空心菜的功效与作用
1、改善视力：空心菜中胡萝卜素的含量也很高，胡萝卜素能转化成维生素A，能构成视觉细胞中的感光物质(视紫红质)，改善视力。同时，胡萝卜素还有一定的抗氧化能力，能维持或促进机体的免疫功能。
2、加速排便：空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，防治便秘。空心菜还富含钾、氯等刁杰水液酸碱平衡的元素，食用后可以调节肠道的酸度，预防肠道菌群失调。
3、补充营养元素：空心菜营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维及矿物质钙、铁、磷、镁、铜、锰、锌、钠、钾等。
4、美容护肤：空心菜中纤维素含量丰富，食用后能够帮助食物消化，同时促进体内毒素的排泄，从而减少色素沉着，让面部肌肤洁白细腻。此外，空心菜还含有叶绿素，这种成分能够清洁口腔预防口臭，润泽肌肤，被称为“绿色精灵”，是美容佳品。
挑选空心菜的技巧
1、空心菜茎管细，口感细嫩;空心菜茎管粗，口感脆。另外，空心菜梗偏绿口感细嫩，而菜梗偏白，口感会脆。
2、不要买蔫的、有损伤的、有黄叶的。要选叶面宽大，颜色绿且光亮，根茎不太长，整体根须较少或者没有的空心菜，因为根须越多空心菜越熟。
