆瓣酱以及清算还有花椒末以及黄牛肉末等烧制了一道豆腐佳肴受到了客人的赞扬，从那时开始这道菜就流传了下来，后来人们就把它叫做麻婆豆腐。一、麻婆豆腐需要的材料麻婆豆腐在做的时候需要准备豆腐400克，牛肉一小块，花椒面辣椒面，高汤各适量，还要准备适量的生抽青蒜和大蒜瓣以及适量米酒和食用油，白糖，醋，以及郫县豆瓣酱和食用盐等多种调味料。豆腐在准备好以后，要切成块在锅中放清水加热，烧开放一勺盐，然后把豆腐放在锅中煮一会，把里面多余的水分逼出来，这样在炒麻婆豆腐时豆腐不容易碎，而且能去除它的豆腥味。二、配料的处理麻婆豆腐再炒制以前配料的处理也很重要，把准备好的大蒜去皮以后剁成碎末，准备好的大葱，洗净以后也要做成葱花儿，准备好的牛肉洗净以后则要剁成牛肉末再加入少量米酒和生抽调匀腌制，体现豆瓣酱也要把它剁碎，这样在炒的时候才能让它更好的释放出香味。三、麻婆豆腐的做法步骤麻婆豆腐在做的时候要准备一个炒锅，放适量食用油，直接把剁好的牛肉末放在锅中，要小火翻炒，炒到牛肉微黄，再放入郫县豆瓣酱，继续用小火翻炒出红油。放入准备好的蒜末，炒出香味，再向锅中放适量的清水，加入准备好的辣椒面和花椒面，放入米酒生抽和白糖进行调味，随后把处理好的豆腐放在调好的汤中，用手轻轻晃动锅，让豆腐表面均匀的沾上汤汁，煮2~3分钟让豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，做好以后直接出锅就是香辣可口的麻婆豆腐。
麻婆豆腐是哪里的？
麻婆豆腐是四川的。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐大约在清代同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐历史起源：一百八十年前，四川省成都市靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。成都附近彭县新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。刘氏见到客人总是笑脸相迎热情接待。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。刘氏聪明好学，能虚心听取顾客们的意见，改进烹调方法，譬如下锅之前先将豆腐切成小块，用淡盐水焯一下，使豆腐更加软嫩，牛肉又切成块状变成细粒。刘氏做这道菜，除了注重调料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃起来烫得出汗，全身舒畅，吃了还想吃，因此招来不少回头客。刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取名麻辣豆腐。
麻婆豆腐属于哪个菜系?
麻婆豆腐属于川菜系。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派＂已有定论的基础上，规范化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。麻婆豆腐历史起源：麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称＂陈麻婆＂。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。以上内容参考：百度百科-麻婆豆腐，百度百科-川菜
麻婆豆腐是什么地方的菜
麻婆豆腐是四川的菜，属于川菜。麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制，因为刘氏面部有麻点，人称陈麻婆，所以她发明的烧豆腐被称为麻婆豆腐。麻婆豆腐做法如下：1、老豆腐切成块。2、蒜叶切碎，蒜切碎，姜切碎，小米椒切碎，瘦肉剁碎。3、豆腐加盐，焯水一分钟。4、食用油适量，倒入小米椒，蒜末，姜末，爆香。5、倒入肉末，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，搅拌均匀。6、倒入豆腐，适量清水，中火煮3分钟，倒入水淀粉勾芡。7、撒上蒜叶，花椒粉即可出锅。
麻婆豆腐是哪个地方的菜
麻婆豆腐的特点是麻，辣，香，烫，是一般人都会喜欢吃的菜，特别是喜欢吃辣的朋友，这款菜是一定不能错过的，麻婆豆腐是一款家常菜，怎么做才好吃，有哪些营养呢，下面就来给大家具体的介绍一下，喜欢吃的朋友就一起来了解一下吧。 麻婆豆腐是哪个地方的菜 麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。也就是 川菜 ，制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐的营养价值 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。 麻婆豆腐的做法 1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。 2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎。 3、豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 4、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 5、锅中放油烧到六成热，放豆瓣、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 6、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 7、放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 8、起锅后撒上花椒粉即可。 麻婆豆腐的历史典故 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家中华老字号老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 上面给大家介绍的就是麻婆豆腐的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，大家在挑选豆腐的时候一定要在常温下面闻一下味道，好的豆腐有一种豆腐的香气，也是有光泽的，这款菜品会让我们的食欲变得很好，也特别的有营养，喜欢的朋友赶紧学着做一下吧，今天就给大家介绍到这里了。
麻婆豆腐属于哪个菜系
麻婆豆腐属于川菜。麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末（其他肉也可以），调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。麻婆豆腐流传变化：麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再撒上花椒末。
麻婆豆腐是什么菜系
川菜。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。做法注意：用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎；豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩；炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。流传变化：麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
