食材_带鱼窍门
煎带鱼的方法和技巧
1、首先去腥的关键是首先将鱼腹中的黑膜去掉，黑膜是腥味的主要来源，一定要去除干净；再就是提前将带鱼进行腌制，加入料酒和姜片能有效去腥，还能让带鱼更加的入味。
2、第二点，很关键的一步就是带鱼下锅之前，一定要将水分擦干，不然鱼受热不均，非常容易粘锅破皮，再就是裹上一层面粉，能有效避免带鱼粘锅破皮，这样煎出来的带鱼会非常的完整。
3、油烧到六成热之后再将带鱼下锅，这样带鱼不至于在锅中间太长时间，也就不容易碎；带鱼下锅之后不要着急翻动它，一定要先将带鱼煎至定型之后再翻面，这样带鱼才不容易碎，然后小火慢慢将其煎至两面金黄。
食材_带鱼窍门
1、带鱼表面的银白色物质具有抗癌功效和丰富营养价值，洗的时候不要刮掉，越是新鲜的带鱼，表面越会银光闪闪。
2、煎带鱼可以不用面粉，只要您用厨房用纸吸干表面水分，并控制好油温。
3、调味汁的口味您自己掌控，喜欢颜色深点的用老抽。
