橄榄菜的功效
功效作用
橄榄菜产于广东潮汕地区，是当地的小吃之一，主要由橄榄和芥菜为原料制成，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，味道鲜美，有开胃健食、促进消化、利咽生津等功效，适合食欲不佳、消化不良、咽喉肿痛咳嗽等人群食用，具有开胃健食、促进消化、利咽化痰等功效。
1、开胃健食
橄榄菜中含有大量醋酸、亚硝酸、维生素C等，炒熟之后酸味很重，食用可刺激唾液腺，分泌大量唾液，增加食用者食欲。
2、促进消化
橄榄菜中含有很多的有机酸，可刺激胃酸的分泌，增强胃肠消化功能，其中含有大量的膳食纤维，食用后可在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，还能促进胃酸和肠液的分泌，起到促进消化的作用。
3、利咽化痰
橄榄菜主要食材橄榄，有利咽化痰、生津止渴之功效，适用于治疗咽喉肿痛、咳嗽吐血等病症。
4、保护心血管
橄榄菜中含有一定量不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸有较强的抗氧化活性，能逆向氧化还原低密度脂蛋白，促进其分解成脂肪酸和胆固醇，并促进其代谢，能有效的降低血液黏度，帮助清除血栓，保护心脑血管。
营养价值
橄榄菜的主要食材是橄榄和芥菜。其中橄榄含有67％的水分、23％的油脂、5％的蛋白质和1％的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。芥菜含膳食纤维、叶绿素、矿物质铁、磷、锌等，两种腌制成混合菜后还含有很多的有机酸成分。橄榄菜中含有一定的不饱和脂肪酸，主要在橄榄中，由亚油酸、亚麻酸组成，有保护心血管、益智健脑的功效，适合老年人食用。橄榄菜属于发酵菜，含有很多的醋酸，味道酸，本来橄榄自身还含有维生素C、鞣酸等酸性成分，使橄榄菜有很强的开胃健食功效。
橄榄菜
1、橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。
2、橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。
