芥菜子,芥菜子的主要成分

时间:2023-11-05 18:22:10编辑:揭秘君

芥菜子的主要成分

黄芥子主要成分为芥菜子甙和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油,成分是异硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

芥菜子食疗作用:

味辛性温。干燥芥菜子无臭,粉末加水细硎显强烈辛辣味。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

芥菜子做法指导:

烹调用途:芥辣酱多用于调拌菜肴,也用于调拌凉面、色拉或用于蘸食。风味独特,有刺激食欲的作用。

芥菜子有什么功效

疏散风热,透疹止痒,退翳明目,息风止痉。

芥菜子的收采和加工

在芥菜果实成熟变黄时,割取全株,晒干,打下种子,簸去杂质,即为芥菜子。种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;芥菜子碾磨成粉末,粉末加工调制成糊状,即为芥辣酱,为调味香辛料;榨出的油称芥子油。

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