2、做锅包肉建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。
3、而其他淀粉，诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，口感上略差，玉米淀粉更适合勾芡。
4、红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用，但红薯淀粉相对更粘，且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗，因此土豆淀粉最佳。
锅包肉用什么淀粉1、锅包肉用土豆淀粉或者玉米淀粉就可以做，下面是具体做法：；准备材料：里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，盐2克，葱姜蒜各5克，胡萝卜香菜各10克 ；
2、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
3、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
4、将胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
5、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
6、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
7、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
8、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
10、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
11、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，将锅包肉装盘即可享用。
