青梅干的做法：
1、将青梅用清水洗净沥干，加水700克，配食盐70克、明矾20克，腌渍至梅的颜色转为黄色为止。
2、经腌渍的青梅，用针刺孔，孔深达种核。将梅果压碎，除净果核，在清水中漂洗6小时左右，捞出沥干水分。
3、将梅肉放入缸内，加入200克白糖，拌匀，糖渍1天。
4、然后将梅肉连同糖液一起倒入锅内煮沸，并加入200克糖，待糖溶解后，停火，与糖液一起冷却，倒入缸内继续糖渍。
5、待青梅梅肉在缸中吸收糖液饱满后。
6、再连同糖液入锅熬煮。煮时再加入200克糖，待糖溶解后，停火，冷却，捞出梅肉，沥尽糖液，在日光下晒干，即成青梅干。
晒青梅干的做法
1、
青梅洗净，去蒂。
2、
将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3、
轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4、
静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
