羊肉是许多人都非常爱吃的一种食物，特别是炖羊肉汤，都不用吃肉，喝上一口鲜美的羊肉汤，都能够让人由内而外的舒畅，但是炖羊肉也是有忌讳的，炖羊肉最忌讳两种佐料，就是大料和料酒，这两种作料放进去之后不仅会让炖羊肉汤变黑，而且越炖膻味越大，既不好看又不好吃。
1、大料
许多朋友可能不知道大料是什么，其实就是八角。八角这种作料平时我们在吃火锅的时候经常会用到，只需要一点点，就能够让火锅非常的香，但是这个是不能放在炖羊肉里面的。如果在炖羊肉时加入了大料，就会让羊肉汤颜色发黑，大料的味道还会盖住羊肉的鲜味，肉质也会变得很柴，非常难吃。
以前有句老话，叫做“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，这是非常有道理的一句话。尽管大料可以帮助许多火锅变得喷香四溢，但是羊肉本身就已经很香了，是不需要大料的，所以大家以后在炖羊肉的时候记住一定不要放大料。
2、料酒
我们经常在做菜的时候会用到料酒，料酒是能够除去肉腥味的一种作料，用料酒腌制过后的肉会变得没有腥味，而且还会带有料酒的独特香味。但是炖羊肉的时候一定不能放料酒，料酒会和羊肉发生化学反应，会生成一种酸性物质，最后导致炖出来的羊肉发酸。
羊肉的膻味如此之重，炖羊肉的时候该如何去腥呢？我们可以在炖羊肉的时候多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气散发出去，这样子炖出来的羊肉就没那么重的膻味的。而且带一点膻味的羊肉会让人吃起来更加的有味道，膻味重的羊肉才说明是真羊肉，只要处理的好，就能够做成非常美味的炖羊肉。
