在大多数人心中，“辣”如今与湘菜、川菜、渝菜联系在一起。每每说到中国最能吃辣的地方，大家都会在重庆、四川、湖南这三个地方选择。然而，在中国的东边还有一个省份，吃辣水平丝毫不比川渝湘差，这个地方就是江西。
忽视江西的吃辣水平，实在是小瞧了这座隐藏的吃辣大省。如果要说平时以辣椒入菜，那么江西的辣椒被评为最辣，恐怕也没什么问题。甚至有人这样说：“江西就连炒菜的锅都是辣的”。
为什么江西人那么能吃辣？
对江西人而言，“江西辣”无处不在。江西省总共11个地市，每个地方叫得出名字的食物，都能和辣椒融为一体。特别是江西人爱吃的米粉，什么南昌拌粉、萍乡炒粉，只有加上几大勺辣椒，搅拌均匀了，这碗江西米粉才算合格。
自从明末时期开始，江西人就开始食用辣椒了。由于地理位置和地势的原因，江西的冬季寒潮滞留，使得人们只能在湿冷的环境里用吃辣来缓解这股寒冷。久而久之，江西人进化出吃辣的基因。
为什么大家的印象是川菜、湘菜比较辣？
四川的辣，其实并不是特别辣，而是麻。如果你接触过川菜，就会知道川菜的灵魂是一勺一勺红油，那层红红的油看起来有很辣的感觉，吃起来的味道却是以香为主，并没有那别辣。
湖南人是真的很能吃辣，不过由于地域、气候和当地盛产的辣椒品种与江西不同，湖南人做菜喜欢用新鲜辣椒，而不是辣椒油。这样做出来的菜色，味道更偏向香辣，有时候不是你一入口就觉得辣，而是越嚼越香，越香越辣。
至于江西菜，辣得非常直接，一沾到嘴巴就会痛，痛了又忍不住想继续吃。但是，江西做菜的辣椒，颜色并不都是红彤彤的，还有绿色的。绿辣椒炒肉，是这里最常见的下饭菜，很多人就是被绿色辣椒的外表欺骗，以为不辣。
作为铁证的一个代表，就是风靡全国的泡椒凤爪和辣条，大部分都是江西这边产的，而且已经特意把辣味降到最低，不然全国人民估计不会买账。
为什么江西人吃辣却被人们忽视？
说句实在话，江西省可能是中国最容易被人忽视的地方了。有很多时候，人们根本没意识到我们还有江西。说到嗦粉，大家想到的是湖南，说到辣椒，大家想到的是重庆，说到白墙灰瓦，大家想到的是安徽。
结果呢，这三者合一的江西，却少有人提及。也许是因为江西的位置，也许是江西一直默默无闻，如果不是因为近年来大力宣扬旅游产业，恐怕还有很多人不知道，江西也是一座美丽的省份，也有不少美味的食物吧。
